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什么是水分活度？什么是游離水？與水分相關的基礎知識普及2018/03/19

題記：在我們研發產品時，水分不僅賦予產品本身所需的柔軟與良好的組織，同時與長時間品質保持也有極大的關系。如何在風味不變的情況下，盡可能使水分狀態符合長時間保存的要求，是一門科學。要想搞懂，首先需要明白基本原理，方可靈活運用。我們了解知識，不僅要明白字面意義，而且要結合實際，明白其背后的機理，這樣才有可能舉一反三。照搬與硬套，都不可取。實踐的過程會出現各種現象，可能與理論感覺不一，理論的東西在特定條件下，一般沒有錯誤，實踐有偏差，是因為條件有偏差，我們要明白為什么有偏差，基本上就找到了問題的答案。

柵欄技術在低溫肉制品中的應用2018/03/19

什么是柵欄技術隨著人們對食品防腐保鮮研究的深入，對保鮮理論有了更深入、全面的認識。目前，防腐保鮮研究的主要理論依據是柵欄因子理論。柵欄因子理論是德國一位專家提出的一套系統、科學地控制食品保質期的理論。目前，工業化國家正將柵欄技術理論進行計算機處理以便進行食品設計，也就是只要將食品有關參數（如水分活性、pH值等）輸入計算機，就可推斷出食品的貨架期。也可根據需要，適當改變各種參數，以使食品達到理想的貨架期。因此，有觀點認為，柵欄技術將對食品工業發展產生重要影響。該理論認為，食品要達到可貯性與衛生安全

水分活度測定方法-溶劑萃取法2018/01/25

水分活度是指食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程度(游離程度)。水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。萬用表雖然在食物凍結后不能用水分活度來預測食物的安全性，但在未凍結時，食物的安全性確實與食物的水分活度有著密切的關系。水分活度是確定貯藏期限的一個重要因素。當溫度、酸堿度和其他幾個因素影響產品中的微生物快速生長的時候，水分活度可以說是控制腐敗zui重要的因素。所以在食物保存時，我們要參考水分活度值，數字萬用表以便更好的保存食物，防止食物的腐敗。如何測定食物的水分活度值呢

水分活度儀產品廣泛應用于化妝品質量控制2017/12/29

水分活度儀融入了多項技術，實現了水分活度檢測的更準、更快、更方便。產品廣泛應用于食品、水分活度儀主要用于化妝品和藥品工業的開發、質控、生產和儲存、煙草、印刷和造紙、精細化工等行業的生產和質量控制。經廣泛使用和驗證，是*準確、有效、直接的測量水分活度的方法，水分活度儀可以與經典測量方法和理論計算方法互相驗證，因而亦被很多檢驗機構的實驗室用做校驗工具，如美國NITS。歐盟各國、日本的進出口食品檢驗檢疫機構的實驗室都有NOVASINA水分活度儀在使用，美國FDA在評定向美國進口的食品藥品時在水分活度項

水分活度具有較強的耐高溫性2017/12/27

近年來低水分活度食品或食品配料因含食源性致病菌引發疾病爆發事件的頻率增加。在低水分活度食品中或者干燥的食品加工和制備環境中，某些食源性致病菌可以存活數月甚至數年。低水分活度食品中食源性致病菌與高水分活度環境中的致病菌相比，通常具有較強的耐高溫性以及對不良環境的耐受性。在不損害低水分活度食品或食品配料感官質量的前提下，幾乎不可能殺滅這些致病菌。因此，控制措施應將重點放在預防污染方面，這通常比高水分活度食品中的致病菌控制措施更具有挑戰。預防污染的zui有效方法要基于衛生學設計、區域劃分及食品加工環境

水分活度在潤滑油中水分檢測的意義2017/12/17

美國METERGroup,Inc.公司專注于水分活度的研究，提供專業的水分活度解決方案，AquaLab水分活度儀采用鏡面冷凝露點方法，是FDA、AOAC、ISO、USP等標準組織推薦的技術，更多水分活度咨詢，請北京技術服務中心01065610082。水分活度對油中微水檢測的意義水分活度通常用于食品加工行業，是指某種食品的平衡蒸汽壓與相同溫度下純水的飽和蒸汽壓的比值，用aw表示，即：式中:Pp為平衡蒸汽壓，Pw為相同溫度下的出水飽和蒸氣壓。水分活度表示物質與水的結合度，結合度越高，水分活度越小，結

