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2023
02-24

非均質肉制品的質地分析以及質構儀探頭選擇
肉類產品中有一些樣品如漢堡肉餅、乳化肉塊、肉罐頭、臘腸等這類樣品的特點是質地不均勻，樣品的不同部位質地差異很大。故而這類樣品的物性測試則不能僅測試某一個部位，而是需要整體考察其質地特點，如要考察整個肉餅的咬合力、樣品整體硬度情況、樣品內部的結合強度等。典型案例：牛肉棒的剪切實驗牛肉棒的嚼勁和硬度是其重要的質地特性，為了保證產品的口感，必須找到牛肉棒咀嚼性、硬度等指標的范圍。選用輕型切割刀刃，調用剪切程序，以刀刃全部沒過平臺為位移零點，確保可以將火腿腸*切斷。實驗結果解讀：圖中顯示了4種不同牛肉棒
2023
02-24

米粉中氮的測定-意大利VELP杜馬斯定氮儀NDA702
摘要：利用可溯源至NIST標準(SRM)的米粉標準物質(CRM)，評價了NDA702以氦、氬為載體氣體測定氮、蛋白的分析方法的可靠性。實驗樣品：用抹刀將~150毫克的米粉標準物質(CRM)放入錫箔紙中。合上錫箔，獲得一個膠囊，并將膠囊裝入自動取樣器。實驗結果：在0-5.9mgN的范圍內5次測定EDTA標準(N%=9.57)(代碼A00000149)。獲得的數據包含在EDTA證書允許的公差中。結論：連續10次對米粉標準物質(CRM)的檢測具有重復性，可追溯至NIST標準(SRM)。RSD證明，結果
2023
02-24

基于口嘗評價和電子舌評價的藥物苦味疊加規律研究
［摘要］中藥湯劑含有復雜的苦味。該文以中藥單體苦味物質簡單混合為切入點研究苦味疊加的呈苦規律。以鹽酸小檗堿(生物堿類)、梔子苷(萜類)、熊果苷(糖苷類)為母液物質，以槐定堿(生物堿類)、龍膽苦苷(萜類)、葛根素(糖苷類)為添加物質，將不同的添加物質按照濃度梯度分別與不同母液兩兩混合進行苦味疊加得到混合液，通過口嘗評價(THTPM)和電子舌評價添加物溶液和混合液的苦度，以威布爾、對數曲線建立添加物溶液及混合液的苦度-濃度擬合模型。對比分析添加物溶液與混合液的苦度-濃度模型、苦度差值(ΔI0/ΔIe
2023
02-24

什么是質構分析，什么是質構儀?
質構分析評估我們吃東西時的感覺，或處理或生產時的表現。質構儀是一種能夠通過應用相同的變形來評估質構屬性的儀器。這使得改變成分或配方對質量的影響控制成為可能。質地分析可以用客觀的、可量化的測量值代替主觀的人體感官評價，從而實現產品的內部質量保證檢查和標準。您可以評估和控制影響質量、加工、處理和貨架壽命的制造因素，使您能夠了解對消費者接受標準的影響，以響應需求或法規的變化。測量消費者的感官水平和滿意度質構分析能夠與主觀專家小組方法相關聯，以評估產品的質構感官水平，給出一個客觀的結果。理想的、可接受的
2023
02-24

以He/Ar為載體的Dumas法測定堅果中的N/蛋白質含量
在以色列進行的考古挖掘中，研究人員發現了證據，表明堅果是78萬年前人類飲食的主要組成部分。在沼澤深處發現了七種堅果，還有用來砸開堅果的石器。即使在那時，人類已經意識到堅果的健康益處。事實上，堅果是蛋白質和健康脂肪的*來源;含量因堅果的種類而異。實驗樣品：Rawalmonds（生杏仁）ExpectedProteinrange:20-25%Rawpeanuts（生花生）ExpectedProteinrange:20-25%Hazelnuts（榛子）ExpectedProteinrange:12-15
2023
02-24

