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2019
12-19

青香蕉粉戚風蛋糕的研究-美國FTC質構儀
樣品：青香蕉粉戚風蛋糕儀器：TMS-PRO質構儀：美國FTC檢測指標：蛋糕質構特征及口感實驗結果：將打漿后3級綠黃偏綠香蕉(Loeseck分級法)，通過冷凍干燥制成青香蕉粉末，以青香蕉粉添加量為單因素，通過單因素試驗分析不同比例青香蕉粉替代低筋面粉的添加量對于蛋糕質構、色度值、灰分、比容的影響，綜合分析后確定27%的青香蕉粉替代低筋面粉為蛋糕佳單因素；以青香蕉粉、低筋粉、雞蛋、糖的添加量進行4因素3水平正交試驗；由感官評價、水分、質構等指標分析青香蕉粉蛋糕的Z佳配方，并研究Z佳烘焙溫度和焙烤時間
2019
12-18

高海拔地區全株玉米青貯效果研究-VELP纖維素和脂肪測定儀
樣品：青貯玉米為西藏農牧學院雜交選育品種，適應高原特殊環境，種植在西藏農牧學院教學實習牧場內，海拔2990m。儀器：意大利VELP脂肪測定儀SER148/6；意大利VELP纖維素測定儀FIWE6檢測指標：粗脂肪飼料中粗脂肪的測定，GB/T6433-2006自動脂肪儀，意大利VELPSER148/6粗纖維飼料中粗纖維的測定，GB/T6434-2006纖維測定儀，意大利VELPFIWE6中性洗滌纖維飼料中中性洗滌纖維的測定，GB/T20806-2006纖維測定儀，意大利VELPFIWE6酸性洗滌纖維
2019
12-18

青麥仁全粉無蔗糖曲奇餅干的研制-美國FTC質構儀
樣品：曲奇餅干儀器：美國FTC質構儀TMS-Pro檢測指標：曲奇餅干感官品質檢測過程：青麥仁全粉無蔗糖曲奇餅干與傳統曲奇餅干的質構通過TMS-PRO質構儀進行測定.將曲奇餅干切成厚度約30mm的薄片，大感應力為40N，小感應力為0.075N，探頭P/36R，探頭上升高度為20mm，壓縮測定速度為60mm/min，壓縮程度為8%.每個樣品測定3次后結果取平均值，用以比較青麥仁全粉無蔗糖曲奇餅干和傳統曲奇餅干在硬度、咀嚼性、彈性、膠粘性和粘附性方面的差異。實驗結果：以低筋面粉為主要原料，添加青麥仁全
2019
12-17

氮肥對西洋參生長及硝酸鹽積累的影響-NDA701杜馬斯定氮儀
實驗樣品：過100目篩干燥西洋參粉末，標準品EDTA(意大利VELP公司)。主要設備：NDA701杜馬斯定氮儀(意大利VELP）檢測指標：氮肥對西洋參蛋白質含量的影響實驗結果：蛋白質平均含氮16%左右，在理論上氮肥對其含量的積累應有一定的影響，而蛋白質的含量也往往影響著西洋參的生長及品質，研究合理的施氮量十分重要。本節著重討論了氮肥施用量對西洋參展葉期及收獲期的蛋白質含量影響，及植株體內蛋白質含量受生長期時期的影響。綜合分析可知有以下結論：1.西洋參莖葉蛋白含量明顯高于根部，且莖葉蛋白質含量隨西
2019
12-17

電子鼻/舌融合技術的信陽毛尖茶品質檢測
樣品：茶葉樣品為2017年4月河南信陽浉河所摘采的信陽毛尖明前茶，由專業生產茶葉的廠家按攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復烘工藝流程進行加工。品質由高到低分別為特級、一級和二級（T1、T2、T3），實驗前各等級茶葉用錫紙袋密封包裝，置于－4℃貯藏。儀器：PEN3型便攜式電子鼻由德國Airsense公司生產；SA402B電子舌分析系統由日本Insent公司生產檢測指標：茶葉揮發性氣味和茶湯滋味成分檢測過程：茶葉氣味的電子鼻檢測：3個等級茶葉每個等級有5個平行樣本，每個平行樣本取3份共15
2019
12-16

