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德國AIRSENSE電子鼻：包裝對板栗品質的影響
檢測樣品：板栗
檢測項目：質地、風味等品質
方案概述：“河北科技師范學院”在本研究中以鮮食甘栗為試驗對象，利用PA/PE袋和MAP袋2種材料分別對其進行充空氣和真空包裝，探究低溫貯藏條件下不同的包裝方式對鮮食甘栗呼吸速率、失重率、色澤、風味等品質的影響系統地評價各包裝方式對鮮食甘栗保鮮效果的影響，為鮮食甘栗包裝方式的選擇提供有益參考。
德國AIRSENSE電子鼻（電子嗅覺系統）在糧油氣味檢測中的應用方向主要集中在通過模擬人類嗅覺系統，快速、準確地識別和分析糧油及其制品的氣味特征，從而實現對品質、安全、儲存狀態等的監控。
“河北科技師范學院”在本研究中以鮮食甘栗為試驗對象，利用PA/PE袋和MAP袋2種材料分別對其進行充空氣和真空包裝，探究低溫貯藏條件下不同的包裝方式對鮮食甘栗呼吸速率、失重率、色澤、風味等品質的影響系統地評價各包裝方式對鮮食甘栗保鮮效果的影響，為鮮食甘栗包裝方式的選擇提供有益參考。
實驗檢測設備
氣味特征檢測儀器，電子鼻嗅覺分析系統，德國AIRSENSE公司
電子鼻是一種智能化新型分析儀器，通過對樣品揮發氣體的檢測，快速、高效的對樣品進行定性分析、樣品間差異化比較，建立標準數據庫，定量預測。其精湛的技術和卓越的性能，在感官分析領域樹立了標桿。
物性研究檢測儀器，質構儀物性分析儀，美國FTC公司
質構儀可用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析。檢測指標：分析食品的硬度、嫩度、彈性、適口度、脆性、咀嚼性、膠粘性、粘附性、拉伸強度、延展性、恢復性、楊氏模量等物性指標。
實驗檢測結果
檢測樣品：共包括4種包裝方式
PA/PE袋抽真空包裝、MAP袋抽真空包裝、PA/PE袋內充入150mL空氣并熱封封口、MAP袋內充入150mL空氣并熱封封口
不同包裝對鮮食甘栗藏期間硬度的影響
如圖5所示，貯藏過程中鮮食甘栗硬度均呈下降趨勢。MAP真空包裝在貯藏2天時硬度顯著高于其他包裝方式，8天時MAP包裝硬度仍顯著高于PA/PE包裝。雖然鮮食甘栗質地較硬，短期不易軟化，但MAP包裝能更有效地維持硬度，延緩栗仁軟化。
不同包裝對鮮食甘栗貯藏期間揮發性風味物質的影響
電子鼻雷達圖分析
由圖6可知：不同包裝的鮮食甘栗的風味物質主要以氮氧化物、甲基類、無機硫化物、烯類、醇類、有機硫化物和部分芳香類化合物為主，且不同包裝方式的鮮食甘栗之間存在明顯差異。
基于電子鼻方法的線性判別分析
如圖7所示，PA/PE包裝（無論真空或充空氣）貯藏4-8天后樣品與新鮮樣品風味差異顯著，表明其難以保持鮮食甘栗原有風味；而MAP包裝樣品始終與新鮮樣品風味相近。這是由于PA/PE材料透氧性差易引發無氧呼吸產生不良風味物質，而MAP材料通過調節氣體交換有效避免了無氧呼吸，從而更好地保持了風味品質。
本研究比較了四種包裝方式對鮮食甘栗低溫貯藏品質的影響。結果表明：PA/PE材料包裝能有效減少水分散失，真空包裝可保持色澤但易產生不良氣味；MAP材料憑借適宜的透氣性，能有效調控呼吸作用，更好地維持風味和硬度。綜合評估顯示，MAP真空包裝在保持鮮食甘栗貯藏品質方面表現最優，是最適合的低溫保鮮包裝方式。
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