北京盈盛恒泰科技有限責任公司
藍莓山藥糕的加工工藝優化
檢測樣品：藍莓山藥糕
檢測項目：加工工藝優化
方案概述：為解決傳統山藥糕口感單一且缺少營養等問題，擬在基礎的加工工藝中添加藍莓，利用現代科學的理論方法和技術發掘和改造傳統食品，把山藥與藍莓融為一體，制成藍莓山藥糕，開發符合當今社會需求的新型傳統食品。
為解決傳統山藥糕口感單一且缺少營養等問題，擬在基礎的加工工藝中添加藍莓，利用現代科學的理論方法和技術發掘和改造傳統食品，把山藥與藍莓融為一體，制成藍莓山藥糕，開發符合當今社會需求的新型傳統食品。（文獻來源：信陽農林學院食品學院）
質構特性推薦儀器：質構儀（TMS-pro），美國FTC公司
質構特性測定方法：將蒸制冷卻后的藍莓山藥糕切為直徑50mm、高1.5cm、重30g的大小，采用質構儀中的TPA模式，對藍莓山藥糕成品的硬度、粘度、彈性進行測試。
結果表明：以40g山藥泥為基礎，藍莓醬添加量5g，白砂糖添加量5g，糯米粉添加量25g為最優配比，感官評分達到87.50分，彈性為2.94mm，在該條件下制出的藍莓山藥糕成品質量好，酸甜適口、外觀完整、糕體富有彈性、組織細膩、易咀嚼且不黏牙，品質較佳。
相關產品清單
溫馨提示：
1.本網展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權歸屬此方案的提供者，未經授權，不得轉載、發行、匯編或網絡傳播等。
2.如您有上述相關需求，請務必先獲得方案提供者的授權。
3.此解決方案為企業發布，信息內容的真實性、準確性和合法性由上傳企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。
