固體脂肪含量（即SFC）是脂肪在不同溫度下熔融以及硬度性能的指標，是新型脂肪的重要指標， 同時也是食品制造商質量控制的重要指標。
提取溶劑對油脂的氧化穩定性有較大的影響， chloroform能將有抗氧化活性的化合物zui大程度地提出來， 所以其油品的氧化穩定性較高， 故用chloroform提取的200℃，0.5h和170℃，1.5h 烘烤過的花生所得的花生油的氧化穩定性。
盡管乙酸乙酯能將更多的極性化合物提取出來， 但由于其極性太大， 能將花生中的微量過渡金屬 （以有機酸鹽或脂肪酸鹽的形式） 有效地帶出來， 故這些微量的金屬物質的催化自動氧化作用部分的抵消了抗氧化劑的抗氧化作用， 所以其氧化穩定性反而比用chloroform提取的差。
但我們要注意，chloroform的毒性較大，不宜使用， 石油醚和乙酸乙酯也有一些缺點， 如易燃易爆， 脫溶時大部分芳香物質也隨之跑掉。
隨著技術的進步，二氧化碳超臨界萃取將能克服這些缺點而成為*的制取濃香花生油的方法。
19
立即詢價
您提交后，專屬客服將第一時間為您服務