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2023
05-22

食物與葡萄酒搭配對了，才會越吃越香！
“餐”和“飲”本身就是人們日常的剛性需求，解決的是人們“饑”和“渴”的生理需要。在中國傳統的就餐習俗中，大家習慣了“四菜一湯”、“八菜一湯”這樣營養才全面。葡萄酒與食物搭配，酒不可以喧賓奪主，最傳統的做法是按菜選酒，酒配菜能最好的將酒與菜自身優點展示出來。葡萄酒的味道不可以壓過菜味，菜的味道不能影響葡萄酒的風味，兩者口感平衡才能相得益彰。針對以上現象實驗室通過日本INSENT電子舌做了一項有趣的研究：1、與30多種紅酒的平均味覺指標（圖中紅線）比較，可見該紅酒具有突出的酸味，其他口感則相對不明顯
2023
05-10

乳品電子舌味覺檢測前處理方法
乳制品涉及到的產品種類較多，如牛奶、酸奶、黃油、奶酪、芝士、奶油、乳飲料等，乳品的電子舌味覺檢測不同的樣品前處理的方式也是不同的，合適的前處理方式與測試結果的準確性有很大關系。1、牛奶可直接用于測定；＜注意＞常規使用的“兩步清洗”模式，可能會有殘留而影響到回味的CPA值測定，推薦使用“三步清洗”模式。2、乳酸菌飲料可直接用于測定；如果是冰箱冷藏儲藏的樣品需要提前拿出待溫度恢復至室溫后上機測試。3、牛奶咖啡等含牛奶的飲品可直接用于測定；如果是冰箱冷藏儲藏的樣品需要提前拿出待溫度恢復至室溫后上機測試
2023
05-10

如何選擇包裝瓶蓋呢？
本實驗在對每個樣品的數據采集過程中，通過查看每個傳感器響應信號的變化曲線、每個時間點的信號值及星型雷達圖或柱狀指紋圖，可以清晰考察各個傳感器在實驗分析過程中的響應情況。并通過傳感器選擇設置可以查看在不同數量的傳感器情況下的響應情況。由于每個傳感器對某一類特征氣體響應劇烈，可以確定樣品分析過程中樣品主要揮發出了哪一類特征氣體。對于樣品區分分析，本實驗提取10個傳感器的特征值，然后采用主成分分析法（PCA），線性判別法（LDA）和傳感器區別貢獻率分析法（Loadings）作為主要區別分析方法。樣品名
2023
05-06

你了解過不同的做法的宮保雞丁味道有什么差異嗎
宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食欲、促進人體健康、增強機體抵抗能力，是我們生活中經常吃的一道家常菜。你了解過不同的做法它的味道究竟有什么差異呢？樣品信息：實驗中樣品以數字為編號，編號為1、2、31號和2號樣品為同一公司產品，3號樣品為另外公司產品1號和2號樣品食材主要是肉、花生、胡蘿卜和黃瓜3號樣品食材主要是肉和花生，無胡蘿卜和黃瓜味覺分析儀器：電子舌TS-5000Z，日本INSENT公司宮保雞丁的
2023
05-05

大麥若葉凝膠軟糖最佳制作配方的研究
研究開發功能性食品是食品工業一個非常重要的發展方向。隨著人們生活水平的提高，能夠增強免疫力、輔助調節亞健康狀態、預防疾病的功能性食品越來越受到消費者的喜愛。大麥若葉粉富含維生素、膳食纖維和微量元素，同時還含有包括超氧化物歧化酶在內的數十種生物活性酶，具有獨特的谷香與青草香，口感清潤爽口，是一種理想的藥食同源食品?！斑|寧農業職業技術學院”以蔗糖、麥芽糖、明膠、大麥若葉粉和檸檬酸為原料，探究大麥若葉凝膠軟糖的制備配方。通過單因素和正交實驗確定最佳配方：明膠添加量5%，檸檬酸添加量2%，大麥若葉粉添加
2023
04-26

