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采用電子鼻檢測(cè)羊奶中的牛奶摻入
檢測(cè)樣品：羊奶
檢測(cè)項(xiàng)目：揮發(fā)性成分
方案概述：通過(guò)電子鼻系統(tǒng)檢測(cè)在羊奶中摻入不同比例的牛奶的混合物中揮發(fā)性物質(zhì)的響應(yīng)值，利用主成分分析法（ PCA） 及線性判別分析法（ LDA） 對(duì)羊奶牛奶混合物的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明: 電子鼻各感應(yīng)器對(duì)于原料羊乳和牛乳及殺菌羊乳和牛乳的反應(yīng)值均不同。對(duì)于生奶和殺菌奶，PCA 和LDA 分析均能夠區(qū)分羊奶中混入不同比例的牛奶，具有較好的區(qū)分性。
氣味的檢測(cè)一般采用氣象色譜、色譜-質(zhì)譜連用技術(shù)與電化學(xué)方法，這些檢測(cè)費(fèi)用昂貴，檢測(cè)周期長(zhǎng)，并且所得氣味圖譜是樣品分離后的單一組分圖譜，測(cè)試結(jié)構(gòu)很難代表樣品的整體氣味，不能與人的嗅覺(jué)進(jìn)行科學(xué)化的對(duì)照，隨著電子鼻傳感器陣列系統(tǒng)技術(shù)的發(fā)展，用電子鼻來(lái)表征氣味及檢測(cè)品質(zhì)更為可靠和合理。電子鼻檢測(cè)得到的不是被測(cè)樣品各種成分的定性和定量結(jié)果，而是給予樣品中揮發(fā)性成分的整體信息。因此本文旨在檢測(cè)電子鼻對(duì)羊奶、牛奶特征反應(yīng)來(lái)鑒別羊奶中是否摻入牛奶。
檢測(cè)樣品：羊奶
檢測(cè)儀器：電子鼻PEN3，德國(guó)AIRSENSE
檢測(cè)指標(biāo)：羊奶中是否摻入牛奶
檢測(cè)結(jié)果：通過(guò)電子鼻系統(tǒng)檢測(cè)在羊奶中摻入不同比例的牛奶的混合物中揮發(fā)性物質(zhì)的響應(yīng)值，利用主成分分析法( PCA) 及線性判別分析法( LDA) 對(duì)羊奶牛奶混合物的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明: 電子鼻各感應(yīng)器對(duì)于原料羊乳和牛乳及殺菌羊乳和牛乳的反應(yīng)值均不同。對(duì)于生奶和殺菌奶，PCA 和LDA 分析均能夠區(qū)分羊奶中混入不同比例的牛奶，具有較好的區(qū)分性。
結(jié)論：電子鼻各感應(yīng)器對(duì)于原料羊乳和牛乳及殺菌羊乳和牛乳的反應(yīng)值均不同。對(duì)于原料奶和巴氏殺菌奶，主成分分析和線性判別分析均能夠區(qū)分羊奶中混入不同比例的牛奶，具有很好的區(qū)分性。
本文獻(xiàn)來(lái)源于“遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院”。
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