北京盈盛恒泰科技有限責任公司
駿棗預處理方式對紅棗酒品質的影響
檢測樣品：紅棗酒
檢測項目：色澤 風味 滋味品質
方案概述：本研究按照棗漿、棗汁、棗泥和棗塊 4 種形態對駿棗進行了預處理，采用色度儀、電子舌和電子鼻技術對不同預處理方式釀造紅棗酒的色澤、風味和滋味品質指標進行了分析，同時結合多元統計學方法對其整體品質進行了評價，以期確定駿棗預處理時的最佳形態，為后續紅棗酒生產提供一定的理論依據。
本研究按照棗漿、棗汁、棗泥和棗塊 4 種形態對駿棗進行了預處理，采用色度儀、電子舌和電子鼻技術對不同預處理方式釀造紅棗酒的色澤、風味和滋味品質指標進行了分析，同時結合多元統計學方法對其整體品質進行了評價，以期確定駿棗預處理時的最佳形態，為后續紅棗酒生產提供一定的理論依據。
檢測儀器：PEN3 電子鼻（德國 Airsense 公司）；SA-402B 電子舌（日本 Insent 公司）等
檢測指標：紅棗酒的色澤、風味和滋味品質指標進行了分析
檢測結果：棗汁發酵的紅棗酒酒精度顯著偏高（P<0.05），而棗漿發酵的紅棗酒 a* 值、b* 值和芳香類物質含量顯著偏高（P<0.05），傳感器 W1C、W3C 和 W5C（均對芳香類物質靈敏）對棗漿發酵紅棗酒的響應值要顯著高于其它處理方式（P<0.05），而后味 A（澀的回味）和后味 B（苦的回味）呈現出相反的趨勢。經主成分分析、聚類分析和多元方差分析發現，不同預處理方式駿棗發酵的紅棗酒品質差異均為極顯著（P<0.001）。由此可見，由棗漿發酵的
紅棗酒品質*。
文獻來源：湖北文理學院 食品科學技術學院 鄂西北傳統發酵食品研究所等單位。
相關產品清單
溫馨提示：
1.本網展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權歸屬此方案的提供者，未經授權，不得轉載、發行、匯編或網絡傳播等。
2.如您有上述相關需求，請務必先獲得方案提供者的授權。
3.此解決方案為企業發布，信息內容的真實性、準確性和合法性由上傳企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。
