北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
杏鮑菇風(fēng)味湯圓的研制-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
檢測(cè)樣品：湯圓
檢測(cè)項(xiàng)目：外觀品質(zhì) 質(zhì)構(gòu)特性
方案概述：以杏鮑菇粉和糯米粉為主要原料，加以飲用水和綿白糖等輔料經(jīng)過(guò)優(yōu)化制得杏鮑菇風(fēng)味湯圓。以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)單因素試驗(yàn)得出杏鮑菇風(fēng)味湯圓的最佳配方，之后對(duì)杏鮑菇風(fēng)味湯圓的高徑比、失水率及其質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行測(cè)定。以期為實(shí)際的生產(chǎn)應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)。
以杏鮑菇粉和糯米粉為主要原料， 加以飲用水和綿白糖等輔料經(jīng)過(guò)優(yōu)化制得杏鮑菇風(fēng)味湯圓。 以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)單因素試驗(yàn)得出杏鮑菇風(fēng)味湯圓的最佳配方，之后對(duì)杏鮑菇風(fēng)味湯圓的高徑比、失水率及其質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行測(cè)定。以期為實(shí)際的生產(chǎn)應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)。
實(shí)驗(yàn)樣品：杏鮑菇風(fēng)味湯圓
檢測(cè)儀器：TMS-Pro 型專業(yè)研究級(jí)質(zhì)構(gòu)儀， 美國(guó)FTC(Food Technology Corporation)公司
檢測(cè)結(jié)果：杏鮑菇風(fēng)味湯圓的最佳制備配方為糯米粉 50 g，溫度為 25 ℃的水 40 g，杏鮑菇粉 8 g，綿白糖 20 g。此條件下制得的杏鮑菇風(fēng)味湯圓軟糯可口、品質(zhì)均一，具有典型的糯米香氣和明顯的杏鮑菇風(fēng)味。相較于純糯米湯圓， 杏鮑菇風(fēng)味湯圓的高徑比顯著升高， 冷凍失水率明顯降低， 其硬度、 彈性和咀嚼性顯著增高，差異均具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(p<0.05)。 杏鮑菇風(fēng)味湯圓的制備配方優(yōu)化， 為其實(shí)際應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)。
文獻(xiàn)來(lái)源：山西省衛(wèi)生健康委衛(wèi)生監(jiān)督所
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 空氣煎炸溫度和時(shí)間對(duì)香菇品質(zhì)和晚期糖基化終末產(chǎn)物形成的影響
- 基于模糊數(shù)學(xué)優(yōu)化銀條小米雜糧饅頭工藝及體外消化特性分析
- 組分差異分析結(jié)合智能感官對(duì)本草栽培銀耳風(fēng)味特征的分析
- 電子感官技術(shù)結(jié)合人工感官評(píng)價(jià)3種食用菌素肉排風(fēng)味
- 生物胺：是守護(hù)者還是威脅？譜育科技LC-MS/MS 高敏甄別，護(hù)航食品安全
- 糧食安全評(píng)價(jià)指標(biāo)儀器-近紅外谷物分析儀
- 黃酒酒精度的測(cè)試
- DS-360石墨消解儀-糖廠濾泥中的銻測(cè)定
- 你知道酸奶還可以這樣做嗎？
- 微波芋泥面包的配方優(yōu)化研究
該企業(yè)的其他方案
- 空氣煎炸溫度和時(shí)間對(duì)香菇品質(zhì)和晚期糖基化終末產(chǎn)物形成的影響
- 基于模糊數(shù)學(xué)優(yōu)化銀條小米雜糧饅頭工藝及體外消化特性分析
- 組分差異分析結(jié)合智能感官對(duì)本草栽培銀耳風(fēng)味特征的分析
- 電子感官技術(shù)結(jié)合人工感官評(píng)價(jià)3種食用菌素肉排風(fēng)味
- 你知道酸奶還可以這樣做嗎？
- 微波芋泥面包的配方優(yōu)化研究
- 添加小米對(duì)老面發(fā)酵小麥面團(tuán)的微生物多樣性及饅頭品質(zhì)的影響
- 微膠囊化棕櫚油的品質(zhì)分析
- 德國(guó)AIRSENSE電子鼻：包裝對(duì)板栗品質(zhì)的影響
- 三個(gè)地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評(píng)價(jià)分析
業(yè)界頭條
- “內(nèi)外雙靶”西南大學(xué)團(tuán)隊(duì)攻克煙粉虱防控難
-
近日，西南大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院本科生團(tuán)隊(duì)研發(fā)了一種“內(nèi)外雙靶”技術(shù)，通過(guò)創(chuàng)新性構(gòu)建自然、智慧的雙維攻防體...
- 預(yù)算1045萬(wàn)元 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心采購(gòu)實(shí)驗(yàn)設(shè)備
- 降暑神器——冬瓜的深加工之路
- 2025年上半年6.9萬(wàn)批次不合格食品被下架、封存、召回
- 山姆水果干：現(xiàn)代化加工技術(shù)與設(shè)備的美味結(jié)晶
- 2025年度食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃公布
- 炒菜機(jī)器人：餐飲變革新力量，并非從業(yè)者“終結(jié)者”
- 上半年國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)合格率為97.9%（附儀器清單）
