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2023
12-06

發酵特性分析儀助力發酵研究開啟“輕松模式”
—行業前沿—WSF-2000MH系列發酵特性分析儀///北京盈盛恒泰科技有限責任公司///助力發酵研究開啟“輕松模式”發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程，經發酵過程制造食品時所利用的最常用的有酵母菌、曲霉以及細菌中的乳酸菌、醋酸菌、黃短桿菌、棒狀桿菌等，使得發酵食品具有獨特的風味，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。如何有效地評估酵母等微生物的發酵能力、培養基（面團、啤酒等）發酵特性及樣品的發酵
2023
12-06

肉制品的質構特征及品質檢測
2023年質構儀精選文獻摘要合集肉類樣品種類繁多，不僅包括豬肉、牛肉、雞肉還包括魚、蝦等海產品，以及肉制品如火腿、培根、肉皮凍、咸肉、肉脯等。肉類產品是人獲得脂肪、蛋白質、能量的重要來源，肉類產品有的脂肪豐富、有的肉質鮮嫩，有的咸淡適宜、有的鮮美可口，想要保證良好的口感，了解產品的質地特性尤為重要，只有在充分了解產品質構指標，才能在生產、加工、銷售等各方面進行合理的安排。【美國FTC質構儀】以客觀的數字、圖表方式表現各類食品、農產品等樣品的口感，即嫩度、硬度、脆性、粘性、彈性、內聚性、咀嚼性、拉
2023
12-04

醫藥領域味覺檢測智能新技術
電子舌2023醫藥領域文獻部分摘選01.阿奇霉素-離子交換樹脂復合物的制備及其掩味與調控釋藥作用《中國藥科大學學報》2023，中國藥科大學藥學院藥劑系等摘要：為掩蓋阿奇霉素(azithromycin,AZI)苦味和個性化調控藥物釋放速度以減少胃腸道刺激，分別以羥丙基纖維素(hydroxypropylcellulose,HPC)和尤特奇RS100修飾制備速釋型AZI-AmberliteTMIRP64/HPC和緩釋型AZI-AmberliteTMIRP69/RS100進而組合以實現控制釋放。對AZI
2023
11-30

藥物中CHNS-O元素分析解決方案，更快、更便捷！
有機化合物的化學表征測試在制藥公司的研發和質量控制方面都發揮著至關重要的作用。分析結果可以確認合成物的純度，同時對生產進行嚴格的質控，這是確保藥物安全有效的關鍵步驟。在這種情況下，準確性和高精確度極其重要，元素分析作為一種快速、可靠、經濟高效的方法，可用于確保藥物中間體、輔料和原料藥的純度，檢測最終產品中是否含有不需要的雜質或成分變化。在本應用說明中，我們將展示VELPEMA502微量元素分析儀如何幫助您成功應對藥品生產中的多種分析挑戰，并為您提供準確、快速的CHNS-O測定。EMA502微量元
2023
11-30

基于電子舌技術與薄荷腦含量測定優化薄荷閃式水提工藝參數
“湖南中醫藥大學”選用超高效液相色譜—串聯三重四級桿質譜法測定薄荷中薄荷腦含量，并以電子舌味覺響應值共同作為評價指標，正交設計試驗法優化薄荷閃式水提工藝參數，為工業化大生產提供依據。味覺檢測儀器：電子舌，日本INSENT公司實驗結論：目的:優選薄荷最優的閃式水提工藝參數，為薄荷閃式水提工業化生產提供科學依據。方法:以電子舌測定薄荷水提液的甜味、苦味、澀味、鮮味等味覺響應值為口感指標，以薄荷腦為功效成分評價指標，超高效液相色譜￣質譜(ＵＰＬＣ￣ＭＳ)法定量，采用正交設計試驗法優化薄荷閃式水提工藝參
2023
11-30