山葡萄酒酒齡的識別
本研究以山葡萄酒為實驗材料，利用電子鼻技術通過主成分分析（PCA)、線性判別分析法(LDA方法)、方差分析法（ANOVA)等多種方法度葡萄酒樣品的體積分數、樣品體積和樣品瓶頂空生成時間進行優化，在優化參數的條件下，通過逐步線性判別分析法（Step-LDA）對2014-2017年不同酒齡的山葡萄酒進行識別，達到對山葡萄酒酒齡準確識別的目的。檢測設備：電子鼻PEN3，德國AIRSENSE01.PCA和LDA分析電子鼻在優化參數條件下可以完全區分2014年、2015年、2016年和2017年的山葡萄酒
2023
04-26

PEN3電子鼻用于兼香型白酒年份區分
德國AIRSENSE電子鼻是模擬人的嗅覺系統對樣品氣味進行分析，利用快速無損的手段對樣品品質進行評價、判斷，給予樣品中揮發成分的整體信息，也稱“指紋”數據。通過建立模型運用歐式距離、馬氏距離、相關性等可以通過氣味對樣品進行聚類分析、未知樣品的判定和定量預測等。讓簡單快捷的好與不好的模式識別的判別分析思維在某些領域代替了復雜性成分分析方式。電子鼻可用于酒的摻假識別，酒的種類區別，酒的品質等級區分，酒的年份識別以及工藝改良等方面。采用電子鼻技術分析不同年份兼香型白酒中的香氣物質，通過特征響應分析、主
2023
04-26

電子鼻輕輕一“聞”，就能精準識別酒樣嗎？
白酒因其芳香物質不同，構成了風味各異的白酒成品。近年來，電子鼻技術在白酒檢測方面越來越成熟，檢測的范圍逐步拓寬，包括酒樣的品牌、真假、產地、香型、酒齡等。德國AIRSENSE電子鼻技術的傳感器陣列與運用的模式識別方法都越來越先進，其檢測精度與性能也越來越好，由于具有檢測速度快、結構簡單及靈敏度高等優點，憑借其優良的性能，已經在各個領域被廣泛的應用。01實驗材料與設備實驗樣品不同批次的5個成品酒，分別標記A、B、C、D、E檢測儀器PEN3，德國AIRSENSE品牌02實驗結果與分析PCA主成分分析
2023
04-07

半自動凱氏定氮儀技術特點
食品中蛋白質的含量常作為評價食品營養質量的關鍵指標。在儀器高速發展的今天，自動化發展成為儀器發展的主要方向之一，而半自動凱氏定氮儀因為操作簡單等優勢已經被廣泛的應用于蛋白質測定中，不僅能提高準確性，又能節約成本、提高工作效率。半自動凱氏定氮儀技術特點：1.結構簡潔，操作方便。2.90秒預熱時間，快速分析。3.內置堿泵、水泵、蒸汽發生器，按鍵自動加堿、加蒸汽，無需接觸試劑4.不蒸餾時冷卻水自動停止，節約冷卻水用量。5.消化管在位保護，不加消化管，儀器不運行。6.外殼鋼結構抗壓、防化學試劑腐蝕和機械
2023
03-29

不同枯萎方法對祁門紅茶口感的影響
在本研究中，基于感官和電子舌(ET)結合化學成分分析的味覺定量評價揭示了祁門紅茶(KBT)在自然萎凋、日曬萎凋和熱風萎凋處理下的口感質量差異。結果表明，三種成品茶的口感在感官和ET評價上都存在顯著差異，表明在陽光下枯萎的苦味和澀味更強，而在熱風下枯萎的苦味和澀味更弱。LCMS和HPLC對風味化合物的定量結果表明，日曬中兒茶素的總含量為20.85mg/g，比自然萎凋和熱風萎凋分別高1.90mg/g和5.06mg/g。這可能是因為陽光促進了茶氨酸向兒茶素的轉化。相關分析結果表明，味覺與味覺化合物之間
2023
03-29