白軟干酪凝固硬度質構儀測試
乳制品公司需要一種方法來持續測量，從而控制白軟干酪凝乳的結構屬性。消費者對這種產品質地的要求會因地理位置的不同而有很大的差異。白軟干酪凝乳的烹飪過程對成品的質地有很大的影響。正因為如此，為了生產出一致的產品，這個過程需要不斷地進行操作。此外，不同地區的消費者看待好產品的方式也不同。由于這個原因，產品不僅必須是一致的，而且必須為消費者所希望的量身定制。質地是非常重要的，因為白軟干酪幾乎*是根據這個特點來評價的。檢測儀器：美國FTC質構儀，型號：TMS-Pro測試過程及結果：在測試之前，樣品被允許穩
2023
02-24

煙草感官評價與智能感官設備
煙草是從各種種植的茄科植物所得，根據產地的不同，品種的不同，加工工藝的差別和香料添加劑的使用，均會引起光澤、香氣、剌激性、余味以及物性的參差不齊，后導至香煙口感、光澤和氣味的不同。煙草感官評價包括視覺（色）、嗅覺（香）、味覺（味）和觸覺（口感）等方面，其中視覺評價多與外觀因素有關，而嗅覺、味覺和觸覺評價則與煙草內在品質和風格緊密相關，只有通過嗅覺、味覺和觸覺的共同感受，才能獲得全面、客觀、準確的卷煙品質評價。長期以來，煙草品質的評價主要依賴于感官評吸，然而由于評吸人員個體、性別及經驗等生理和心理
2023
02-24

煙草感官評價新技術-德國AIRSENSE電子鼻
由于受到氣候、環境、水土、工藝、添加劑等不同因素的影響造成了煙草香氣成分的差異比較明顯，植株在生長階段處于不同時期，本身的氣味也會有一定變化，香氣也會有很大差別，所謂的香氣包括煙草香氣和煙氣香氣。德國AIRSENSE電子鼻是模擬人的嗅覺系統對樣品氣味進行分析,利用快速無損的手段對樣品品質進行評價、判斷，它得到的不是被測樣品中某種或某幾種成分的定性與定量結果,而是給予樣品中揮發成分的整體信息,也稱“指紋”數據。通過建立模型運用歐式距離、馬氏距離、相關性等可以通過氣味對樣品進行聚類分析、未知樣品的判
2023
02-23

各種食品熱量值檢測只需一臺儀器
卡路里分析儀產地：日本品牌：JWP型號：CA-HM5分鐘得出結果輕松檢測各種食品的熱量值只需一臺儀器全自動快速食品熱量成分檢測儀CaloryAnswer,也稱為卡路里分析儀。CaloryAnswer采用近紅外光譜分析原理，可以直接測量單一食品材料和混合類食物的熱量，全自動高效檢測，測量時間為5分鐘。測量指標：熱量/卡路里，同時檢測蛋白質、脂肪、碳水化合物、水分、酒精等。近紅外光譜技術分析樣品具有方便、快速、高效、準確和成本較低，不破壞樣品，不消耗化學試劑，不污染環境等優點。優勢特點：1.戰勝傳統
2023
02-23

燕麥片中N/蛋白的測定方法
燕麥(Avenasativa)，有時也被稱為普通燕麥，是一種谷物，因其種子而生長，它有相同的名字(通常是復數，不像其他谷物和假谷物)。燕麥適合人類食用，如燕麥片和燕麥卷，其中最常見的用途是作為牲畜飼料。燕麥具有降低膽固醇的作用，這使得人們接受它作為一種健康食品。燕麥偶爾也用于幾種不同的飲料，例如啤酒或來自拉丁美洲的燕麥飲料。燕麥提取物也可以用于化妝品，傳統上，燕麥草被用于醫療目的，包括幫助平衡月經周期，治療痛經，骨質疏松癥和尿路感染。檢測儀器：意大利VELPNDA702杜馬斯定氮儀結果：在相同條
2023
02-23

