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2023
02-24美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在食品物性分析中的應(yīng)用案例
本公司利用美國FTC質(zhì)構(gòu)儀對某食品企業(yè)提供的小龍蝦，鴨腿，豬蹄，香腸等產(chǎn)品，進(jìn)行硬度、彈性以及咀嚼性等物性特征進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果顯示樣品之間存在著差異性，能夠用數(shù)據(jù)評價產(chǎn)品的品質(zhì)，從而為產(chǎn)品的質(zhì)量控制以及加工改良等提供數(shù)據(jù)理論支持。樣品：某食品企業(yè)提供小龍蝦，鴨腿，豬蹄，香腸實(shí)驗(yàn)儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀實(shí)驗(yàn)條件：TPA程序：探頭：75mm圓盤探頭，實(shí)驗(yàn)參數(shù)：觸發(fā)力：0.8N，擠壓形變量：30%，擠壓速度：60mm/min穿刺程序：探頭：2mm柱形探頭實(shí)驗(yàn)參數(shù)：觸發(fā)力：0.5N，穿刺距離：8mm，穿2023
02-242023
02-24應(yīng)用德國AIRSENSE電子鼻區(qū)分不同貨架期的酸奶
樣品：建模所用樣品-蒙牛普通杯酸：6杯，分別是在4℃下儲存時間為0d~15d的酸奶。驗(yàn)證所用樣品-蒙牛普通杯酸：2杯，分別是在4℃下儲存時間為9d和10d的酸奶。儀器：電子鼻（pen3德國AIRSENSE）實(shí)驗(yàn)結(jié)果：將酸奶在4°C條件下儲存，分不同的儲存時間對其進(jìn)行測定,結(jié)果表明，電子鼻可以準(zhǔn)確地區(qū)分不同貨架期的酸奶。研究意義：由于乳制品基質(zhì)的復(fù)雜性,國外電子鼻技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用還較少。國內(nèi)有部分企業(yè)將電子鼻應(yīng)用于水果成熟期的判定，煙草等級的判定,有極少的科研院所用其對牛奶摻假進(jìn)行測定，尚無2023
02-24利用日本INSENT電子舌對不同抗脂氧化處理薏仁露飲料品質(zhì)風(fēng)味分析
樣品：薏仁米由貴州鑫龍食品開發(fā)有限公司提供，在貴州省農(nóng)畜產(chǎn)品貯藏與加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室加工制得薏仁露飲料。儀器：日本INSENT電子舌SA402B檢測指標(biāo)：飲料品味風(fēng)味研究實(shí)驗(yàn)結(jié)果：在(37.0+0.5)°C貯藏條件下，研究不同組合抗氧化劑對薏仁露飲料貯藏過程中脂肪氧化和風(fēng)味品質(zhì)的影響，確定其適宜的抗氧化條件，為含脂肪飲料的抗氧化技術(shù)的開發(fā)提供理論指導(dǎo)。以薏仁露飲料為原料，分別添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)VE、茶多酚、迷迭香3種抗氧化劑以及復(fù)合抗氧化劑，通過測定硫代巴比妥酸值和采用感官評定及電子舌技術(shù)測試薏仁露飲2023
02-24應(yīng)用美國FTC質(zhì)構(gòu)儀技術(shù)分析休閑食品的質(zhì)地特點(diǎn)
樣品：某食品集團(tuán)提供的休閑食品薯片和牛角包儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀檢測指標(biāo)：質(zhì)地特性實(shí)驗(yàn)參數(shù)：1）薯片選擇單次擠壓實(shí)驗(yàn)程序單片擠壓實(shí)驗(yàn)：25N力量感應(yīng)元、12.5mm球形探頭整體擠壓實(shí)驗(yàn)：分別稱取50g樣品置于250mL燒杯中，選用75mm圓盤，250N力量感應(yīng)元測試。2）牛角包樣品選擇TPA實(shí)驗(yàn)程序25N力量感應(yīng)元，75mm圓盤實(shí)驗(yàn)結(jié)果：通過演示實(shí)驗(yàn)可見，美國FTC質(zhì)構(gòu)儀可以很好的檢測休閑食品薯片和牛角包的質(zhì)地特性，由于薯片個體間的差異較大，平行樣之間存在較大的差異，但從結(jié)果來看依然可以發(fā)現(xiàn)不同2023
02-24利用日本INSENT電子舌技術(shù)對菜肴味覺指標(biāo)的分析研究
