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CAS:71010-52-1

熱穩定性：結冷膠具有良好的熱穩定性，它能承受多個周期的熱處理。

中文名：結冷膠   別名：凱可膠   性能：耐熱、耐酸

結冷膠應用：結冷膠可作為增稠劑、穩定劑。

結冷膠用途用量：由于結冷膠*的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調味料等。也用在非食品產業中，如微生物培養基，牙膏等。

結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；結冷膠作為穩定劑應用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；結冷膠應用于糖果，可以給產品提供*的結構和質地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間；也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中；在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產品口味不足的良好作用。可替代果膠制作果醬．也可與淀粉結合或部分取代淀粉，用糕點和水果餡餅填料。

根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2012）規定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。

高酰基結冷膠和低酰基結冷膠的區別

低酰基可形成透明的較硬的凝膠凝固了脆的

高酰基可形成柔軟有彈性的凝膠凝固了有韌性