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基于電子舌智能感官評(píng)定與人工口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的新五汁飲矯味技術(shù)研究
檢測(cè)樣品:新五汁飲
檢測(cè)項(xiàng)目:口感最優(yōu)矯味劑分析
方案概述:湖南中醫(yī)藥大學(xué)采用SA-402B 型電子舌(日 本Insent 公司) 電子舌智能感官評(píng)定與人工口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法,評(píng)價(jià)本品加入不同矯味劑的感官特性差別,對(duì)本品口感進(jìn)行定性和定量評(píng)價(jià),以尋找口感最優(yōu)的矯味劑。
如何科學(xué)合理地篩選口服制劑矯味劑是長(zhǎng)期困擾食品、保健食品、藥品研究人員的一個(gè)亟待解決的難題,電子舌技術(shù)是一種智能識(shí)別味覺(jué)的電子系統(tǒng), 可將人類的味覺(jué)系統(tǒng)包括甜味、苦味、酸味、咸味、澀味、鮮味定性與量化,極大提高了矯味技術(shù)的研究水平。
新五汁飲是湖南省藥食同源功能性食品工程技術(shù)研究中心與長(zhǎng)沙固本生物科技有限公司合作研發(fā)的具有清熱、滋陰、保肝作用的功能食品, 處方來(lái)自于湖南中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)藥膳學(xué)及藥食同源功能性食品研究專家謝夢(mèng)洲教授創(chuàng)制的藥食同源中醫(yī)藥膳方,由葛根、黃精、玉竹、鮮蘆根等7味中藥及食材組成,全方 7味構(gòu)成成分皆為甘寒之品,多入肺胃經(jīng),清熱生津,益胃潤(rùn)肺,具有清熱、養(yǎng)陰生津兼益氣健脾、氣陰 雙補(bǔ)之功效,有良好的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用前景。
湖南中醫(yī)藥大學(xué)采用SA-402B 型電子舌(日 本Insent 公司) 電子舌智能感官評(píng)定與人工口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法,評(píng)價(jià)本品加入不同矯味劑的感官特性差別,對(duì)本品口感進(jìn)行定性和定量評(píng)價(jià),以尋找口感z優(yōu)的矯味劑。電子舌智能感官評(píng)定,篩出4組矯味劑樣品;人工 口嘗評(píng)價(jià),選出Z優(yōu)矯味劑組合比例為:新五汁飲原料干浸膏占58% ,木糖醇占41.9% ,甜菊 素占 0.1% 。該矯味劑組合處方對(duì)應(yīng)的 電子舌智能感官評(píng)定味覺(jué)響應(yīng)值數(shù)據(jù)顯示:甜味由 8.150 提高 到 15.63 ; 苦味由 11.52 降低到 6.667 ; 澀 味由6.790 降低到 3.323 ; 苦味回味由 1.150 降低到 0.283 3 ; 澀味回 味由 1.620 降低到 0.101 3 。 結(jié)論:采用電子舌智能感官評(píng)定與 人工口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法可以合理篩選出新五汁飲最佳、適合的矯味劑,顯著改善口感,優(yōu)化制劑處方。該方法科學(xué)合理,具有較高可行性。
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