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黃油是由水和油組成的乳劑，大約由80%的脂肪組成。在優(yōu)質(zhì)黃油中，水分以小滴均勻地分散在整個(gè)黃油中。黃油的感官質(zhì)量可以描述為顧客對(duì)其顏色、質(zhì)地和味道的反應(yīng)。除了食品，它還可以作為化妝品、藥品和潤(rùn)滑劑的成分。黃油是食品工業(yè)中的重要成分，了解其穩(wěn)定性有助于在制作最終產(chǎn)品配方時(shí)選擇黃油。食品最重要的質(zhì)量變化之一是由不飽和脂肪酸吸收氧氣、酯化。脂肪的自動(dòng)氧化是一種由光、高溫、金屬，有時(shí)還有酶促進(jìn)的化學(xué)反應(yīng)。

OXITEST可以測(cè)定各種類(lèi)型樣品的氧化穩(wěn)定性，而不需要進(jìn)行初步的脂肪分離。根據(jù)最常見(jiàn)的應(yīng)用，OXITEST加速氧化過(guò)程是因?yàn)闇囟群脱鯕鈮毫@兩個(gè)加速因素。該儀器測(cè)量?jī)蓚€(gè)腔室內(nèi)的絕對(duì)壓力變化，監(jiān)測(cè)樣品中反應(yīng)組分的吸氧，并自動(dòng)生成IP值。

IP定義:IP代表誘導(dǎo)期，它是到達(dá)氧化起始點(diǎn)所需的時(shí)間，對(duì)應(yīng)于可檢測(cè)的酸敗程度或氧化速率的突然變化。誘導(dǎo)期越長(zhǎng)，抗氧化穩(wěn)定性越高。

實(shí)驗(yàn)樣品：

Butter formula F1

Fat labeled value: 81.0 g / 100 g

Butter formula F2

Fat labeled value: 82.0 g / 100 g

實(shí)驗(yàn)儀器：

意大利VELP 油脂氧化分析儀

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

每個(gè)樣本都被監(jiān)測(cè)了四次，在氧化測(cè)試結(jié)束時(shí)，每次運(yùn)行的IP由OXISoftTM軟件計(jì)算，可以詳細(xì)地描繪每種黃油的氧化曲線(xiàn)。

配方比較

OXITEST的好處是:

·直接對(duì)整個(gè)樣品進(jìn)行測(cè)試

·無(wú)需對(duì)樣品進(jìn)行初步脂肪分離

·耐鈦室

·與傳統(tǒng)方法相比，節(jié)省時(shí)間的分析

·專(zhuān)為研發(fā)，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)

·通過(guò)OXISoft?軟件可獲得的許多結(jié)果：

1. 重復(fù)性測(cè)試:在同一樣品或標(biāo)準(zhǔn)上運(yùn)行的一系列測(cè)試，驗(yàn)證其IP周期，計(jì)算數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和重復(fù)性

2. 新鮮度檢驗(yàn):驗(yàn)證不同批次(如同一原料)的質(zhì)量，并進(jìn)行比較

3. 配方比較:確定在相同條件下一個(gè)成品中最穩(wěn)定的配方

4. 包裝比較:用于測(cè)試哪種包裝能使產(chǎn)品保持在最新鮮的狀態(tài)

5. 老化期間IP:獲取產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)IP下降的曲線(xiàn)圖

6. 估計(jì)保質(zhì)期:對(duì)保質(zhì)期內(nèi)的氧化穩(wěn)定性有一個(gè)預(yù)測(cè)。

• 意大利VELP-食品油脂氧化分析儀

  檢測(cè)儀器在線(xiàn)詢(xún)價(jià)