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2019
07-22

美國FTC質構儀-香蕉果實冷害過程中質構特性變化研究
樣品：香蕉，巴西Musa.,AAAGroupcv.Brazil,市售儀器：美國FTC質構儀檢驗指標：果肉和果皮的硬度、彈性、粘附性、咀嚼性等質構特性的變化實驗方法：香蕉果肉測定-測定時在室溫下選取直徑6mm圓柱形探頭，應用TPA檢測模式測定香蕉果肉的硬度、彈性、粘附性咀嚼性；TPA測試參數具體為起始力0.5N,V測試60mm.min-1，V測后200mm.min-1，形變量50%,兩次壓縮的停隔時間為5s，測試過程的數據采集率為2kHz。香蕉果皮測定-將上述蕉指切下的完整，均勻的香蕉皮，面朝上置
2019
07-19

日本INSENT電子舌對不同類型酒味覺的辨識研究
樣品：7種酒樣品均為市售編號為1~7"。2*樣品為兼香型白酒，酒精度42%vol；2*樣品為清香型白酒，酒精度43%vol；3*樣品為濃香型白酒，酒精度42%vol；4*樣品為醬香型白酒，酒精度43%vol；5*樣品為米香型白酒,酒精度52%vol；6*樣品為黃酒,酒精度12%vol；7*樣品為保健酒酒精度35%vol。儀器：日本INSENT公司TS-5000Z電子舌檢測指標：不同類型酒味覺指標實驗結果：為了研究電子舌對不同類型酒的識別能力，將所有樣品按照酒:水=1:2(WV進行稀釋后，采用TS
2019
07-18

美國FTC質構儀-晉中麥區小麥品質與面包質構及色差評價
樣品：選用黃淮冬麥區、北方冬麥區、北方晚熟冬麥區的39個小麥品種為材料儀器：美國FTC質構儀檢測指標：實驗結果：晉中麥區適宜發展中強筋小麥品種，其中影響面包小麥的主要品質指標是蛋白質含量、濕面筋含量和沉降值；黏附性和黏附伸長度可以作為評價面包產品的重要指標；亮度值L'和黃度值b'可以作為評價面包產品的輔助指標。本研究篩選出適合在晉中發區種植的面包小麥品種3個：豫麥34、晉麥67、晉農12；有望改良為面包小麥的品種6個：抗堿麥、烏麥201w22、豫麥70、晉麥72、臨汾10號、太麥8003。結論：
2019
07-17

微量凱氏定氮法
微量凱氏定氮法(MircoKjeldahldetermine)一、目的1、學習微量凱氏定氮法的原理2、掌握微量凱氏定氮法的操作技術，包括標準硫酸銨含量的測定，未知樣品的消化、蒸餾、滴定及其含氮量的計算等。二、原理凱氏定氮法常用于測定天然有機物(如蛋白質，核酸及氮基酸等)的含氮量。天然的含氮有機物與濃硫酸共熱時，其中的碳、氫二元素被氧化成二氧化碳和水，而氮則變成氨，并進-步與硫酸作用生成硫酸銨。此時程稱之為“消化”。但是，這個反應進行得比較緩慢，通常需要加入硫酸鉀或硫酸鈉以提高反應的沸點，并加入硫
2019
07-17

意大利VELP-凱氏定氮法檢測脫脂奶粉中蛋白質的含量
意大利VELP-凱氏定氮法檢測脫脂奶粉中蛋白質的含量蛋白質是復雜的含氮有機化合物,分子量很大,大部分高達數萬至數百萬,分子的長鏈從數納米至100nm,它們由20種氨基酸通過酰胺鍵以一定的方式結合,并具有一定的空間結構,所含的主要化學元素為C、H、O、N,在某些蛋白質中還含有P、Cu、Fe、I等元素,但氮的相對豐度基本穩定,是區別于其它有機化合物的主要標志。不同蛋白質的氨基酸構成比例及方式不同,所以各種蛋白質其含氮量也不同。一般蛋白質含氮量平均為16%,即1份氮素相當于6.25份蛋白質,此即蛋白質
2019
07-16

CN802 碳氮元素分析儀-意大利VELP新品上市
CN802碳氮元素分析儀-意大利VELP新品上市！！！CN802碳氮分析儀是VELP發布的款多有機元素分析儀，可以分析固體和液體樣本，適用范圍廣，創新之處有：1、采用氦氣和氬氣雙載氣系統，氦氣具有更好的檢測靈敏度，氬氣具有較低的運行成本，靈活方便2、采用NDIR近紅外檢測器測定碳素那個，采用TCD熱導傳感器測定氮素含量，3-4分鐘即可完成兩種元素的含量分析3、可以通過WIFI或者網線和VELPErmes云平臺連接，通過手機或PC端可以隨時隨地了解儀器運行情況，實驗數據自動存儲在云端，便于隨時調取
2019
07-15

