卵磷脂分子同時具有親水性磷酸脂酯基、膽堿或膽胺等(極性基團》和疏水性脂肪酸基(非極性基團),因此卵磷脂是一種兩性表面活性劑,能形成水包油型乳劑,具有乳化特性.保濕作用.促進藥物透皮吸收作用。卵磷脂的化學性質主要有乳化作用、凝聚作用、皂化反應,水解反應、氡化作用、硫化作用及氧化反應、絡合作用、兩電性等。

制備及提取分離方法：

采用改進的有機溶劑或蠶化鎘復合物法提取卵磷脂粗制品,再用離心液相層析法精制色譜純卵磷脂的方法。采用單向薄層色譜技術對蛋黃磷脂各組分進行了定性定量分析。采用柱層析法對蛋黃卵磷脂進行了純化。利用超臨界CO2萃取法,從天然蛋黃粉中成功提取出了高純度磷脂。采用Faure法和 Bligh-Dyer柱層析法從雞卵中制取卵磷脂,以及采用丙酮沉淀法﹑熱吡啶分離法、逆流分配法對磷脂類成分進行分離。

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