不同發酵劑對淺漬發酵豇豆風味成分和滋味的影響
“青海省輕工業研究所有限責任公司”以3個不同采收期唐古特白刺果為試材,采用電子舌味覺分析儀對其風味特征進行研究。結果電子舌結果表明,成熟度C唐古特白刺果中的甜味和鮮味值顯著高于成熟度A和B,而成熟度A的唐古特白刺果咸味值高于成熟度B和C。根據唐古特白刺果不同成熟階段的風味特點,為其潛在的加工利用價值提供依據。白刺果滋味分析：TS-5000Z型味覺分析儀(日本INSENT公司)不同成熟度唐古特白刺果滋味分析：采用電子舌測定不同成熟度唐古特白刺果味覺特征值,結果如圖1所示。咸味、甜味、豐富度和鮮味明
2023
03-29

貴州 5 個代表性綠茶滋味特征與其呈味化合物相關性分析
貴州綠茶品質優異，但目前對其滋味特征的評價仍缺乏數據支撐，介于此，“貴州大學”以2020年春季斗茶大賽5個貴州代表性綠茶樣品為材料，通過利用人工感官評價、化學分析及智能感官評價，結合化學計量分析、多因子分析等數理分析方法，探究5個代表綠茶的滋味特征與其呈味化合物之間的相關性。茶樣滋味檢測儀器：SA-402B型電子舌，日本Insent人工感官評價結果表明:5個茶樣滋味特征略有差異，滋味特征均以醇、爽為主，以GZ1茶樣鮮醇較優于其他茶樣?；瘜W分析結果表明:5個茶樣咖啡堿含量和氨基酸總量均較高，分別在
2023
03-14

是“假肉”，卻解決了“真問題”！
“人造肉”已經成為科學界研究熱點，一大批國外企業推出了素肉漢堡、素腸、素肉餅等“人造肉”產品。“人造肉”不僅在外觀、口感和烹飪方式上都與真正的肉別無二致，還不含膽固醇，既滿足口腹之欲又有益于身體。人們除了追求這些健康食品外，也更關注這些產品的品質，需求多元化，不僅要口味好，也要質量高，而產品品質與感官指標密切相關。01#素腸的物性指標檢測實驗材料素腸（原味、奧爾良、香辣三種口味）檢測設備物性分析儀，美國FTC02#實驗結果與分析TPA是擠壓實驗的一種，稱為全質構測試，又稱二次咀嚼實驗，是由Szc
2023
03-14

選對了火鍋底料吃的才會更香
吃火鍋一定離不開火鍋底料，哪一種口味的底料更適合你呢？電子舌的檢測結果讓你一目了然。實驗樣品：某公司提供的不同配方的火鍋底料，編號分別為1、2、3檢測儀器：TS-5000Z電子舌，日本INSENT公司實驗結果與分析1、苦味和苦味回味實驗發現，苦味傳感器對火鍋底料樣品有應答，檢測結果顯示火鍋底料有一定的苦味，該苦味不同于藥品給人的苦味，經研究發現低濃度的苦味物質一般是作為復雜性、風味、豐富性等指標，可能是苦味傳感器對樣品中的調味料等成分的應答，也反映了3個樣品中這些成分的含量存在一定差異。推斷，苦
2023
03-09

電子鼻結合電子舌技術對白酒大曲風味的分析
“貴州大學釀酒與食品工程學院”利用日本INSENT電子舌、德國AIRSENSE電子鼻技術分析貴州仁懷地區5種醬香型白酒大曲的風味差異。對比95%乙醇溶液與去離子水萃取大曲滋味化合物發現95%乙醇溶液能萃取出更多大曲中與酸味、苦味相關的化合物，與酸味相關的化合物增加明顯；5種酒曲除對CAO酸味傳感器的負響應值差異顯著（P＜0.05）之外，風味輪廓基本相似；5種大曲中與咸味、鮮味相關的化合物含量較高；5種酒曲粉末與95%乙醇溶液萃取電子鼻分析結果顯示，除響應值最高的氮氧化合物含量差異較大之外，其余傳
2023
03-09