基于電子舌和質構儀的不同品種櫻桃滋味及質地差異分析
“齊魯工業大學”選擇濟南當地種植面積較大的五個代表性品種為試驗材料，利用質構儀和電子舌對樣品進行質構分析和滋味檢測，得到不同品種櫻桃果實的質構結果和電子舌傳感器響應值，并對其進行分析，為不同櫻桃品種的采后儲運及消費者選擇提供理論支持。主要檢測儀器：TS-5000Z味覺分析系統，日本INSENT公司TMS-Pro型專業級食品物性分析儀，美國FTC公司櫻桃的質構分析味覺指標分析不同品種櫻桃的PCA分析方差分析由表5可知，2值反映傳感器的區分能力（值越低樣品的區分性越好）。誤差率：將樣品整體偏差作為1
2023
11-30

肉品新鮮度測定儀新品功能介紹
MFT-2型肉品新鮮度測定儀是我公司自主開發的一款全新的自動化程度比較高的肉品新鮮度K值檢測系統，采用電泳分離技術，將被測肉品樣品中關鍵的能量代謝產物三磷酸腺苷ATP和二磷酸腺苷ADP等分離，同時也將代表腐敗因子的次黃嘌呤核苷HxR和次黃嘌呤Hx等產物分離。三磷酸腺苷ATP的分解代謝產物經過紫外線照射后顯示出明顯的熒光分級，這種分級很快被識別，并通過專用的圖像分析手段快速分析從而精準的計算出代表樣品新鮮度的K值結果，從而準確評價肉、魚和家禽等新鮮度。MFT-2采用一體化整機設計，將實驗過程的每個
2023
11-23

FoodSense第四代多功能辣度快速檢測儀
FoodSense第四代代表了一次顯著的飛躍，確保在食品測量中提供無與倫比的準確性和簡便性，經過精心設計，旨在超越期望。一款快速檢測辣度值的儀器FoodSense-G4多功能辣度快速檢測儀采用革命性的電化學辣味傳感器技術，可快速檢測辣椒醬、辣椒原材料、辣味湯料及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值。基于辣椒素分子結構特點，開發出針對辣椒素具有特定選擇反應的辣味傳感器。克服了傳統測試方法的成本高、時間長的缺點，讓辣度測試變得輕松、高效、隨時隨地可以快速完成。重新定義分析精度、速度和經濟性◆設備小巧便攜
2023
11-14

告別傳統人工檢測，科技賦能果蔬品質篩選新變革
REPORT告別傳統人工檢測科技賦能果蔬篩選新變革電子鼻在果蔬領域中的文獻合集蔬果本身的品質及采后的商品化處理是決定其市場競爭力的兩大因素，由于檢測、分級技術的不完善，許多優質蔬果很難被檢測出來，導致中國蔬果的優質果率不到蔬果總產量的10%，大大影響了中國蔬果的競爭力。氣味是蔬果的一種重要特征，不同種類的蔬果所含芳香呈味物質不同因而氣味不同，同時蔬果的氣味與其成熟度、貯藏時間乃至腐敗程度關系密切，因此氣味可以作為蔬果生理狀態的重要的檢測指標。電子鼻是具有特異性的氣體傳感器陣列與模式識別系統構成，
2023
11-10

循環鹵煮過程中牛肉品質變化規律研究
揚州大學”按照傳統配方調配鹵湯，用循環鹵煮工藝制作鹵牛肉，并跟蹤分析鹵牛肉的色差、pH、質構特性、微觀結構、營養品質指標的變化，在循環鹵煮過程中牛肉的品質變化規律，以期為鹵牛肉的標準化生產提供參考。質構檢測儀器：TMS-Pro食品物性分析儀，美國FTC公司質構檢測方法：采用物質分析儀，對牛肉樣品的質構特性進行測定。將鹵牛肉冷卻至室溫，切除表面因冷卻放置過程失水變硬的肉樣后按照平行肌纖維方向切成1cm3大小的樣品，測定參數設置:探頭為P/36.5柱形，測前速度60mm/min,測試速度120mm/
2023
11-10

