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2023
02-24

電子舌分析市售碳酸飲料的味覺特征
在傳統的感官評價或者消費者食用過程中，食品味覺是憑借舌頭的味蕾細胞與呈味物質發生相互作用，引起膜電勢的變化轉化為神經脈沖，通過神經傳導和大腦的加工、處理，對食品的“味道”做出評價。然而，實際應用中，感官評價存在主觀性強、易受環境影響、度低、無法進行有效的批次管理等弊端。日本INSENT味覺分析系統，使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺感受機理，通過檢測各種味物質和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產生的膜電勢的變化，實現對5種基本味(酸、甜、苦、咸、鮮)和澀味的評價。該
2023
02-24

電子舌分析市售增鮮醬油的味覺特征
醬油是中國傳統的調味料，不僅歷史悠久且深受大眾喜愛。目前市面上銷售的醬油除了傳統的老抽和生抽醬油外，琳瑯滿目的增鮮醬油也讓消費者眼花繚亂。不同品牌的增鮮醬油味道有哪些差異？如何根據需求選擇增鮮醬油？好像沒有可以參考的數據?；诖?，我們選擇市售的不同品牌的增鮮醬油，分別為海天的味極鮮、味事達的醬香鮮、老才臣的一品鮮、加加的面條鮮以及六月鮮的特級醬油。利用INSENT公司的TS-5000Z味覺分析系統對此進行味覺評價。由于樣品濃度較大，稱取適量的醬油樣品，用蒸餾水進行10倍稀釋，充分攪拌后倒入專用樣
2023
02-24

市售礦泉水的味道差異比較
在上，天然礦泉水曾被稱為貴族水。隨著中國生活水平的不斷提高，天然礦泉水也逐漸受到廣大人民群眾的認知和喜愛。天然水和天然礦泉水中因含有鈉、鉀、鈣、鎂、重碳酸鹽和硫酸鹽等人體必需的常量元素，有的還含有某些符合規定含量的微量元素，從而使其具備了一定的營養和健康功能。正是由于這些成分的不同使得礦泉水具有了各種各樣的口感，然而個體差異又導致了同樣的水也會給不同人帶來不同的感覺。如何量化礦泉水的味覺指標，客觀準確的分析礦泉水的味道差異就成了生產商面臨的巨大難題。日本INSENT公司的TS-5000Z味覺分析
2023
02-24

電子舌分析功能性飲料的味覺特征
2016年北京奧林匹克森林公園的全民健身活動“光豬跑”吸引了大眾的眼球，如今越來越多的人們愿意把時間和金錢投入到運動和健康當中。人體在運動后不僅要補充水分，更需要補充礦物質，以便及時彌補損失的能量，為此功能性飲料逐漸成為人們運動的佳伴侶，隨著全民健身熱潮的洶涌來襲，功能性飲料的消費也迅速增長。調查發現，市面上功能性飲料品牌多樣，功能各異。如何根據自身情況選擇適合的飲料成為困擾大家的難題，目前人們只有如神農嘗百草般依次品嘗后才能找出適合自身需求的飲料。為了解決消費者購買時的困惑，我們選擇農夫山泉旗
2023
02-24

美國FTC質構儀對碎海蛤的質地特性分析
美國FTC質構儀對碎海蛤的質地特性分析應用：碎海蛤、加工的、灌裝海蛤都被主張進行質地分析。問題：海蛤一旦離開海洋就會自然變得堅硬，因此企業必須把它們變軟后銷售給客戶。在處理后它們需要測定海蛤的柔軟度。他們需要一種可重復、穩定和可量化的方法。解決方案：測試通過美國FTC質構儀的TMS-Pro質構分析儀去執行，配有2500N力量感應元和多刀剪切探頭。該程序以起始速度設置為零，以300mm/min向下運行，*的通過測試單元的底部（90mm），后在歸零。樣品被排干,重到40克(約5-6蛤)結論：使用美國
2023
02-24