黑芝麻蛋糕配方優化及質構特性研究-美國FTC質構儀
樣品：黑芝麻蛋糕儀器：TMS-PRO食品物性分析儀，美國FTC公司；檢測指標：選取內聚性（cohesiveness）、硬度（hardness）、咀嚼性（chewiness）、膠黏性（gumminess）作為評定黑芝麻蛋糕質構特性的指標。檢測過程：試驗采用美國FTC公司TMS-PRO型高精度專業食品物性分析儀對樣品進行測試，選擇質構儀測試程序，測定條件為：測試速度1mm/s；壓縮比例60%；小感應力0.375N。每個樣品平行測定3次，取平均值。選取內聚性、硬度、咀嚼性、膠黏性作為評定黑芝麻蛋糕質構
2019
12-12

福鼎白茶風味的電子鼻和電子舌評價
樣品：福鼎白茶，白毫銀針(含水量7.02%)福建八閩茶莊提供;儀器：TS－5000Z味覺分析系統(電子舌)日本INSENT公司;PEN3型便攜式電子鼻系統德國AIＲSENSE公司;檢測指標：揮發性物質變化,風味品質檢測過程：1、電子鼻檢測：分別稱取不同沖泡條件下的福鼎白茶茶湯10.0g于頂空瓶中，用于后續電子鼻檢測，每個茶樣設置6次平行，該電子鼻含有10個不同的金屬氧化物傳感器(表3)。電子鼻每隔1s采樣一次，樣品準備時間5s，連續采樣150s，清洗時間30s，歸零時間10s，內部流量260mL
2019
12-11

四川泡椒對鰱魚魚糜凝膠風味特性的影響-日本Insent電子舌
樣品：泡椒、食鹽市購；A*鰱魚魚糜洪湖市宏業水產食品有限公司。儀器：SA-402B電子舌系統日本Insent公司檢測指標：風味特征檢測過程：參照文獻方法略作修改。取15.0g樣品，加入100mL去離子水勻漿，靜置30min；10000r/min離心10min，取上清液過濾；收集濾液待測。電子舌參數：傳感器每秒采集一個數據，采集時間共120s，選取每根傳感器第120秒的響應值進行分析（此時傳感器信號已趨于穩定）；每種樣品做5個平行。檢測結果：電子舌系統可檢測酸味、咸味、香味、鮮味、澀回味、苦回味、
2019
12-10

不同來源小麥種質高分子質量谷蛋白亞基多樣性及其與加工品質的關系
樣品：試驗材料及種植試驗材料為148個小麥種質，其中，國外引進種質8個、北方冬麥區種質12個、黃淮冬麥區種質83個、長江中下游冬麥區種質27個、西南冬麥區種質18個。儀器：全自動凱氏定氮儀(UDK159，意大利VELP公司)，質構儀(TMS-PＲO，美國FTC儀器公司)等儀器檢測指標：面粉含氮量、饅頭質構性等實驗過程：1、饅頭制作參照姜小苓等的方法進行，蒸好的饅頭蓋上干紗布冷卻40min，利用質構儀(TMS-PＲO，美國FTC儀器公司)對饅頭質構特性進行分析測定，方法參照付蕾等的方法。具體操作步
2019
12-09

煙臺產區不同品種干紅葡萄酒香氣差異分析-德國AIRSENSE電子鼻
樣品：實驗選取3個品種干紅葡萄酒（西拉、馬瑟蘭和美樂）樣品來源于煙臺蓬萊葡萄酒產區，每個品種葡萄酒采集自4個不同生產廠家，均為2016年產的原酒，共計12個樣品。儀器：PEN3便攜式電子鼻系統，德國AIRSENSE公司檢測指標：干紅葡萄酒香氣差異分析實驗過程：樣品前處理：稱取1mL葡萄酒于20mL樣品瓶中，加入9mL蒸餾水稀釋，室溫下靜置10min，至頂空氣體達到平衡。設定載氣流速400mL/min條件下，讓載氣攜帶樣品頂空氣體經過傳感器陣列，與傳感器陣列接觸，產生響應信號。信號檢測時間設為12
2019
12-06