芝麻中粗脂肪的測定方法-SER158脂肪測定儀
芝麻是已知的最古老的油料作物之一，2013年，全球收獲了420萬噸芝麻種子，其中印度和中國是最大的生產國。芝麻是各種菜肴中常見的食材。因為它有濃郁的堅果味，所以在烹飪時要食用。芝麻是非常高熱量的食物，含有非常高的脂肪(約50%)。檢測樣品：SesameseedFatrangevalue:55g/100g（芝麻籽，脂肪含量55g/100g）檢測儀器：SER158脂肪測定儀（意大利VELP）參照標準：AOACOfficialMethod2003.06檢測結果：在軟件中輸入重量時，分析結果會自動計算并
2023
02-23

玉米片中的總膳食纖維-膳食纖維測定儀
膳食纖維是復雜有機物質的混合物，包括親水化合物，如可溶性和不可溶性多糖和不可消化的低聚糖，以及一系列不膨脹或多或少疏水化合物，如角質，亞鐵素和木質素。膳食纖維是人類飲食中的一種重要營養素，具有增強飽腹感、調節腸道功能和調節營養吸收的能力。由于其好處，纖維越來越多地用于功能食品，食品制造商在包裝上宣布纖維含量作為營養標簽的一部分。檢測樣品：CornflakesFiberlabeledvalue:3%（玉米片纖維素含量3%）檢測儀器：膳食纖維測定儀（意大利VELP）參考標準：AOAC985.29To
2023
02-23

用Dumas燃燒法測定啤酒中的N/蛋白質
啤酒是大麥麥芽提取物的酵母酒精發酵的產物。除乙醇外的其他醇的生產與酵母對氮的吸收有關。酵母需要氮來制造蛋白質和其他含氮細胞成分。因此，在釀造過程中對蛋白質含量的監測對于確保酵母的生存、生長和產量至關重要，酵母是用來將糖轉化為乙醇和二氧化碳的。此外，蛋白質含量是評價啤酒質量的一個重要標準:水溶性大麥蛋白質對開口泡沫的形成、穩定性和質地起著重要作用。檢測標準：AOAC997.09啤酒、麥汁和釀造谷物蛋白中的氮(總)檢測儀器：NDA701杜馬斯氮分析儀（意大利VELP）檢測結果：所得結果可靠，與標值相
2023
02-23

美國FTC質構儀對牛肉棒的韌性檢測
牛肉棒的韌性檢測（量化硬度韌性等質構特征與消費者可接受的咬、嚼和撕度緊密關聯）檢測背景：一家大型牛肉條和牛肉干生產商正在尋找一種可量化的、一致的方法來測量并最終更好地控制其產品的質地。目前的方法只涉及簡單的視覺檢查和非常主觀的人類感官評價。制造商收到了消費者的投訴，說有些牛肉棒咬起來太難嚼了。制造商需要為他們的理想產品制定一個基準參考或標準，以便他們可以比較其他產品(如太耐嚼)。在我們測試之前，他們只使用感官分析來確定產品的咬合力，然而，他們想要一種方法來量化數據并可視化口味的差異以及理想樣品和
2023
02-23

番茄醬汁中N/蛋白質的測定—杜馬斯定氮法
?番茄醬(Tomatosauce)指以番茄為主要原料做成的醬汁，通常作為菜肴的一部分(而不是佐料)使用。蕃茄醬通常用于肉類和蔬菜，但它們最被人們熟知的可能是意大利面食的醬汁。在番茄醬中，蛋白質的含量變化很大，而且與配料密切相關。檢測設備：意大利VELP杜馬斯定氮儀NDA701參照：VelpInternalProcedure檢測結果：番茄醬的典型結果如下校準曲線所示:在0-3.8mgN范圍內，測量了7次EDTA標準(N%=9.57)(代碼A00000149)。獲得的數據包含在EDTA證書認可的公差
2023
02-23

