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2020
01-15

便攜式辣度（史高維爾）快速檢測儀
*便攜式辣度（史高維爾）快速檢測儀采用革命性的電化學辣味傳感器技術，可以快速檢測辣椒醬、辣椒原材料、辣味湯料及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值。辣度是指辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度，通常辣味是由食品中的所含辣椒素來引起的，辣椒素是親油性生物堿的一種，通過檢測辣椒素含量來確定食品的辣味是傳統的國際比較流行的方法。上被廣為認可的方法是史高維爾感官測試(ScovilleOrganoleptictest)法，結果單位用ScovilleHeatUnit(SHU)表示。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖
2020
01-10

不同處理工藝對獼猴桃果酒品質的影響-電子鼻電子舌
樣品：自制獼猴桃果酒主要儀器：PEN3電子鼻（配備10個金屬氧化傳感器），德國Airsense公司SA402B電子舌，日本Insent公司檢測指標：獼猴桃果酒的生產和品質評價實驗過程：1、基于電子舌獼猴桃果酒滋味品質評價樣品處理：準確量取40mL獼猴桃果酒與80mL超純水混合均勻，靜置15min后抽濾，濾液10000r/min離心10min，取上清液待用。電子舌測試條件：參照郭壯等[22]的方法并進行適當的優化，每組樣品平行測定4次。數據處理：刪除第1次測試實驗值，取第2、3和4次實驗值作為原始
2020
01-09

利用德國AIRSENSE電子鼻測試雞肉新鮮度
1材料與方法1.1材料與儀器樣品：雞肉，分別放置1、3、5天。儀器：電子鼻系統，PEN3，德國AIRSENSE公司1.2實驗方法直接將進樣針頭插入含樣品的密封杯子中，電子鼻進行測定。測定條件：采樣時間為1秒/組；傳感器自清洗時間為100秒；傳感器歸零時間為10秒；樣品準備時間為5秒；進樣流量為400ml/min；分析采樣時間為60秒。2結果與分析從下面雞肉樣品的揮發物特征雷達圖1-3可以看出，電子鼻中2、6、7、8、9號傳感器響應值較高，可見雞肉樣品中主要的揮發性氣味是2、6、7、8、9號傳感器
2020
01-07

冠突散囊菌發酵對荔枝草茶主要成分及風味的影響--電子鼻/電子舌
樣品：荔枝草原葉采購于市場;冠突散囊菌分離于大紅袍茶，經多代單菌落純化培養并測序鑒定，保藏在4℃冰箱待用。主要儀器：PEN3型便攜式電子鼻，德國Airsense公司;SA402B型電子舌，日本INSENT公司。檢測指標：荔枝草茶主要成分及風味檢測過程：（1）荔枝草茶發酵前后氣味的電子鼻檢測荔枝草茶樣品前處理方法:準確稱取5.0g(精確到0.01g)茶葉樣品于150mL錐形瓶中，倒入100mL事先煮沸的蒸餾水進行沖泡，使用封口膜將瓶口密封浸泡10min后，取漏斗快速過濾得到澄清茶液，取10mL澄清
2020
01-06

麥麩添加量和粒度對餃子皮品質的影響-美國FTC質構儀
樣品：餃子粉，中糧面業營銷管理(北京)有限公司;麥麩，福之源面業有限公司主要儀器：TMS-Pilot型質構儀美國FTC公司檢測指標：餃子皮質構特性、蒸煮特性、感官評價等質構的測試：用50mL純凈水緩慢淋洗熟餃子皮10s，瀝干后測定質構特性。采用TPA模式測試質構特性，參數設置為力量感應元量程100N、起始力0.2N、形變百分量50%、測試速度2mm/s;測得的質構特性包括硬度、膠粘性、彈性、粘附性、內聚性。每種樣品重復做3次試驗。實驗結果：為了研究麥麩添加量和粒度對餃子皮品質的影響。以餃子粉和不
2020
01-06

