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詳細摘要： 過氧化苯甲酰（BPO）是一種強氧化劑。BPO常被用作面粉的增白劑，能夠與面粉中由小麥胚乳產生的黃色胡蘿卜素迅速*地發生反應，從而使面粉脫色增白。另外，它還具有促...

詳細摘要： 過氧化氫俗稱雙氧水，是無色透明液體，容易分解釋放出新生氧，有抗菌、除臭和脫色作用。不同濃度的雙氧水可治療不同疾病，如3％雙氧水可用于創面和潰瘍，1%溶液可治療扁...

詳細摘要： 亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑*使...

詳細摘要： 二氧化硫是一種漂白劑，能讓食品的賣相更符合消費者期待，卻不健康，食用過多含有二氧化硫的食品，容易造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等癥狀，尤其氣喘患者，可能因此過敏使氣喘...

詳細摘要： 吊白塊又稱雕白塊，是工業漂白劑甲醛合次硫酸氫鈉的俗稱，主要用于印染工業。吊白塊對人體有嚴重的毒副作用，國家嚴禁其作為食品添加劑在食品上使用。 為了方便有關部門和...

詳細摘要： 水發產品堿泡制是食品加工中非常普遍的過程。但在實際加工中，有部分加工單位采用過量的堿或用氫氧化鈉來泡制。氫氧化鈉是一種重要的化工原料，堿性很強，有很強的腐蝕性，...

詳細摘要： 含氯消毒劑是目前普遍使用的消毒劑，在自來水、游泳池和餐具等的消毒中被廣泛使用。但是含氯消毒劑在消毒的同時會產生多種副產物，因此經氯化消毒的水質安全性日益受到人們...

詳細摘要： 硼砂早期曾用作食品的防腐劑和膨松劑，但由于其較強的毒性而被列為禁用防腐劑。然而在無知和利益的驅使下，仍有不法商販在食品中添加硼砂或硼酸，嚴重危害人們的身體健康。...

詳細摘要： 將乳糖、顯色劑和選擇性培養基加載在紙片上，經培養后能夠在紙片上生長并發酵乳糖產酸的即為大腸菌群陽性，記錄每個稀釋度大腸菌群陽性紙片數，根據大腸菌群MPN表查出相...

詳細摘要： 將乳糖膽鹽選擇性培養基和TTC顯色劑加載在紙片上，經培養后能夠在紙片上生長并發酵乳糖產酸的即為大腸菌群陽性，記錄每個稀釋度大腸菌群陽性紙片數，根據大腸菌群MPN...

詳細摘要： 將乳糖膽鹽選擇性培養基和TTC顯色劑加載在紙片上，經培養后能夠在紙片上生長并發酵乳糖產酸的即為大腸菌群陽性，記錄每個稀釋度大腸菌群陽性紙片數，根據大腸菌群MPN...

詳細摘要： 霉菌和酵母菌廣泛存在于空氣、水和土壤中，絕大部分對人體無害，但有些霉菌對人體有害，比如說黃曲霉，它分泌的黃曲霉毒su是一種強致癌物。霉菌還可引起食物霉變，會刺激...

詳細摘要： 菌落總數是指樣品經過處理，在一定條件下培養后所得1 mL（g）檢樣或單位面積樣品中所含菌落的總數，是常用的微生物檢測項目。菌落總數檢測板是一種預先制備好的一次性...

詳細摘要： 大腸桿菌（Escherichiacoli）和大腸菌群（Coliform）都是存在于溫血動物腸道和糞便的細菌，是條件性致病菌，主要造成水體污染，也可能引起食物中毒...

詳細摘要： 大腸桿菌（Escherichia coli）和大腸菌群（Coliform）都是存在于溫血動物腸道和糞便的細菌，是條件性致病菌，主要造成水體污染，也可能引起食物中...

詳細摘要： 腸出血性大腸桿菌O157:H7是一種新出現的食物傳播性疾病的病因。它除了引起腹瀉、出血性腸炎外，還可發生溶血性尿毒綜合癥、血栓性血小板減少性紫癜等嚴重的并發癥。...

詳細摘要： 大腸菌群多存在于溫血動物糞便、人類經常活動的場所以及有糞便污染的地方，用大腸菌群數作為餐具消毒效果的監測指標，具有很好的代表性和很高的靈敏度。紙片法與傳統發酵法...

詳細摘要： 【結果判定】觀察每片顏色變化，若紙片變紫紅或在淡黃色背景上呈現紫紅色斑點為沙門氏菌陽性，若紙片保持不變或在淡黃色背景上呈現其它顏色斑點，均為沙門氏菌陰性。【結果...

詳細摘要： 農藥速測卡是用對農藥高度敏感的膽堿酯酶和顯色劑做成的酶試紙，可以快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯這兩類用量較大、毒性較高的殺蟲劑的殘留情況。本法抗干擾性強，操作...

詳細摘要： 在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物（乙酰膽堿）水解，其水解產物...