潤滑油飽和點和水分活度2017/12/12

美國METERGroup,Inc.公司專注于水分活度的研究，提供專業的水分活度解決方案，AquaLab水分活度儀采用鏡面冷凝露點方法，是FDA、AOAC、ISO、USP等標準組織推薦的技術，更多水分活度咨詢，請北京技術服務中心01065610082。潤滑油都有能力溶解一定的水分。在一個特定的潤滑油中能溶解zui大的水分含量稱之為飽和點。一旦流體達到飽和點，所有額外加入的水分都會成為自由水，在潤滑油中存在分層現象。由于大部分油類的密度都小于水，通常水會在油的下面。水分溶解狀態（飽和點以下）水和油分

食品中水分活度的測定具有重大意義2017/11/29

水分活度值對食品的營養、色澤、風味、質構以及食品的保藏性都有重要的影響。水分活度儀一般來說，食品的水分活度越低，其保藏期就越長，但也有例外，例如，如果脂肪中的水分活度過低，則會加快脂肪的酸敗。因此，食品中水分活度的測定具有重大意義。水分活度是食品和藥品行業重要的參數。它指產品中水的能量狀態，是產品中能夠被微生物所利用的水分的程度，是酶和微生物生長的基礎數據。水在產品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白質、鹽、糖。這些俄化學綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多，能夠蒸發的水汽就越少，所以

水分活度是控制腐敗Z重要的因素2017/11/27

水分活度是指食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程度(游離程度)。水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。萬用表雖然在食物凍結后不能用水分活度來預測食物的安全性，但在未凍結時，食物的安全性確實與食物的水分活度有著密切的關系。水分活度是確定貯藏期限的一個重要因素。當溫度、酸堿度和其他幾個因素影響產品中的微生物快速生長的時候，水分活度可以說是控制腐敗zui重要的因素。所以在食物保存時，我們要參考水分活度值，數字萬用表以便更好的保存食物，防止食物的腐敗。如何測定食物的水分活度值呢

水分活度對“食品”的重要性2017/11/22

認識到水分活度對產品保藏的重要性，通過降低自由水數量可達到以下幾個效果：（1）減少反應物的溶解和移動，從而降低反應速度；（2）減少離子水合作用，從而減少金屬催化作用；（3）控制水作為反應物的反應；（4）抑制酶和底物的活化；（5）抑制微生物的繁殖和產毒。大家應該來了解下食品中水分活度的影響因素。（1）水分含量：同種產品的水分含量越高，水分活度越大，產品越易長霉。（2）產品中糖分、鹽分：同一類產品中糖分、鹽分越重，水分活度越低，越不易長霉。（3）產品鎖水保水效果：產品加入鎖水保水產品，水分活度越低，

Aqualab VSA水分吸附分析儀參數2017/10/31

兩天內即可獲得高精度的水分吸附等溫線，48小時可以采集上百個數據點設定指標—設定使產品zui穩定的水分活度指標。預測影響產品保質期的物理變化和生化反應指導配方—顯示成分或者配方變化對產品的影響彰顯細節—傳統的等溫線采集的數據點有限。AquaLabVSA分析儀兩天內采集上百個數據點測量保質期穩定性—預測高溫高濕等惡劣保存環境對保質期的影響在恒定溫度下，以樣品中的水分含量為縱坐標，水分活度(相對濕度)為橫坐標所得的曲線，為水分吸附等溫線。研究產品的水分吸附特性對于產品的配方，生產，包裝和儲存有重要的

如何測定食物的水分活度值2017/10/27

如何測定食物的水分活度值呢？這也是很多食品加工廠以及食物存儲單位的研究考慮的問題。如水果批發商，糧食加工廠家，國家糧庫等等。AW測定儀法是比較簡便的一種測定水分活度的方法，萬用表的使用方法這種方法是在一定溫度下主要利用AW測定儀中的傳感器根據食品中水的蒸汽壓力的變化，從儀器的表頭上讀出指針所示的水分活度。在樣品測定前需用氯化鋇和溶液校正AW測定儀的AW為9.000。溶劑萃取法也是一種大家常用水分活度測定的方法，這種方法是根據食品中的水可用不混溶的溶劑苯來萃取。苯在一定溫度下其萃取的水量隨樣品中水

水分活度是指系統中水分存在的狀態2017/09/29

水分活度是指系統中水分存在的狀態，即水分的結合程度(游離程度)。水分活度是對系統中水的能量的測量，水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。水分活度數值用Aw表示的，水分活度值等于用百分率表示的相對濕度，其數值在0-1之間。水分活度儀,樣品中水的蒸氣分壓P與純水蒸氣壓Q的比值，Aw=P/Q。水分活度的測試意義：Aw值對食品保藏具有重要的意義。含有水分的食物等由于其水分活度之不同，其儲藏期的穩定性也不同。利用水分活度的測試，控制微生物的生長，計算食品和藥品的保質期，已逐漸成為食品