如何有效測試各類油品的氧化穩定性和抗氧化效果
各種類型的食用油可用于烹飪和在廚房使用。油的范圍包括植物油，如葵花籽油、大豆、花生、棕櫚、椰子、橄欖油、混合油到動物脂肪，如鮭魚油。抗氧化劑通常用于提高保質期和保存食用油和脂肪的質量。它們通過各種機制參與或干擾脂質自氧化反應級聯來抑制氧化反應。不同的油有不同的氧化率，抗氧化劑在提高其保質期和保持其質量方面有不同的效果。利用VELPOXITEST油脂氧化分析儀進行了分析，檢測每一種測試油的不同特點。油的氧化穩定性和抗氧化劑的添加食品最重要的質量改變之一是由于游離或酯化的不飽和脂肪酸對氧的吸收。脂肪
2023
02-23

電子鼻PEN3在蛋奶品質檢測中的應用
【德國AIRSENSE電子鼻】是由多個性能彼此重疊的氣敏傳感器和適當的模式分類方法組成的具有識別單一和復雜氣體能力的裝置，可對樣品進行聚類分析、未知樣品的判定和定量預測等。近幾年電子鼻在乳制品中的應用越來越廣泛，主要體現在干酪種類的分類、對不同保質期乳制品的識別、乳中微生物的檢測、乳中揮發性物質的分析、乳制品產區和摻假牛奶的檢測等方面。電子鼻應用實驗案例1全蛋液脫腥工藝及其效果評價農業部農產品加工綜合性重點實驗室雞蛋的蛋腥味作為雞蛋*的風味制約著雞蛋及蛋制品加工業的發展。本文通過比較活性炭吸附、
2023
02-23

糖尿病人如何控制飲食熱量
糖尿病人如何控制飲食熱量控制每日總熱量的攝入安排合理的飲食并科學搭配選擇健康、低鹽、低脂營養餐大多數糖尿病人應該都知道，自己除了少攝取糖外，對于熱量的攝取也要控制好，才能夠讓自己的血糖不受到熱量的影響。糖尿病營養專家表示，糖尿病人要想更好的控制血糖，就應嚴格遵守飲食的原則以及低熱量飲食。控制總熱能是糖尿病飲食治療的首要原則，攝入的熱量能夠維持正常體重或略低于理想體重為宜。對于糖尿病人來講，他們在日常的飲食熱量是需要進行嚴格的控制，一般每天三餐的飲食熱量的比例為3：4：3。糖尿病患者一天的總熱量，
2023
02-23

含有牛奶脂肪的樣品電子舌檢測前處理方法
乳制品是以牛奶、羊奶、駝奶等動物乳為原料的各種食品，主要包括液體乳類、乳粉類、煉乳類、乳脂肪類、干酪類、乳冰淇淋類和其他乳制品類七大類。牛奶中含脂肪、蛋白質、人體所需的20種氨基酸以及較豐富的礦物質，隨著各類乳制品成為家庭日常攝入的營養物質，其質量安全問題也成為大家關注的重點。含有牛奶脂肪的樣品電子舌檢測前處理方法奶酪、人造黃油、黃油、奶油、巧克力乳制品的氣味和味道是評價其品質的重要手段。電子舌是近年來研究的熱門話題，現如今，已經有很多實驗嘗試使用電子舌分析乳制品，包括味道、風味、新鮮度、微生物
2023
02-23

辣度可調，辣度數值化，真的能做到！
麻辣鮮香“辣”是痛覺，通常指像姜、蒜等食材中的刺激性味道，也泛指植物中的辣椒。讓人流連忘返“辣味”是調料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感。辣味的分類“熱辣感”是指口腔中產生灼熱的感覺，常溫下不刺鼻（揮發性不大），高溫下能刺激咽喉粘膜。如紅辣椒中的辣椒素、胡椒中的胡椒堿等。辣椒素是辣椒引起辛辣味的主要化學物質，且在辣椒中分布不均。“辛辣感”是指沖鼻的刺激性辣味，對味覺和嗅覺器官有雙重刺激，常溫下具有揮發性，如蔥、姜、蒜等。......辣度的檢測“SHU”1912年由美國化學家威爾伯·斯科

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