藥物味覺指標檢測的意義何在？
藥品口味不佳是影響兒童服藥依從性的最重要因素。“良藥苦口”，但不良口感也會導致服藥不及時、劑量不足，甚至拒絕治療的情況，不僅影響藥物的預期療效或維持治療效果，也帶來了安全隱患。口服制劑的口感評價已日益受到藥品監管部門的重視，藥品味道的評價已成為口感評價的核心。事實上，口感并非兒童用藥所特有的評價內容，所有通過口服途徑給藥的制劑均應考慮其口感問題。電子舌技術，采用與人的舌頭相似的機理，把各種中藥材、化學原藥等樣品的味道轉化成數值的形式，保存到數據庫中。利用獨特的回味測量技術(唯一的回味測試專利)，
2023
11-10

德國AIRSENSE電子鼻在水產品品質數字化評價中的應用
01.不同風干工藝處理的武昌魚魚肉品質和風味的變化湖北工業大學生物工程與食品學院等《現代食品科技》2023年摘要：以腌制武昌魚為原料進行干制，通過測定熱泵干燥、熱風干燥、冷風干燥、聯合干燥四種風干工藝處理下的武昌魚魚肉脂質氧化理化指標，感官，色澤，質構特性，電子鼻，揮發性風味成分變化，分析不同干燥工藝處理對武昌魚品質特性和風味變化的影響。熱泵干燥的武昌魚脂質氧化程度更顯著，初級產物氫過氧化物含量最高為4mmol/kg，脂質氧化二級產物丙二醛含量最高為0.68mg/kg，感官評分結果最好（8.6分
2023
11-06

觸摸式漩渦混勻器的使用方法及作用
觸摸式漩渦混勻器是一種用于混合液體或懸浮物的實驗室設備。它通過產生旋轉的渦流來實現混合的目的。以下是觸摸式漩渦混勻器的使用方法及作用：使用方法：將觸摸式漩渦混勻器放置在平穩的工作臺上，并確保設備穩固。打開電源開關，觸摸式漩渦混勻器開始工作。將需要混合的液體或懸浮物放置在混勻器的工作臺上。輕輕觸摸混勻器的工作臺，使其開始旋轉。根據需要，可以調節混勻器的轉速和混合時間。作用：混合液體：觸摸式漩渦混勻器可以將兩種或多種液體混合在一起，使其均勻混合。這對于需要均勻溶解或混合的實驗或生產過程非常重要。懸浮
2023
10-27

電子舌在燕窩新品開發配料選擇上的應用
“廈門市燕之屋絲濃食品有限公司”將日本INSENT電子舌與傳統感官品評相結合,尋找與燕窩食品適配性良好的配料的風味規律。結果表明,配料與燕窩的風味雷達圖相似時,二者的適配性通常也較佳。電子舌基本味覺指標趨勢與傳統感官具有較高的一致性,電子舌可快速對產品作出科學判斷,數據穩定性佳，數字化并建立回歸方程,其PCA及聚類分析功能有助于尋找燕窩配伍配料的規律。本研究測定的14種食品配料中,烏龍茶與燕窩適配性最佳,其次為椰漿、果丁等,陳皮、火腿等與燕窩適配性差。當配料的風味同時滿足澀味回味及酸味弱、鮮味及
2023
10-27

PEN3電子鼻用來監控中式傳統奶酪在貯藏期間的氣味變化
“天津市食品生物技術重點實驗室”采用德國AIRSENSE公司PEN3電子鼻，用來監控中式傳統奶酪在貯藏期間的氣味的變化過程。和傳統的理化分析相比,電子鼻不需要給出具體的化學物質的變化,只需要給出數字的指紋圖譜,正是這些指紋信息的變化為中式傳統奶酪貨架期預測提供了依據。采用電子鼻系統中的LDA(線性判別法)比PCA(主成分分析法)更能準確判別出不同儲藏時間的奶酪;利用Loadings分析可得知,傳感器2、6和8在判斷不同儲藏時間的奶酪上起到了較大的作用。其他經典的分析方法和感官評定得到的結果有力的
2023
10-27

