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微孔膜過濾器在黃酒澄清中的應用
閱讀：761 發布時間：2019-10-10
黃酒是糧食通過分解發酵而成，黃酒產生的渾濁沉淀有生物性和非生物性兩種。生物性渾濁沉淀是黃酒中含有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、雜菌造成的。非生物性渾濁沉淀主要有熱渾濁、冷渾濁、氧化渾濁等，熱渾濁主要是高溫引起的蛋白質變性絮凝沉淀。冷渾濁是黃酒中β-球蛋白質在溫度低于15℃時與多酚物質結合析出的絮凝沉淀。氧化渾濁是蛋白質和多酚物質發生氧化縮合成的持久性沉淀；含硫蛋白質被氧化聚成大分子渾濁沉淀。
酒類已經成為人們生活中重要的飲品之一，市場需求量不斷增大，市場競爭力也十分激烈。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。為了提升黃酒的質量，黃酒的澄清過濾是重中之重。黃酒的澄清過濾中膜分離的應用能夠有效提升黃酒的口感和品質。
經過膜分離處理黃酒，能夠更好的保護黃酒的原有風味和重要的營養成分，同時能夠將黃酒中的雜質全部濾除，細菌幾乎全部被截留，濁度降低，確保黃酒的口感和品質。
膜分離在黃酒澄清過濾中的應用大大提升了酒的質量，提升產品競爭力，給人們帶了更多的效益。目前膜分離已經成為酒品生產過程中重要的工序之一。
微孔膜過濾器的膜分離技術與傳統的分離方法相比具有節能、幾乎無污染、不會產生健康危險、不需要助濾劑、使用靈活等優點，膜分離在無醇或低醇酒的生產、純生酒的釀造、提高酒的非生物穩定性、代替硅藻土進行過濾等方面的應用情況。