日本INSENT電子舌分析系統在泉水味覺評價方面的應用
樣品：供試水樣為廣西北海、河池、南寧、玉林4個地區共13個具地方特色的產品，其中含2個純凈水，用于與泉水進行對比研究。儀器：日本INSENT電子舌SA402B檢測指標：鮮味、澀味等味覺指標實驗結果：采用電子舌分析系統對廣西不同區域的泉水味覺指標進行定量評價研究表明：一是鮮味和澀味存在顯著差異，不同泉水與純凈水的滋味差異明顯；二是電子舌分析系統對不同產品滋味測試的數據重現性和穩定性良好，可以通過建立不同產品的指紋圖譜.明確不同產品的味覺特點，實現產品特征性的快速識別；三是為企業進行產品口味的品貢評
2019
07-12

應用美國FTC質構儀技術比較不同濃度多糖凍干樣品的抗張強度和黏附力
樣品：某醫藥大學提供的多糖凍干片儀器：TMS-Pro專業級食品物性分析儀（美國FTC公司）探頭：拉伸試驗：探頭小型楔形固定夾具（型號：TMSSMALLWEDGEGRIPKIT），50N力量感應元。粘附力檢測實驗：探頭25.4mm柱形探頭（型號：TMS-25.4mmPerspex），25N力量感應元檢測指標：拉伸強度、拉伸做功、粘附力、粘附性等物性指標。實驗結果：通過演示實驗可見，美國FTC質構儀可以很好的檢測多糖凍干片的質地特性，由于多糖凍干片個體間的差異較大，平行樣之間存在一定的差異，但從結果
2019
07-11

美國FTC質構儀-不同魚糜對魚滑加工品質的影響
樣品：不同水產公司提供的淡水AA，談水AAA，海水AA，海水AAA，SA5種魚糜儀器：美國FTC質構儀檢測指標：彈性、硬度和咀嚼性等質構特征實驗結果：主要研究淡水AA，談水AAA，海水AA，海水AAA，SA5種不同魚糜對魚滑加工品質的影響，在相同的加工工藝條件下，分別測定了5種魚糜制得的生餡黏度,對魚滑質構進行測定分析和感官評定。結果表明，談水AAA是制作魚滑佳魚糜，其白度高為56.1%，黏度中等為1600mPas。由此魚糜制作出的魚滑彈性、硬度和咀嚼性適中，分別為5.51mm，30.04N，1
2019
07-09

美國FTC質構儀在拐杖糖脆性研究中的應用
一個好的糖果棒的品質之一是它的脆性。你可以用手把它弄斷，但是脆性有多好，它在哪里斷裂以及如何斷裂，或者在包裝和運輸過程中破裂，你能制造出更好的產品，保持一致性嗎？這一切都需要轉為更為客觀的數據作為理論依據。樣品：拐杖糖儀器：美國(FTC)TMS-pro質構儀探頭種類：輕型三點彎曲夾具力量感應元：500N檢測指標：脆性及其他實驗結果：樣品都很相似，沒有變軟也沒有變彎，斷裂是尖銳的，在一致的彎曲位移，但樣品3突出了一個較高的峰值力。這里給出了與其他計算結果相同的結果。研究意義：使用質構儀可以詳細地看
2019
07-08

日本INSENT電子舌-不同品牌方便面面餅滋味品質的評價
為了對不同品牌方便面面餅滋味品質進行評價，從市場上分別采集了隸屬于AB兩個的25個不同品名的油炸方便面樣品。通過采用日本INSENT電子舌技術和多變量統計學方法相結合的手段對方便面面餅的滋味品質進行了評價分析。結果表明，兩個品牌的方便面面餅其滋味品質整體結構存在顯著差異，而這種差異是由于回味A(澀的回味)、回味B(苦的回味)、鮮味和澀味4個指標的不同造成的。由此可見，作為一種新型的現代化智能感官儀器，電子舌在方便面的滋味品質評價中具有巨大應用潛力。
2019
07-05

美國FTC質構儀在面包片品質檢測中應用
基本介紹面包都是有保質期的，評估面包保質期的一種方法是使用簡單和主觀的感官評估(通過眼睛觀看或是放在嘴里品嘗)。然而美國FTC公司生產的食品質構儀可以提供更為的數據，結果更客觀。通過改良面包配方能否提高了保質期？能否為包裝或儲存提供更好的方法？wei一可靠的就是通過質構儀感官評價提供質構特征信息。在面包片檢測中，結果不僅僅是顯示新鮮度，還會提供很多方面的信息，從而為評估面包片的品質提供數據支持。實驗方法儀器：美國FTC質構儀型號：TMS-Pro力量感應元：25N探頭：36毫米AACC圓筒探頭樣品
2019
07-04

美國FTC質構儀在焙烤食品中的應用案例
焙烤食品是以谷物為主要原料,添加一定量的糖、鹽、油脂等其它輔料,經過高溫烘烤、熟制的一大類食品。焙烤食品中的組分以及加工工藝等影響著焙烤食品的品質,從而影響焙烤食品種類的多樣性，質構儀應用于烘焙食品的品質評價以及加工工藝中,可以減少感官分析評價過程中因主觀因素造成的誤差。
2019
07-02