擠壓膨化對西藏青稞中氨基酸組分含量的影響分析-VELP杜馬斯定氮儀
樣品：青稞(藏青320、藏青2000、黑青稞)：西藏自治區拉薩市堆龍德慶區主要儀器：NDA702杜馬斯燃燒定氮儀，意大利VELP公司檢測指標：蛋白與氨基酸含量分析及其營養評價樣品蛋白含量測定：采用杜馬斯燃燒定氮儀，調節高純氦和高純氧的壓力至0.4MPa，將燃燒爐預熱至1000℃，還原爐預熱至650℃，待穩定后進行檢測。實驗結果：選擇西藏地區常見的3種青稞樣品藏青320、藏青2000和黑青稞，在優化條件下，對其進行擠壓膨化處理。并對擠壓膨化處理前后的青稞樣品進行蛋白含量與氨基酸組成對比分析及其必需
2020
01-03

梔子功能性飲料制備工藝研究-日本INSENT電子舌
樣品：當季成熟的水梔子果實，購自湖北孝感市梔子生產基地;儀器：TS-5000Z型電子舌(日本Insent公司);檢測指標：梔子飲料的風味研究與加工工藝實驗結果：以梔子果浸提液為主要原料，在配方優化的基礎上，研制出口感均衡、具有抗氧化和清熱解毒等綜合保健功效作用的梔子飲料。方法:采用感官評價及脂質膜電子舌味覺分析系統，通過風味調配正交試驗，確定梔子飲料佳制備工藝和相關參數。結果:梔子飲料原液制備參數為:梔子果粉后經1∶50(g∶mL)比例的純凈水于80℃超聲浸提30min，高速離心收集上清液。梔子
2020
01-02

米渣生醬油和大豆生醬油的風味表征及比較-日本INSENT電子舌
樣品：米渣生醬油和大豆生醬油主要儀器：TS-5000Z電子舌日本Insent公司檢測指標：風味進行系統研究實驗結果：電子舌呈味分析表明4種生醬油的主成分存在明顯差異，魯氏酵母參與發酵的米渣生醬油和大豆生醬油呈味非常相似，鮮味突出而酸味相對較弱，植物乳桿菌參與發酵的米渣生醬油各種味道相對均衡，綜合感官質量。米渣醬油和大豆醬油的整體風味有一定差別，優化菌種耦合發酵明顯有利于增強米渣生醬油風味。研究意義：本研究上采用氨基酸及其呈味強度分析、氣相色譜-質譜聯用、電子舌、感官評價等方法對2種優質米渣醬油的
2020
01-02

不同酵母在青麥饅頭面團中的發酵特性及品質對比分析-美國FTC質構儀
樣品：以饅頭專用粉及青麥粉制作青麥饅頭主要儀器：ＴＭＳ-ＰＲＯ質構儀，美國ＦＴＣ公司；檢測指標：感官品質和質構特性等檢測過程：質構分析（ｔｅｘｔｕｒｅｐｒｏｆｉｌｅａｎａｌｙｓｉｓ，ＴＰＡ）可以將感官品質量化，減少主觀評判造成的誤差，是食品評價中的重要組成。將蒸制好的饅頭室溫冷卻２０ｍｉｎ，取３個饅頭樣品，從中間分別切出２ｃｍ厚的饅頭片，用質構儀進行測試［１８］：采用ｐ５０探頭，測前速率為１．０ｍｍ／ｓ，測試速率為１．０ｍｍ／ｓ；測后速率為１．０ｍｍ／ｓ；觸發力為５Ｎ；壓縮比為６０％，２次壓縮時
2020
01-02

蘇打餅干制作過程及品質的影響-美國FTC質構儀
樣品：豆渣粉(主要營養成分含量為:蛋白質19.5%、膳食纖維55.3%)，以黃豆渣和低筋面粉為原料，制作無糖蘇打餅干。主要儀器：TMS－Pro質構儀美國FTC公司檢測指標：豆渣制作過程中的發酵比、烘烤時間、漲發率、質構特征等檢測過程：選用P100探頭，進行質構特性測定，測試參數:測前速度為1.0mm/s;測中速度為1.5mm/s;測后速度為2.0mm/s;數據采集率為500.0pps，壓縮比為30%;壓力為5.0N。儀器測出餅干的硬度、脆性、粘著性、彈性、粘結性、咀嚼性。實驗結果：通過添加不同比
2019
12-31