美國FTC質構儀對希臘酸奶的物性分析
美國FTC質構儀對希臘酸奶的物性分析應用：希臘酸奶的加工者正在尋找一種脂肪含量0%和2%的產品之間的區別的方法測定，當今的方法包括主觀性的感官檢測。問題：加工者沒有辦法客觀去測量他們產品之間的區別。對于他們是非常重要來了解產品特性的相似度，因為在客戶角度上看，他們不想讓顧客體驗到脂肪含量0%和2%的產品之間的強烈區別。解決方案：整個測試被美國FTC公司的TMS-Pro質構分析儀去執行。一個250N的力量感應元和匹配的圓柱型探頭。它執行著反向擠壓測試。就其本身而言，該程序以起始速度設置為零，直到接
2023
02-24

為什么要測食品熱量成分
1、什么是熱量食物中的蛋白質、脂肪、糖類和碳水化合物經過氧化產生熱量供身體維持生命、生長發育和運動。營養學中用“千卡”做為熱量的單位。1kcal指1000g純水的溫度由15℃升到16℃所需要的能量。2、為什么要測熱量因食物攝入過多而引發多種疾病是目前整個社會面臨的一個嚴峻問題，食品熱量管理對健身、減肥、保健、糖尿病或者生活習慣病的預防等課題皆有著極為重要的意義。因此，便捷的食品熱量檢測技術已經逐漸顯示出其重要性，食品熱量成分檢測儀（CaloryAnswer）便應運而生，通過將食品的熱量數字化，飛
2023
02-24

美國FTC質構儀對米飯的物性分析
米飯的物性分析應用:大米的質地對于消費者如何判斷產品質量是非常重要。不幸的是其質地在加工過程中受著好多因素的影響。如今生產者應用質構儀對產品進行物性分析，從起點開始在整個加工過程中就可以保證生產出一致性的產品。問題：正如大多數食物一樣，控制大米質地需要對整個加工控制上采取恒定的操作，保證生產的產品不僅是一致的而且也達到質量標準。對于大米來說，引進原材料的變化是特別的重要。不同大米品種隨著產品在收割過程中的變化蛋白質和碳水化合物水平受很大的影響。這兩種特征對大米的終的質地有重要的影響。解決方案：測
2023
02-24

電子鼻對芝麻油摻假的檢測
使用電子鼻系統PEN3對芝麻油中摻入大豆油、玉米油、葵花籽油進行檢測分析，分別對芝麻油中不同量的摻假進行辨別，用主成分分析(PCA)和線性判別式分析(LDA)兩種方法分析。結果表明：電子鼻能夠較好的識別芝麻油摻假不同比例的大豆油、玉米油和葵花籽油，而且LDA方法比PCA方法的效果好。PCA方法對摻入大豆油、玉米油超過50%和葵花籽油超過70%的芝麻油能明顯區分，而LDA方法對芝麻油中摻入不同量的大豆油、玉米油和葵花籽油均能明顯區分。如需文獻請聯系我公司！
2023
02-24

美國FTC質構儀對休閑食品的物性分析
美國FTC質構儀對小食品的物性分析：應用：快速消費品的多數制造商正在尋找一種可量化、一致性的方法來測量和終更好的控制他們產品的質地。當今的方法包括簡單的視覺檢查和主觀人的感官評價。問題：制造商正在尋找一種對于新鮮產品他們可以通過用過的方法比較其它批次產品的基準或者標準。在我們測試之前，他們通過感官分析來決定產品是否是新鮮還是不新鮮的。然而他們真的想要一種可以用數據去量化質量和可視化產品的差異，一致性和可重復性的測量方法并且控制整個產品物性是必要的。解決問題：所有的測試都是通過使用美國FTC質構儀
2023
02-24