基于電子舌咸味值快速評價調味鹽減鈉比例研究
目前市面上聲稱減鹽的產品琳瑯滿目，且均是按照國標以質量分數標識、聲稱減鈉的產品，尤其是食鹽產品鮮少見到，調味鹽因加入其它配料，氯化鈉含量比精制鹽低，但由于配料中可能含有風味增強劑等配料，存在風味的協同增效作用，調味鹽的咸味感官未必低于精制鹽，根據國標，調味鹽的氯化鈉或者鈉含量可量化的減少，但此減鈉量可能遠遠低于以咸味值為衡量標準的減鈉量?！把┨禧}業集團股份有限公司”通過日本INSENT電子舌檢測梯度氯化鈉含量的食鹽咸味值,繪制氯化鈉含量和咸味值關系的標準曲線,從而推導出基于咸味值的快速評價調味鹽
2023
03-09

葡萄酒與情人節
今晚的約會，你的酒選好了嗎？在情人節這種重要的日子里，選對一瓶酒，有可能會改變你的命運，希望我們的明星產品“電子舌”能為你的浪漫助攻！研究課題干紅與干白葡萄酒的味道數字化比較材料與儀器樣品：澳大利亞進口葡萄酒干紅葡萄酒2017CabernetSauvignon2015CabernetMerlot2017Shiraz干白葡萄酒2018SauvignonBlanc2016Chardonnay2018Rose儀器：味覺分析系統TS-5000Z品牌：日本INSENT公司實驗結果實驗方法樣品不需要經過處理
2023
03-02

產品推薦丨VELP加熱磁力攪拌產品
意大利VELP推出了AREX-6ConnectPRO，這是第一款云端加熱磁力攪拌器，具有卓越的加熱和攪拌性能以及絕對的安全性。配置簡單，通過WiFi連接到VELPErmes云平臺，可對速度和溫度調節進行實時監測。加熱磁力攪拌系列產品加熱磁力攪拌器型號:AREX-6ConnectPro數字加熱攪拌器型號:AREX-6DigitalPro數字加熱攪拌器型號:AREXDigitalPro加熱磁力攪拌器型號:AREX陶瓷數顯攪拌器型號:AREC.T陶瓷加熱攪拌器型號:HSC智能高效歡迎咨詢選購本系列產品
2023
03-02

產品推薦丨發酵特性分析儀
發酵特性分析儀產地:日本WSF-2000MH系列北京盈盛恒泰科技有限責任公司發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程，經發酵過程制造食品時所利用的最常用的有酵母菌、曲霉以及細菌中的乳酸菌、醋酸菌、黃短桿菌、棒狀桿菌等，使得發酵食品具有獨特的風味，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。如何有效地評估酵母等微生物的發酵能力、培養基（面團、啤酒等）發酵特性及樣品的發酵條件等？如何長時間監測面包面團、酒類釀造、
2023
03-02

你知道墨魚如何解凍更好吃嗎？
“上海海洋大學”等單位采用靜水解凍(HT)、流動水解凍(FWT)、鹽水解凍(SWT)、超聲波水解凍(UWT)、微波解凍(MT)、4℃冰箱解凍(RT)6種不同解凍方式對冷凍墨魚進行解凍，研究了不同解凍方法下墨魚肉的保水能力、質地、pH值、TVB-N、蛋白質結構和脂肪氧化等品質變化，綜合分析結果表明，鹽水溶液解凍和超聲波水解凍更適合于墨魚的解凍，提出最適合冷凍墨魚解凍的方法，為墨魚保鮮提供理論參考，提高墨魚的經濟效益和食品品質。01實驗案例分析NO.1實驗設備質地檢測儀器：TMS-Pro質構儀，美國

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