卵磷脂( Lecithin)又名蛋黃素,膽誠磷脂,卵脂，Lecithol，Iipex，Phosphatidylcholine，Iecithinum，Ora-lecithin，Foslip等 。性狀和理化性質：蛋黃卵磷脂總磷含量為3.5% ~4.2% ,.總氮含量為1.6% ~ 2.0%(以無水物計)。呈門色至桔黃色粉末或團塊，有微弱的特異氣味，味淡。可溶于乙醇、正己烷,不烷于丙酮、水。

卵磷脂是吸水性很強的蠟狀固體.由于分子中有大量不飽和脂肪酸,在儲放過程中易受光線,空氣及溫度的影響而變質,產生能溶血的有薄物質. 因此制出時為白色,放置一段時間后變為黃色,久置變成棕褐色:因此,需在低溫王燥下保存,不能放置在陽光直射.潮濕﹑高溫處,以免吸潮、氧化.分解變質7卵磷脂在21℃以下密團儲存可超過一年,但溫度降低到0℃左右會影響其物理穩定性,冷凍會使油相分離。

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