寧夏賀蘭山東麓產區霞多麗貴人香白葡萄酒呈味特征差異及相關性分析
運用電子舌、常規指標檢測法對寧夏賀蘭山東麓產區霞多麗、貴人香干白葡萄酒的呈味特征差異及相關性檢測分析，并結合主成分分析(prineipalcomponentanalysis，PCA)、聚類分析及因子分析等分析方法，對不同酒樣進行分析測定，從而為寧夏賀蘭山東麓產區霞多麗、貴人香干白葡萄酒呈味相關特征提供理論指導。結果表明：經主成分分析得出，鮮味、咸味、酸味、豐厚度指標對呈味特征貢獻較大；經聚類分析得出，對葡萄酒呈味特征影響因素中，品種差異較年份影響具有優勢；經雷達圖得出，不同酒樣中，除苦味、澀味值
2023
02-24

電子舌分析市售檳榔的味覺特征
檳榔是僅次于煙草、酒精和咖啡的世jie第四大成癮型消費品。中國臺灣、海南、廣西等檳榔原產地都有嚼檳榔的習俗。說起嚼檳榔則不得不提湖南，據統計，中國臺灣約10%的人口有嚼檳榔習慣，而湖南人嚼檳榔的比例達到38.42%，其中30至40歲人群更高達50.36%。市面上銷售的檳榔產品也主要來自于湖南廠家。檳榔口味*，咀嚼后對呼吸系統的刺激讓很多人們望而卻步。為了探究檳榔的口味特色，以口味王的“和成天下”、皇爺的“雄究究”和和暢的“叨嘴巴”為實驗材料，利用INSENT公司的TS-5000Z味覺分析系統對其進行
2023
02-24

美國FTC質構儀在肉類檢測中的應用案例
現在市場的上的食品安全問題越來越嚴峻，尤其是肉類以及肉制品，質量和品質沒有辦法得到保障，然而我們還得繼續食用。美國FTC質構儀的出現可以緩解這種現象，質構儀主要是模擬人的觸感，分析檢測在力作用下食品物理性質變化的儀器。通過一個力量感應元，能夠感應食品物料對探頭的反作用力，并將這種力學信號傳遞給計算機，然后并轉變為數字記錄和圖形表示，快速直觀地描述樣品的受力情況，同時軟件會對作用力、時間、測試距離進行記錄和結果分析。質構儀在肉制品加工和品質控制研究中得到了廣泛應用，不僅用于生鮮肉的新鮮度評價、肉制
2023
02-24

電子舌技術對不同產地紅茶的滋味識別
紅茶是一種全發酵茶,富含的黃酮類化合物能消除自由基，有幫助胃腸消化、促進食欲,利尿、消除水腫,并強壯心臟的功能”。紅茶是世界上銷量大的茶類,深受世界各國消費者的喜愛。目前，紅茶滋味品質差異主要為人為評定。本試驗以中國三大工夫紅茶之一的滇紅和世界紅茶的始祖小種紅茶武夷山金駿眉為研究對象，采用不同的水源和沖泡溫度，通過TS-5000Z電子舌(味覺分析系統)測試茶湯的酸、甜、苦、咸、鮮、澀、鮮味回味、澀味回味、苦味回味等風味指標，運用系統識別模型和多變量分析方法,分析紅茶滋味并驗證其沖泡條件,結果表明
2023
02-24

美國FTC質構儀-轉谷氨酰胺酶對即食廣式臘腸品質的影響
利用美國FTC質構儀，研究了轉谷氨酰按酶在即食廣式臘腸中的應用及其對產品品質的影響。結果表明：產品硬度、彈性、膠粘性、咀嚼性與傳統臘腸相差不明顯，與傳統臘腸接近。轉谷氨酰胺酶在即食臘腸中的添加能夠起到產品品質改良的作用，不僅能夠控制產品生產過程中的出油現象，降低產品的出油率,還能通過形成凝膠，保持產品在貯藏期間硬度、膠粘性和咀嚼性等質構特性不發生顯著的變化，賦予產品良好的品質。如需文獻請聯系我公司或網站自行下載！
2023
02-24

