青島盛瀚色譜技術(shù)有限公司
白酒中有機酸陰離子的測定
檢測樣品：白酒
檢測項目：有機酸陰離子
方案概述：適量的酸可對酒起緩沖作用，并在貯存過程中能緩慢地形成香脂。酸對酒的甜度也有影響，太酸的酒使酒的“回甜”減小。而在國家標準中，優(yōu)質(zhì)白酒的酸含量比低級白酒高。本次以青島x香型白酒為樣品，采用離子色譜法對白酒中有機酸陰離子進行了測定。
中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒具有一定的酸味物質(zhì)，酸是酒的重要風味物質(zhì)，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。適量的酸可對酒起緩沖作用，并在貯存過程中能緩慢地形成香脂。酸對酒的甜度也有影響，太酸的酒使酒的“回甜”減小。而在國家標準中，優(yōu)質(zhì)白酒的酸含量比低級白酒高。本次以青島x香型白酒為樣品，采用離子色譜法對白酒中有機酸陰離子進行了測定。
1、儀器配置：
離子色譜儀：CIC-D160；
檢測器：電導檢測器；
超純水機：UPT-I-20L。
2、前處理：
樣品稀釋50倍，進樣前需使用0.22μm的針式過濾器過濾樣品，以免造成進樣針、管路或色譜柱堵塞的情況。
3、色譜條件：
| 色譜柱 | SH-AC | ||
| 淋洗液 | KOH梯度淋洗（見表2） | ||
| 流速 | 1mL/min | 柱壓 | 10.6MPa |
| 柱溫 | 35℃ | 池溫 | 35℃ |
| 進樣量 | 25μL | 電流 | 140mA |
表2.梯度洗脫條件
| 時間（min） | KOH濃度（mmoL） |
| 0 | 1.1 |
| 16 | 1.1 |
| 29 | 16.5 |
| 35 | 20.0 |
| 39 | 35.0 |
| 41 | 35.0 |
| 47 | 50.0 |
| 47.1 | 1.1 |
| 59 | 1.1 |
4、測試譜圖：
（1）標準溶液色譜圖：
（2）樣品測定:
5、結(jié)論：
離子色譜在檢測白酒中有機酸陰離子的應(yīng)用頗有成效，離子分離度明顯，數(shù)值穩(wěn)定。
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