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2020
07-07

一種快速測定碳氮元素的方法
VELP碳氮分析儀CN802是一款多有機元素分析儀，可以分析固體和液體樣本，適用范圍廣，創新之處有：1、采用氦氣和氬氣雙載氣系統，氦氣具有更好的檢測靈敏度，氬氣具有較低的運行成本，靈活方便2、采用NDIR近紅外檢測器測定碳素那個，采用TCD熱導傳感器測定氮素含量，3-4分鐘即可完成兩種元素的含量分析3、可以通過WIFI或者網線和VELPErmes云平臺連接，通過手機或PC端可以隨是查看。4、可以檢測TC(總碳含量)、TOC(總有機碳含量)、TIC(總無機碳含量)、TN(總氮含量)、碳/硝基比的測
2020
07-06

質構儀在糖果硬度分析中的應用以及探頭的選擇推薦
橡皮糖、棉花糖、凝膠糖果等因其可愛的外形、Q彈適度的口感深受人們的喜愛，那么這就涉及到膠彈性達到多少才適合人們咀嚼呢？貨架期間的硬度的變化如何？延展性、擠壓破裂情況等等都是需要生產商在產品開發、生產、銷售等方面注意的。典型案例：橡皮糖的硬度分析實驗（烘干時間與硬度的關系）橡皮糖在烘干過程中硬度會發生變化，通過質構儀可以預測烘干過程中橡皮糖彈性變化，從而尋找橡皮糖在烘干爐中的短時間。烘干過程是生產明膠基糖果的一個瓶頸，依賴于感官評價來預測糖果是否具有良好的質地，這就常常導致樣品批次之間出現極大的差
2020
07-03

不同工藝條件對西式重組灌腸質構特性的影響
本文以豬肉和鴨肉為原料制作西式重組灌腸，研究原料肉混合比、斬拌時間、食品膠添加方式、蒸煮時間對其質構(硬度、彈性)的影響，并對不同工藝條件對質構的影響機理進行了分析。在生產過程中，工藝條件的微小變化對產品的品質都會產生較大影響，通過對不同的原料肉配比、斬拌時間、蒸煮時間、食品膠的添加方式等工藝條件的試驗，尋找它們對西式重組灌腸質構的影響規律，從而為產品的工業化提供理論依據。檢測樣品：豬肉及鴨肉(經獸醫衛檢合格的原料肉)；魔芋膠：食品級，武漢清江魔芋公司；馬鈴薯淀粉：武漢市林和記公司；豬腸衣：哈爾
2020
07-03

一種進行快速、準確的溶劑萃取方法
SER158溶劑自動萃取是固液萃取的一項技術，比傳統的索氏萃取技術快5倍。該產品實現了萃取過程的全自動化，更加的安全和高效。具有同類產品中的＞90%的溶劑回收率，采用鈦金屬冷凝器進行高效冷凝和淋洗，具有10級溫度保溫安全等級，保護操作人員安全。可以用于食品，農業，飼料等領域的脂肪含量，也可以用于土壤，紡織品，塑料等領域的快速溶劑萃取進行樣本制備。部分領域應用案例SER158全自動溶劑萃取儀和GC連用分析沉積物中PCBs含量SER158用Randall法測定紡織纖維中的脂肪油脂利用SER158全自
2020
07-02

擠壓膨化對西藏青稞中氨基酸組分含量的影響分析
本研究選擇西藏地區3種主要的青稞品種藏青320、藏青2000和黑青稞進行優化擠壓膨化工藝處理，通過蛋白與氨基酸含量分析及其營養評價，評價擠壓膨化工藝的可行性，以期為研發適用于西藏等高原地區的新型青稞嬰幼兒配方食品提供理論依據。檢測樣品：青稞(藏青320、藏青2000、黑青稞)：西藏自治區拉薩市堆龍德慶區檢測指標：蛋白與氨基酸含量分析及其營養評價主要儀器：NDA702杜馬斯燃燒定氮儀：意大利VELP公司實驗結果：3種青稞樣品經過擠壓膨化處理后(1)蛋白含量比例均增加；(2)從*氨基酸含量來看，藏青
2020
07-02

電子舌聯合微生物測序技術分析貯運溫度對巴氏殺菌乳品質的影響
本文采用電子舌聯合高通量測序兩種快速現代檢測技術，對5個不同溫度下貯藏不同時間的巴氏殺菌乳樣品進行感官品質和細菌多樣性測定，進一步利用統計學軟件分別對各樣品味感值及細菌種類作主成分和關聯性分析，揭示貯運溫度對巴氏殺菌乳感官品質和微生物的影響規律，以及主要殘留微生物與巴氏殺菌乳貯運期間感官品質之間的關系，為今后的研究提供更加系統的評價依據。檢測樣品：采集GZ、CG、HS三家乳業正常工藝當天生產的巴氏殺菌乳制品樣品，置于冰盒中，運回實驗室。檢測指標：巴氏殺菌乳微生物多樣性的變化及其品質分析主要儀器：
2020
06-30