基于電子鼻的果園荔枝成熟階段監測-德國AIRSENSE電子鼻
樣品：試驗采用的不同成熟階段荔枝樣本信息如表1所示，所用荔枝均采摘于廣東省廣州市華南農業大學校內果園，品種為“水林”。在荔枝掛果約25d時，對荔枝果實進行采樣，采樣周期為7d，共采樣6次到荔枝果實成熟（6個成熟階段分別標記為s1、s2、s3、s4、s5和s6。），每次取樣20顆無損傷荔枝果實。儀器：PEN3型便攜式仿生電子鼻系統（AirSenseInc,Germany）檢測指標：果園荔枝成熟階段監測實驗過程：電子鼻的采樣參數設置為：采樣時間間隔為1s，傳感器自動清洗時間為70s，傳感器歸零時間為
2019
12-31

１－ＭＣＰ常溫不同處理時間蘋果的電子鼻判別分析-德國電子鼻
樣品：供試“富士”蘋果采自北京平谷蘋果采摘園。“富士”蘋果采收后挑選成熟度（約為八成熟）一致、無病蟲害和機械損傷的果實，采后當天、常溫（１８～２２℃）放置７ｄ后進行１－ＭＣＰ處理（濃度為１．０μＬ／Ｌ）２種處理方式（記作１－ＭＣＰ－１ｄ、１－ＭＣＰ－７ｄ），１－ＭＣＰ處理后的果實立即置于冷庫存放，同時以未做處理的蘋果為對照，記作ＣＫ－１ｄ、ＣＫ－７ｄ。所有處理果實在冷藏８個月后從冷庫拿出做常溫貨架試驗，每７ｄ測定１次。儀器：ＰＥＮ３型便攜式電子鼻：德國Ａｉｒｓｅｎｓｅ公司檢測指標：電子鼻對１－Ｍ
2019
12-30

4 種復方中草藥對鯉生長性能及其體成分的影響-意大利VELP定氮儀
樣品：試驗魚為市場購買的健康無病鯉，初體長為(8.35±0.76)cm，初體質量為(15.26±3.95)g。試驗用中草藥飲片皆購自山東省藥材公司，試驗用基礎飼料由優質魚粉、豆粕、棉粕、酵母粉、多維、多礦等組成，試驗組飼料在此基礎上添加3‰的復合中草藥制劑。主要儀器：全自動凱式定氮儀(意大利VELP)等檢測指標：測定粗蛋白質含量(GB/T6432—1994)等實驗結果：研究表明，飼料中添加適宜的復方中草藥可以促進魚類生長，降低飼料系數，提高魚肉蛋白質和氨基酸含量，改進氨基酸組成配比，并提高鮮味氨
2019
12-26

軟化方法對食用檳榔品質的影響-美國FTC質構儀
樣品：青果檳榔，產地海南；主要儀器：物性分析儀（質構儀）：ＴＭＳ－ＰＲＯ型，美國ＦＴＣ公司；味覺分析系統（電子舌）：ＴＳ５０００－Ｚ型，日本Ｉｎｓｅｎｔ檢測指標：味覺指標和質構特性分析實驗過程：采用煮、蒸、堿、酸、微波、酶和反復冷凍７種方法軟化檳榔，以未軟化的樣品為對照，研究軟化方法對食用檳榔的咀嚼性、碎渣性、檳榔堿含量、ＴＰＡ（質構分析）測試、五針穿刺測試和味覺指標的影響。從ＴＰＡ測試結果看，酶、微波、蒸和堿的軟化效果；從五針穿刺測試結果看，微波、堿、酸、酶和蒸的軟化效果；從味覺指標分析看，煮
2019
12-26

添加豆渣對蘇打餅干制作過程及品質的影響-美國FTC質構儀
樣品：以黃豆渣和低筋面粉為原料，制作無糖蘇打餅干儀器：TMS－Pro質構儀，美國FTC公司檢測指標：使用質構儀測定添加不同比例的豆渣對蘇打餅干質構特性的影響實驗結果：通過添加不同比例的豆渣粉，來探究豆渣對面粉品質、餅干制作過程以及餅干成品品質的影響。結果表明，添加6%～12%的豆渣可以改善面粉的粉質特性，使其更適合做餅干。添加豆渣會增大面粉的糊化焓。通過與純面粉對比發酵率、烘烤時間、烘烤脹發比，發現添加3%～6%的豆渣可以促進面團發酵，添加6%～12%的豆渣可以減短餅干烘烤時間，增大烘烤脹發率。
2019
12-23