電子舌技術在味覺分析中的前沿動態
味覺----將喜歡的味道數值化當我們興高采烈地前往餐飲指南上的餐飲店，結果卻發現*不合自己口味，這大概是許多人都有過的經驗。依賴于味覺傳感器，不久的將來可能可以防止這種情況的出現。因為味覺傳感器可以客觀地評價食物的味道，而不像以前美食家的評價其實僅符合美食家的口味。如果能夠知道符合自己口味的味道的數值化數據，那么以后無須親自體驗，也可以檢索到可做出近似味道的餐館。將基本味道分別數值化可將味道數值化再進行評價的味覺傳感器備受人們關注（見下圖），目前已經運用在食品開發及品質管理、藥品開發等方面。此類
2019
06-28

電子舌技術的基本原理一
電子舌是模擬人的舌頭對待測樣品進行分析、識別和判斷，用多元統計方法對得到的數據進行處理，快速地反映出樣品整體的質量信息，實現對樣品的識別和分類。是一種利用多傳感陣列為基礎，感知樣品的整體特征響應信號，對樣品進行模擬識別和定量定性分析的一種檢測技術。主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統和模式識別系統3部分組成。電子舌的基本原理及系統構成電子舌是一種利用低選擇性、非特異性、交互敏感的多傳感陣列為基礎，感測未知液體樣品的整體特征響應信號，應用化學計量學方法，對樣品進行模式識別和定性定量分析的檢測技術。電
2019
06-28

美國FTC質構儀在糖果檢測中的應用實例
糖果可分為很多種，硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等，不同類型的糖果其質構特性不同，口感也不一樣。那么如何建立糖果加工過程品質評價的方法？質構儀作為感官評價儀器，應用在糖果加工過程中條件的優化及品質的評定中，可以減少感官評判的誤差，提高其感官的可靠性、準確性及可操作性。
2019
06-27

美國FTC質構儀在乳制品中的應用實例
乳制品是人們日常生活中的一種重要營養食品，也深受廣大人民的喜愛。乳制品種類繁多，加工工藝不同，原料產地不同，保存時間以及保存溫度不同等使得乳制品質地各異，所謂的“質地”是評價乳制品感官質量的重要指標之一。如何用科學的方法把控乳制品的品質以及評估加工工藝過程，已成為乳制品行業重要的一個課題。美國FTC質構儀，做為世界的物性分析儀器，其具有功能強大，檢測精度高，性能穩定等特點，輔助科研人員對感官進行定量分析，為乳制品行業的研究提供一個可靠數據支持。
2019
06-26

質構儀在果蔬中應用實例
新鮮果蔬是人們日常生活的重要組成部分，其品質好壞直接影響到人們的口感和食欲。然而果蔬組織柔嫩，含水量高，易腐爛變質，不耐貯藏，從而降低食用品質和營養價值，所以加強果蔬貯藏期間的質地特性監測非常重要。質構儀(物性分析儀)作為一種感官物性分析類儀器，具有功能強大、檢測精度高、性能穩定等特點，可以廣泛應用于果蔬質地特性的分析檢測。評價果實質地特性的參數包括果實成熟度、堅實度、果皮或果殼的硬度、果實的脆性及果皮或果肉的彈性等。評價蔬菜質地特性的參數主要包括其成熟度、硬度、酥脆度、彈性、斷裂強度、韌性、柔
2019
06-25

關于食品中的組胺，您了解多少?
組胺是一種生理活性物質，是組胺酸在莫根氏變形桿菌、組胺無色桿菌等細菌存在和組氨酸脫羧酶的作用下，脫去羧基后形成的一種胺類物質。組胺通過與細胞膜上的兩類受體(H1和H2)作用而發揮毒性，是生物胺中對人體健康影響大的物質。組胺非常穩定，經過蒸煮加熱后，也不會揮發。當人體攝取組胺含量超過1000mg/kg時就會發生組胺過敏性食物中毒現象。水產品尤其是一些青皮紅肉魚類如鯖魚、沙丁油魚、鰹魚和金槍魚，因含有大量組氨酸，其產品fu敗或放置時間較長更易產生組胺，當人食用時會發生中毒現象。出口貿易中，許多國家對
2019
06-25

新疆無核白葡萄力學特性研究
本試驗以新疆無核白葡萄為原料，測得了它的宏觀幾何參數,采用TMS-PRO質構儀，通過壓縮試驗，研究了它的力學特性，降低葡萄在收獲、儲運過程中的機械損傷，給葡萄作業裝備設計提供理論依據。試驗測定了新疆無核白葡萄鮮果粒的幾何參數，對果粒進行了不同加載條件的壓縮試驗，計算得出剛度。試驗表明，無核白葡萄果粒的抗擠壓能力具有各向異性,且縱向大于橫向:研究結果可為無核白葡萄的收獲，加工和運輸等提供理論依據。

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