膳食纖維的定義
膳食纖維一般指不易被消化的食物營養素，主要來自于植物的細胞壁，包含纖維、半纖維素、樹脂、果膠及木質素。膳食纖維雖然不能被人體吸收，但是膳食纖維在體內具體重要的生理作用，是維持人體健康*的一類營養。由于膳食纖維在預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道方面功能突出，因而被稱為“腸道清道夫”。相關組織推薦的膳食纖維素日攝入量為：美國防癌協會推薦標準為每人每天30～40克，歐洲共同體食品科學委員會推薦標準為每人每天30克。中國營養學會推薦：人體每日膳食纖維攝入量為25-35克。意大利VELP膳食纖維測定儀，采用
2020
06-28

抗凍蛋白對凍干蘆筍品質的影響-美國FTC質構儀
本文對抗凍蛋白對蘆筍冷凍干燥樣品品質特性的影響進行了研究，為進一步拓展抗凍蛋白在食品加工中的應用提供理論依據。檢測樣品：試驗綠蘆筍產于福建省云霄縣，采用小規模農家林園露天沙土種植。檢測指標：凍干樣品質構特征等主要儀器：TMS-PＲO型質構儀(美國FTC公司);實驗結果：用質構儀對凍干蘆筍樣品進行硬度測定，結果如圖14所示。圖14蘆筍硬度進行分析可知，冷凍干燥后樣品硬度均比新鮮蘆筍硬度大，但比對照組硬度減小，抗凍蛋白可以對凍干蘆筍硬度起到降低的作用，4%抗凍蛋白處理組可以顯著降低凍干蘆筍硬度。結論
2020
06-28

幾種地方豬豬肉及其臘肉制品的感官特性和理化品質分析
隨著消費者對高品質豬肉需求的增加，我國地方豬養殖和肉制品加工產業迎來了一個快速發展的時機，為了開展對地方豬肉質量屬性的比較分析，本研究以外三元豬肉為對照樣品，對*較大的壹號土豬、北京黑豬、湘村黑豬和東北min豬的背長肌營養屬性、理化和感官特性進行比較分析，對五花中層脂肪的誘導氧化穩定性進行分析，并就其臘肉制品的氧化狀態、色澤特征、風味特征和滋味特性進行分析。檢測樣品：外三元豬背長肌（Longissimusdorsimusclefromthree-breedcrossbredpigs，TL）、五花
2020
06-24

冷鏈物流中包裝材料對黃鰭金槍魚品質的影響-美國FTC質構儀
本試驗從質構、持水力、TBA、肉色（a*和高鐵肌紅蛋白）以及組胺方面進行分析，探究不同的包裝材料對冷鏈物流過程中黃鰭金槍魚肉品質的影響，為物流過程中黃鰭金槍魚的保鮮方式提供參考。檢測樣品：黃鰭金槍魚檢測指標：黃鰭金槍魚肉品質檢測儀器：TMS-Pro質構儀，美國FTC公司。實驗結果：質構是食品的物理性質，是食品重要的品質特性之一，是評價食品的重要依據，包括硬度、彈性、咀嚼性、膠粘性等。測得金槍魚肉的硬度及彈性的變化情況如圖1、2所示。在貯藏期間，各組的硬度均有所下降，其中對照組硬度相對于PE包裝組
2020
06-23

烘焙脆性固體樣品質構特征分析及探頭選擇
烘焙食品中的屬于脆性固體的有很多，如餅干、面包干、干脆面、薯片等，樣品的酥脆性、松脆性、斷裂情況都是其重要的物性特點，此外儲藏期的軟化特性，潛在的預期的質構變化更是研究此類樣品的關鍵。典型實例1：餅干的硬度檢測（彎曲實驗）包裝方式則決定了產品的儲藏條件，如新、舊兩種包裝對薄餅干的硬度、酥脆性就有著明顯的影響。實驗結果解讀：舊包裝的羅馬盾牌餅干在硬度（峰值）、大硬度時的位移（峰值對應的位移）均遠遠大于新包裝的羅馬盾牌餅干，其中舊包裝的羅馬盾牌餅干在位移達到0.66mm時餅干折斷，而新包裝的羅馬盾牌
2020
06-22