莜麥山藥魚的加工工藝優化與質構分析-美國FTC質構儀
樣品：莜麥粉取自張家口市宣化面粉廠;馬鈴薯雪花粉(水分7.8%。灰分0.50%。淀粉80.2%.粗蛋白9.90%,粗脂肪1.20%)取自承德富龍現代農業發展有限公司。儀器：TMS--Pro型,美國FTC公司檢測指標：考察各因素對莜麥山藥魚感官品質的影響，確定莜麥山藥魚的佳配方和加工工藝實驗過程：分別對不同配比下新鮮山藥魚和冷凍一周的山藥魚(經-409C速凍30min后轉至-25C冷凍貯存一-周,之后不經解凍再次加熱)做質構測試及分析，每組實驗設置三個平行對照組，實驗采用P36R探頭，起始速度2.
2019
12-05

世界上辣的辣椒辣度值究竟有多少？
辣度表示辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度。辣椒會辣，是因為其中含有辣椒素(capsaicin)；早在1912年，藥師WilburScoville就發明了測量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的糖水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，目前測量辣度基本單位即以此命名，也就是上被廣為認可的方法是史高維爾感官測試(ScovilleOrganoleptictest)法，結果單位用ScovilleHeatUnit(SHU)表示。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水
2019
12-05

意大利VELP油脂氧化分析儀-通過添加天然成分提高橄欖油的穩定性
樣品：空白油(不加不同添加劑)/添加天然產品后的濃縮油/特級原油樣品儀器：意大利VELP油脂氧化分析儀OXITEST檢測指標：穩定性測定結果分析：所有富含精油和香料的樣品都顯示出比空白油更好的IP，從而證實了添加的天然產品所發揮的抗氧化作用。在測量添加到特純油中的紅胡椒粉的穩定效果時，我們觀察到，老化后IP的增加更加明顯，這表明抗氧化成分的保護作用在貯藏過程中更為有效.結論：像橄欖油這樣的易腐食品可以通過添加低濃度天然產品來保護，而不會對它的感官性能產生明顯的影響。特別是，僅添加1%的甜椒所產生
2019
12-04

美國FTC質構儀-木糖醇部分替代蔗糖對蜜汁叉燒肉品質的影響
樣品：選用經國家衛生標準檢驗檢疫合格的同一批次屠宰的新鮮豬里脊肉，來源為吉林華正農牧業開發股份有限公司，購于長春市佳得樂超市。食鹽、蔗糖、調味料、香辛料、麥芽糖,市售。木糖醇、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、亞硝酸鈉，食品級。儀器：美國FTC質構儀TMS-Pro檢測指標：硬度、內聚性、彈性、膠黏性、咀嚼性、粘附性。檢測過程：采用TMS-Pro質構儀TPA模式。測定參數如下:力量感應元量程為1000N;形變百分量為40%;檢測速率為60mm/min;起始力小為0.8N。測定結果取硬度、內聚性、彈性、膠黏性、
2019
12-02

美國FTC質構儀在低壓處理對漲發牛蹄筋理化品質的影響的研究
樣品：干制牛蹄筋，廣州眾珍元貿易有限公司，品質優等。儀器：美國FTC-Pro質構儀檢測指標：硬度、彈性、黏附性、咀嚼性、膠黏性等5個質構特性參數實驗過程：采用美國FTC物性測定儀進行牛蹄筋樣品的質構測定，選取硬度、彈性、黏附性、咀嚼性、膠黏性等5個質構特性參數進行分析。選用P/36柱形探頭，測前速60mm/min.測試速度120mm/min，測試形變量40%，觸發力0.04N。檢測結果：為探究低壓處理對漲發牛蹄筋理化品質的影響，以常壓為對照，將干制牛蹄筋分別在80、60、40、20kPa等低壓環
2019
11-28