應用德國AIRSENSE電子鼻鑒別不同綿羊和山羊品種相同部位的羊肉研究
樣品：在一10℃以下保存的屠宰6～12h內的灘羊、小尾寒羊和本地山羊的背長肌、后腿肌肉和胸部肌肉同一部位各取100g，置于密封袋保存。儀器：德國Airsense公司生產的PEN3型便攜式電子鼻是一種由1組復合化學傳感器和識別軟件組成的分析儀器。檢測指標：羊肉中揮發性物質進行測定檢測過程：法測試前對3個品種各10只的羊肉，分別按后腿肌肉、背長肌和胸部肌肉切割取樣，使用電子天平秤取20g，分割成1．0cm×1．0cm×1．0ClTI的小塊，置于250ml三角燒瓶中，封口膜密封；每個試驗樣品重復3次；
2019
12-23

人參根、莖、葉蛋白質含量差異分析-意大利VELP杜馬斯定氮儀
樣品：在撫松縣榆樹鄉參場，隨機選取6個樣品采摘點，每個點隨機抽取5組6年生人參的根、莖、葉作為試驗材料。共計30組人參根、莖、葉樣品。儀器：NDA701杜馬斯定氮儀（意大利VELP公司）檢測指標：人參根、莖、葉中蛋白質含量儀器工作條件：當燃燒反應器溫度達1030℃以上、還原反應器溫度達650℃以上、氦氣（純度≥99.99%）壓力達200kPa以上、氧氣（純度≥99.99%）壓力達250kPa以上及氮氣（純度≥99.99%）壓力達300kPa以上時，自動進樣檢測。實驗結果：采用杜馬斯燃燒法，研究人
2019
12-20

速凍水餃貯存過程中品質變化研究-德國AIRSENSE電子鼻
樣品：速凍水餃儀器：德國AIRSENSE電子鼻PEN3檢測指標：速凍水餃在貯藏過程中品質的變化研究檢測過程：采用PEN3電子鼻測定。稱取10g切碎的肉餡裝入10mL小瓶內，加蓋密封，平衡30min后進行檢測，每個樣品制備重復3次。實驗結果：主要研究在貯存過程中，水餃品質的變化。本實驗以肉和其它材料為原料，制成豬肉和雞肉兩種速凍水餃，分別研究兩種速凍水餃在4℃和一18℃貯存下水餃餡品質的變化，測定的指標包括水分含量、TBA值、pH、過氧化值、脂肪含量、茵落總數和電子鼻分析。電子鼻分析結果表明在兩個
2019
12-20

應用電子鼻區分不同類型的草莓香精-德國AIRSENSE電子鼻
樣品：由香精公司提供3個草莓香精，風味分別為熟味草莓香精、青味草莓香精、發酵味草莓香精。儀器：電子鼻（pen3AIRSENSE）。檢測指標：草莓香精風味的判定。實驗結果：將電子鼻用于對草莓香精的檢測，旨在尋求一種快速有效的方法以實現對草莓香精風味的判定。用電子鼻檢測3種不同類型的草莓香精樣本（熟味草莓香精、青味草莓香精、發酵味草莓香精）的氣味。結果表明：電子鼻可以準確地區分不同風味的草莓香精，所建模型能夠準確識別香精的類型。研究意義：本試驗通過用電子鼻對香精的氣味進行檢測和區分，可為食品企業將電
2019
12-19

電子鼻在摻假牛肉餡識別中的應用-德國AIRSENSE電子鼻
樣品：牛胸肉、豬前槽肉、雞胸肉(均為冷鮮肉，4C)均購于錦州市大商新瑪特超市;鮮雞皮購于錦州市馬家街道批發市場，于4C冰箱中密封保存,待檢。儀器：PEN3型便攜式電子鼻(傳感器陣列由10個金屬氧化物傳感器組成)德國Airsense公司:檢測指標：電子鼻對牛肉餡中摻入豬前槽肉、雞胸肉和雞皮的摻假檢測實驗結果：從電子鼻傳感器的響應行為來看，牛胸肉的傳感器信號強度大，而且明顯高于其他3種肉類樣品;雞皮的傳感器信號強度次之;雞胸肉的傳感器信號略高于豬前槽肉。由此可以認為,牛胸肉、豬前槽肉、雞胸肉和雞皮在

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