水分活度儀工作穩定可靠2017/09/26

水分活度儀采用高精度傳感器，專業的線路設計，工作穩定可靠;合理的結構設計，操作更為簡便，解決以前操作不便、容易翻液的問題;標定、測量時間僅需10分鐘;一次標定，較長時期內無需重復標定;采用高亮液晶顯示器，漢字顯示，內容更豐富;帶打印功能，更方便記錄及比較。水分活度值越高，結合程度越低;水分活度值越低，結合程度越高;水分活度數值：用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相對濕度，其數值在0-1之間。水分活度的測試意義：Aw值對食品保藏具有重要的意義。含有水分的食物等由于其水分活度之不同，其儲藏期的

海苔（干紫菜）水分吸附等溫線2017/09/14

海苔（干紫菜）水分吸附等溫線儀器：AquaLabVSA水分吸附分析儀（美國DecagonDevices公司）水分活度范圍：0.10-0.90aw水分活度步長：0.01aw溫度：25°C流速：100mL/min

Aqualab VSA水分吸附分析儀特點2017/08/30

AqualabVSA水分吸附分析儀特點手工測繪吸附等溫線的過程繁瑣，耗時長。傳統的水分吸附分析儀價格昂貴，速度慢，采集的數據點有限。AquaLabVSA水分吸附分析儀操作方便，價格合理。測試時間短，采集數據量大，48小時可以采集上百個數據點，在擬合等溫線方程時更。AqualabVSA水分吸附分析儀是*可以生成動態露點等溫線(DDI，DynamicDew-pointIsotherm)的分析儀。AquaLabVSA同時可以設置動態蒸汽吸附(DVS，DynamicVaporSorption)分析，儀器

水分活度儀目前主要的測試方法有哪些2017/08/28

水分活度是指系統中水分存在的狀態，即水分的結合程度(游離程度)。水分活度是對系統中水的能量的測量，水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。水分活度數值用Aw表示的，水分活度值等于用百分率表示的相對濕度，其數值在0-1之間。水分活度儀,樣品中水的蒸氣分壓P與純水蒸氣壓Q的比值，Aw=P/Q。水分活度的測試意義：Aw值對食品保藏具有重要的意義。含有水分的食物等由于其水分活度之不同，其儲藏期的穩定性也不同。利用水分活度的測試，控制微生物的生長，計算食品和藥品的保質期，已逐漸成為食品

水分活度儀采用高精度傳感器2017/07/28

水分活度儀是一種常用的檢測儀器，在多個行業中都有一定的應用。水分活度儀可以應用于反應食品平衡狀態下的有效水分、穩定性和生物繁殖的可能性，還可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。今天小編來為大家具體介紹一下水分活度儀的原理和功能吧，希望可以幫助到大家。水分活度主要反應食品平衡狀態下的自由水分的多少，反應食品的穩定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質變化的化學、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食

水分活度用于調味品的質控和新產品開發2017/07/24

英國Provender公司專門為英國及其以外的零售、餐飲和食品制造市場提供調味品、調味料、調味料、腌料和類似產品。Provender公司不使用人造著色劑、調味劑和防腐劑，因此公司必須特別注意確保其產品保持穩定，并在使用前不會破壞。其中一個方法是使用計算機來預測穩定性。然而，這需要提供產品水分活度的數值（或者ERH），他們發現送到外部實驗室做第三方檢測的費用昂貴，給出報告的時間也很長。他們從DecagonDevices公司購買了AquaLab的水分活度儀，該公司的QA團隊可以在工廠內部進行水分活度

Aqualab Pre水分活度儀參數2017/07/24

AquaLabPre是非常可靠的入門級水分活度儀。AquaLabPre采用和的AquaLab4TE水分活度儀同樣的傳感器技術，達到和AquaLab4TE同樣的測量速度和全程測量范圍。經濟實用，性價比高。低維護Pre水分活度儀使用鏡面冷凝露點傳感器，直接測量水分活度。無需繁瑣耗時的傳感器校正。只需簡單快速驗證即可開始測量樣品。直接測量，速度快Pre水分活度儀所用的露點方法可以在5分鐘內得到準確的結果。無需因為速度而犧牲準確性。優異的重復性水分活度與溫度相關。每次讀數在相同溫度下可以確保結果的一致性