日本INSENT電子舌對咖啡味覺量化的初步研究
樣品：伯朗和雀巢的十種風味咖啡飲料:伯朗－原味、伯朗－黃金特選、伯朗－藍山風味、伯朗－夏威夷豆風味、伯朗－卡布奇諾風味、伯朗－焦糖瑪琪朵風味、伯朗－法式香草風味、雀巢－特濃、雀巢－香滑、雀巢－絲滑拿鐵，市售;儀器：TS－5000Z味覺分析系統日本Insent公司。檢測指標：評價不同風味咖啡飲料的味覺特性，量化味覺指標和風味差異，實驗結果：為了實現咖啡味覺指標的量化，比較不同風味市售咖啡的味覺差異，本研究選擇雀巢和伯郎兩*共10種口味的咖啡，利用TS－5000Z味覺分析系統，從酸、甜、苦、鮮、咸、
2019
11-28

日本INSENT電子舌在羥丙基-β-環糊精抑苦規律研究中的應用
樣品：苦參、穿心蓮、鹽酸小檗堿、氧化苦參堿儀器：日本Insent公司研發的TS-5000Z型電子舌檢測指標：探索HP-β-CD的抑苦規律實驗結果：采用電子舌技術研究羥丙基-β-環糊精（HP-β-CD）質量濃度（C）變化對苦味化合物及苦味中藥的抑苦規律。方法以鹽酸小檗堿、氧化苦參堿、苦參水煎液、穿心蓮水煎液為苦味載體，基于口嘗評價結果（ΔI）和電子舌信息（ΔIe），分別建立ΔI-C、ΔIe-C2個抑苦規律模型、探索ΔI-ΔIe兩者的抑苦效果預測模型，并使用交叉驗證和殘差分析法對預測模型的擬合精度和
2019
11-27

意大利VELP-杜馬斯燃燒法測定油料粗蛋白含量
樣品：油菜籽、大豆、花生、芝麻和菜籽餅粕樣品由農業部油料及制品質量監督檢驗測試中心提供，為不同年份、不同主產區生產的油料產品樣品。儀器：ＮＤＡ－７０１杜馬斯定氮儀意大利ＶＥＬＰＵＤＫ－１５２凱氏定氮儀意大利ＶＥＬＰ檢測指標：粗蛋白含量實驗過程：（1）杜馬斯燃燒法稱取１００ｍｇ樣品（總氮含量為３～８ｍｇ）于錫箔紙中壓實，置于自動落樣器上，待上機檢測。同上，稱取ＥＤＴＡ標準品１５．０、２０．０、３０．０、４０．０、５０．０、６０．０、７０．０、８０．０、１００．０和１２０．０ｍｇ，待上機檢測，得標準
2019
11-21

關于肉品新鮮度的相關知識
一般來說活的動物體內含有酶，而一旦死后，這些酶將繼續反應造成肌肉的腐爛。其肌肉內三磷酸腺苷(AdenosineTriphosphate,ATP)依次降解為二磷酸腺苷(AdenosineDiphosphate,ADP)、腺苷(AdenosineMonophosphate,AMP)、次黃嘌呤核苷(InosinicAcid,MPl)Inosine,HxR)和次黃嘌(Hypoxanthine,Hx)。K值是三磷酸腺苷降解產物次黃嘌呤腺苷、次黃嘌呤之和與三磷酸腺苷關聯化合物總量(ATP+ADP+AMP+I
2019
11-18

德國AIRSENSE電子鼻檢測雞蛋貨架期新鮮度變化
樣品：雞蛋為同批羅曼蛋雞所產褐殼健康蛋，共130枚剛產雞蛋（60～70g），褐殼無污斑裂紋，由南京源創禽業發展有限公司提供。雞蛋在收集后放在蛋庫中貯藏了1～2d。儀器：AIRSENSE公司PEN3型便攜式電子鼻（德國）檢測指標：雞蛋貨架期樣品處理：采購樣本后，在模擬貨架條件的20℃，70%～80%濕度恒溫箱中放置。對新鮮蛋進行檢測，并從購買第1天起每6d（第0、6、12、18、24、30、36天）檢驗一次。模型組共20個進行電子鼻無損檢測與質量測定，生理組共70個，每次破壞10個檢測哈夫單位。為

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