矢車(chē)菊色素葡萄糖苷（Cyanidin-3-glucoside）是一種花青素類化合物，屬于類黃酮家族。它是植物中常見(jiàn)的色素，廣泛存在于水果、蔬菜和花卉中，尤其是漿果、葡萄、藍(lán)莓和黑莓等。

結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

矢車(chē)菊色素葡萄糖苷的結(jié)構(gòu)包括一個(gè)矢車(chē)菊色素（Cyanidin）核心和一個(gè)葡萄糖基團(tuán)。矢車(chē)菊色素是一種花青素，具有抗氧化性質(zhì)，而葡萄糖基團(tuán)則通過(guò)糖苷鍵與矢車(chē)菊色素連接。

生物活性

矢車(chē)菊色素葡萄糖苷具有多種生物活性，主要包括：

1. 抗氧化作用：矢車(chē)菊色素葡萄糖苷能夠清除自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激損傷。

2. 抗炎作用：研究表明，矢車(chē)菊色素葡萄糖苷能夠抑制炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，具有抗炎效果。

3. 抗腫瘤作用：一些研究顯示，矢車(chē)菊色素葡萄糖苷能夠抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)和增殖。

4. 心血管保護(hù)作用：矢車(chē)菊色素葡萄糖苷有助于改善血管功能，降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

來(lái)源

矢車(chē)菊色素葡萄糖苷主要存在于以下食物中：

- 漿果類：藍(lán)莓、黑莓、草莓等。

- 葡萄：尤其是葡萄皮和葡萄籽。

- 蔬菜：如紫甘藍(lán)、茄子等。

- 花卉：如矢車(chē)菊（因此得名）。

健康益處

由于其抗氧化和抗炎特性，矢車(chē)菊色素葡萄糖苷被認(rèn)為對(duì)健康有多種益處：

1. 預(yù)防慢性疾病：如心血管疾病、糖尿病和某些癌癥。

2. 改善視力：一些研究表明，矢車(chē)菊色素葡萄糖苷有助于保護(hù)視網(wǎng)膜免受氧化損傷。

3. 增強(qiáng)免疫力：通過(guò)其抗氧化和抗炎作用，有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能。

總結(jié)

矢車(chē)菊色素葡萄糖苷是一種重要的植物色素，具有多種生物活性和健康益處。其廣泛存在于日常食物中，適量攝入有助于維持健康和預(yù)防慢性疾病。