新時代的牛奶滋味鑒定師——電子舌
當前雖然樣品中的化學物質的類型和質量可以確定，但測量“味道”目前仍然很困難。這是因為味物質的相互作用，導致它們之間的協同和抑制作用。日本INSENT味覺分析系統即電子舌通過模仿生命體的味覺識別機制，即電子舌采用的是與味蕾細胞工作原理相類似的人工脂膜傳感技術，故而味覺傳感器能夠探測到接近生命體所能感知的“味覺”。傳感器通過測量人工脂膜表面的電勢變化來檢測味道，評估各種口味。檢測樣品：1-植脂淡奶，2-調制加糖煉乳（罐裝），3-甜奶醬，4-煉乳（袋裝），5-奶酪棒樣品前處理：奶酪棒提前取出回溫至室溫
2023
10-27

如何測試微球的力學性能
醫療領域耗材正在精細化發展，如色譜柱填料微球、聚合物色譜填料微球、硅膠色譜填料微球、導電微球、光電微球、光擴散微球、微膠囊、水凝膠微粒等，這種微小耗材在應用過程中，力學性能是影響其使用效果的關鍵性因素，那么如何測試微球的力學性能。美國FTC質構儀除了應用于食品檢測領域，還可以用于制藥、化工、和材料等領域的力學特性分析，制藥領域可以測試微球的力學性能指標有：栓塞材料的硬度、微球破裂強度、微球的剛性、微球彈性模量、微球及微膠囊彈性、水凝膠微粒的內聚性、微球通針性、微球抗擠壓強度、微球載藥能力、微球藥
2023
10-16

電子舌在食品適配性研究中發揮重要的作用
在各式菜肴中都有一些固定搭配，如中式早餐中常說的豆漿油條、豆汁焦圈；或是日本清酒要搭配壽司、生魚片等；亦或蛋糕、面包需搭配咖啡、奶茶、牛奶等飲品……，飲品與菜肴的適配性研究是一項有趣且意義重大的研究課題，二者的適配性評價，大部分是通過口嘗來研究。“餐”和“飲”本身就是人們日常的剛性需求，解決的是人們“饑”和“渴”的生理需要。在中國傳統的就餐習俗中，大家習慣了“四菜一湯”、“八菜一湯”這樣既營養全面又吉利的搭配。餐后有喝茶的習慣，這是大多數中餐館的標配。飲品不僅起解渴的作用，更多的時候飲品與菜肴的
2023
10-16

肉質品質構特征檢測——單次擠壓實驗
單次擠壓實驗可用來測肉制品的柔軟性、彈性、粘性及新鮮度和凝膠強度等質構特性。臘腸的硬度測試臘腸中脂肪塊、肌肉纖維的多少、大小和分布情況都對臘腸的硬度、咀嚼性、彈性等指標有著較大的影響。魚肉的硬度測試可以分析魚肉肌肉纖維的強度，咀嚼時的彈性和韌性，可以反映魚肉生長環境、儲藏時間、儲藏溫度等條件對魚肉纖維硬度、彈性、咀嚼性、韌性等指標的影響。此外，如果想要考察運輸過程中抗擠壓、碰撞的特性時可無需去除魚鰓、內臟，直接將小黃魚放置于樣品臺上進行擠壓實驗。美國FTC公司美國FTC公司是早期從事研究和開發物
2023
10-16

糖果的質構特征檢測——剪切實驗
通過實驗發現烘干不同時間的橡皮糖在硬度上存在很大的差異，隨著烘干時間的延長，橡皮糖的硬度逐漸增大，通過實驗可以建立以硬度指標為標準的橡皮糖產品烘干時間的最大值與最小值。熱加工的棉花糖與對照組的棉花糖行程的曲線完全不同，但同類樣品保持了良好的平行性。圖中上部的曲線是對照組，下部的曲線是熱加工處理的棉花糖，可見加熱對樣品的柔軟性有極大的影響。其實樣品之間也存在一定的差異，這可能是樣品在測試過程中的冷卻速度不同導致的結果。美國FTC公司美國FTC公司是早期從事研究和開發物性分析儀公司。第一臺嫩度儀就是

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