樣品：樣品為北京某學(xué)校提供的菜肴處理好后帶來直接測試。共16個，分別為：空白樣CK。咸1、咸2、咸3、咸4、咸5/酸1、酸2、酸3、酸4、酸5/甜1、甜2、甜3、甜4、甜5儀器：日本INSENT電子舌檢測指標(biāo)：菜肴味覺指標(biāo)用于分析傳感器傳感器名稱可評價的味道基本味（相對值）回味（CPA值）負(fù)極鮮味傳感器（AAE）鮮味（氨基酸,核酸引起的鮮味）鮮味豐富度（可持續(xù)感知的鮮味）咸味傳感器（CT0）咸味（食鹽等無機(jī)鹽引起的咸味）無酸味傳感器（CA0）酸味（醋酸,檸檬酸,酒石酸等引起的酸味）無正極苦味傳感2023
02-24采用意大利VELP CN802碳氮元素分析儀測定污泥中總碳和總有機(jī)碳
污水處理廠產(chǎn)生的污泥由于其自身的特點(diǎn)，越來越受人們的關(guān)注。具有改善土壤性質(zhì)和提供對植物生長至關(guān)重要的營養(yǎng)和微量元素補(bǔ)充的潛力。總碳“TC”可分為總有機(jī)碳“TOC”和總無機(jī)碳“TIC”，即有機(jī)和無機(jī)化合物中總碳的濃度。TOC的測定非常重要，因?yàn)橥寥乐懈邼舛鹊腡OC阻礙了厭氧消化過程，限制了底土氮的富集。意大利VELPCN802的性能是通過參加WEPAL組織的能力測試計(jì)劃(瓦格寧根評估分析實(shí)驗(yàn)室的項(xiàng)目）來評估的。采用CN802對污泥樣品進(jìn)行分析，并與WEPAL所接受的統(tǒng)計(jì)范圍進(jìn)行比較。CN802型燃2023
02-24利用意大利VELP UDK 169凱氏定氮儀測定堅(jiān)果中的總蛋白含量
利用意大利VELPUDK169凱氏定氮儀測定堅(jiān)果中的總蛋白含量堅(jiān)果是蛋白質(zhì)和健康脂肪的ji佳來源，花生是能量、蛋白質(zhì)代謝和紅細(xì)胞合成所必需的維生素B的良好來源，它們的蛋白質(zhì)含量約為29%。花生可以生吃、干烤和咸吃。杏仁含有大約20%的蛋白質(zhì)，杏仁通常是單獨(dú)吃的，生吃或烤吃，也是各種菜肴的組成部分。杏仁有很多種形式，比如整顆的、片狀的、條狀的和磨碎的。杏仁產(chǎn)杏仁油，也可以制成杏仁黃油或杏仁牛奶。本研究采用意大利VELPDKL20消化爐和UDK169全自動凱氏定氮儀測定花生和杏仁中的總蛋白含量，所得2023
02-242023
02-242023
02-24基于德國AIRSENSE電子鼻技術(shù)對云南普洱熟茶的香氣品質(zhì)判別
樣品：云南主要產(chǎn)茶區(qū)勐海地區(qū)和臨滄地區(qū)的茶葉為原料儀器：德國AIRSENSE電子鼻檢測指標(biāo)：氣味指紋分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果：研究結(jié)果表明，以電子鼻作為檢測方法，利用德國AIRSENSE公司的PEN3電子鼻可以顯著地區(qū)分判定同一廠家、不同年代的普洱熟茶，茶葉香氣區(qū)分度高。其中傳感器R7、R2、R9對茶葉香氣的響應(yīng)明顯,對區(qū)分貢獻(xiàn)率大。PCA分析可以將年份差別明顯的樣品區(qū)分開，而對于年份差別較小的樣品不能很好地實(shí)現(xiàn)分類，存在一定的局限:LDA分析可以將各個等級的樣品*分開，效果優(yōu)于PCA分析。研究意義：電子鼻2023
02-242023
02-242023
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02-24質(zhì)構(gòu)儀在不均質(zhì)固體烘焙食品分析中的應(yīng)用以及探頭的推薦
不均質(zhì)的固體產(chǎn)品有些焙烤類產(chǎn)品中會加油果粒或堅(jiān)果，使得產(chǎn)品的均一性不良，產(chǎn)品的不同部分質(zhì)地不同。單純的做某一位置的擠壓或穿刺實(shí)驗(yàn)并不能很好的反映產(chǎn)品額整體特性。另外，還有一些產(chǎn)品樣品呈小顆粒狀，如小餅干塊、面包干等，這種樣品個體很小，單獨(dú)測試有時并不能反映產(chǎn)品的整體特點(diǎn)。對于這兩類產(chǎn)品來說，除了可以用前面提到的測試方法進(jìn)行質(zhì)地的檢測以外還可以選用多針或多刀探頭進(jìn)行整體性測試。典型實(shí)例：油炸面包塊的脆性檢測（剪切實(shí)驗(yàn)）由于原料的變化，加工方法必須不斷調(diào)整，以保證生產(chǎn)出口感一致的產(chǎn)品。像油炸面包塊這2023
02-24掃一掃訪問手機(jī)商鋪
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