日本INSENT電子舌-青稞飲料的味覺分析
青稞飲料的味覺分析樣品：以全谷物高原青稞為原料，設計不同烘烤條件，制作9組飲料樣品。儀器：日本INSENT電子舌TS-5000Z檢測指標：味覺實驗結果：溫度150°C，時間90min，此條件下烘烤青稞制作的谷物飲料的香氣、滋味和色澤是佳的；電子舌試驗表明，原料烘烤溫度對各樣品的酸味、苦味、澀味和咸味影響較大，同一溫度下，不同烘烤時間對樣品味覺指標影響較小。與未經烘烤處理的0*樣品相比，120°C烘烤原料制作的樣品味覺指標差異不大，180°C烘烤原料制作的樣品的酸味、苦味和澀味較為強烈，而150°
2023
02-24

基于日本INSENT電子舌技術對市售方便面調味粉包滋味品質的評價
樣品：隸屬于2個品牌的22個不同品名的油炸方便面樣品調味粉包儀器：日本INSENT電子舌SA402B檢測指標：滋味品質實驗結果：通過圍繞中心點的分割算法分析發現調味粉包樣品依據其滋味品質可劃分為2個聚類，由冗余分析發現2個聚類間的差異是由于酸味和后味A(澀味的回味)2個指標導致的。通過Mann-Whiney分析發現2個聚類樣品在酸味指標上的差異極顯著(P而在后味A(澀的回味)這一指標上差異不顯著(P0.05)。研究意義：作為復合調味品，調味料包在附帶湯料的油炸面產品中呈現重要的作用，其賦予了產品
2023
02-24

利用德國AIRSENSE電子鼻技術鑒別棉織物的異味
樣品：按照純棉織物的染整工藝以及各種異味產生的原由分別制備帶有魚腥味、煤油味、霉味、香水味、芳香烴味的棉織物儀器：德國AIRSENSE電子鼻PEN3檢驗指標：棉織物的異味實驗結果：(1)不同異味樣品雷達圖的形狀各異,因此可以根據雷達圖的形狀對異味的種類進行初步判定。其中除霉味以外，其余四種異味與正常氣味差異巨大,可以僅憑雷達圖形狀判斷有無異味。(2)在常規實驗條件下，利用PCA法和LDA法的分析結果表明,PEN3電子鼻對棉織物的正常氣味及5種異味具有非常好的區分性。以上實驗結果經過處理可儲存為模
2023
02-24

電子鼻測定香精氣味過程中測定參數的研究
電子鼻是20世紀90年代發展起來的新穎的分析、識別和檢測復雜嗅味和揮發性成分的儀器，是根據仿生學原理，由傳感器陣列和自動化模式識別系統所組成。與普通的化學儀器不同，分析得到的不是被測樣品中某種或某幾種成分的定性與定量結果，而是給予樣品中揮發成分的整體信息，也稱“指紋數據”。21世紀以來，國外對電子鼻的研究比較活躍，尤其是在食品行業中的應用，如酒類、煙草、飲料、肉類、茶葉，主要是為其進行等級劃分和新鮮度的判斷。本試驗通過用德國Pen3電子鼻對不同種類香精的氣味進行檢測和區分，優化電子鼻測定香精的參
2023
02-24

質構儀探頭的選擇
質構儀可用于分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、彈性、內聚性、咀嚼性、拉伸強度、抗壓強度、穿透強度等各項物性指標檢測，然而在測試過程中上千種的探頭我們如何選擇呢？（1）根據不同的樣品來選擇探頭一般首先通過判斷樣品類型，然后選擇適宜的探頭類型，比如面團和烘烤內產品的檢測一般使用到圓柱或球形探頭，像糖果食品具有成棒狀形態特征，一般選用折斷探頭。（2）根據測試樣品的物性指標來選擇探頭選定樣品類型后，一般就要根據實際經驗了解要檢測哪些物質性指標，比如黃瓜檢測其脆，一般選用50mm直徑的圓柱探頭做擠壓實驗，

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