回鍋肉工業化生產參數優化研究-美國FTC質構儀
本文在傳統工藝的基礎上，采用機械化、自動化的炒菜機進行回鍋肉烹飪，研究了影響口感的３個主要因素（炒制時間、炒制溫度、肉片厚度）作為研究對象，通過單因素試驗和響應面設計得出了機械化炒菜機的烹飪初步參數，為后期規模化生產回鍋肉方便食品提供了部分數據支持。檢測樣品：五花肉、郫縣豆瓣、豆豉、生姜、花椒、辣椒粉、料酒、白糖、冰糖、雞精、淀粉：購于溫江永輝超市。檢測指標：以豬肉、郫縣豆瓣為主要原料，色澤、香氣、滋味、質地為感官考核指標檢測儀器：ＴＭＳ－ＰＲＯ質構儀，美國ＦＴＣ公司。實驗結果：以豬肉、郫縣豆瓣
2020
06-22

美國FTC質構儀在分析烘焙食品均質性產品中探頭的選擇
烘焙食品均質性產品烘焙食品中同質固體指使用質地均勻一致的原料制備而成的食品，如面包、發面圈、松餅、松軟蛋糕等，該類樣品在進行物性分析時關鍵的物性特點有其保持特性、面包的硬度、彈性及揮發性、表皮的硬度、抗過期性、貨架期的預測、烘烤特性等。典型實例1：新鮮面包和放置過夜的面包的質地比較（單次擠壓）面包口感宣軟、質地均勻，深受廣大消費者的喜愛，但隨著放置時間的延長面包會由于淀粉的老化和水分的喪失等原因而導致口感變差，故而掌握面包的貨架期尤為重要。實驗結果解讀：使用烘焙專用探頭（36mm直徑柱形探頭）對
2020
06-18

酶解大黃魚制備咸味增強肽的研究-日本INSENT電子舌
本研究選取精氨酸、賴氨酸等疏水性氨基酸含量高的大黃魚為原料，研究酶解過程中肽類物質咸味變化規律，為控制有效酶解咸味肽提供理論和方法的指導。檢測樣品：實驗原料大黃魚購于五山新天地菜市場檢測指標：酶解產物的特性及電子舌感官評價檢測儀器：味覺傳感系統-電子舌TS-5000Z，日本INSENT公司檢測結果：本文采用木瓜蛋白酶、胰酶對大黃魚蛋白進行酶解，對酶解產物進行感官咸味評分，并結合味覺傳感系統-電子舌進行味覺數值化分析。通過蛋白回收率、水解度以及肽氮回收率研究蛋白酶解過程中氮存在形式的變化規律，結果
2020
06-11

質構儀在固體塊狀非均質乳制品分析中探頭的選擇
乳制品中像水果奶酪、雙層奶酪、多層的冰激凌等由于其在乳制品中添加了水果等成分，使得其質地發很大的變化，重點需考察的指標有內含性的軟化性、整體的硬度、成熟度、貨架期、破裂性，以及水分喪失質構變化的特性，分析此類產品的物性指標需要用專門的測試探頭。非均質的樣品因其質地不均，故單點的擠壓或剪切常常不能很好的反映產品的整體特性，故需選用多針或多刀探頭進行多點的穿刺或擠壓。典型實例：水果奶酪的多點穿刺實驗對于含有水果、堅果等顆粒物的奶酪產品，可選用多針穿刺探頭，多針可以同時穿刺樣品的不同部位，從而得出一個
2020
06-11

電子舌分析香菇經熱水燙漂和微波燙漂后的非揮發性物質風味變化
摘要：采用電子舌對微波燙傷法(MB)和熱水燙傷法(HB)香菇樣品進行分析，然后采用高效液相色譜法(HPLC)對樣品的含量進行分析非揮發性風味成分（可溶性糖(甘露醇)、有機酸、5?核苷酸和游離氨基酸）。結果表明，苦味和澀味含量有明顯變化(p300w90s(MB)時，為0.05。HB樣品(60s)中非揮發性風味成分的含量相對較低，而MB中的含量較低與HB相比，樣品(300w90s)顯著高于HB(p。本研究成果來源于“南京農業大學”。如需要文獻，請自行下載或聯系我們！
2020
06-10

如何檢測食品熱量成分？
1、什么是熱量食物中的蛋白質、脂肪、糖類和碳水化合物經過氧化產生熱量供身體維持生命、生長發育和運動。營養學中用“千卡”做為熱量的單位。1kcal指1000g純水的溫度由15℃升到16℃所需要的能量。2、為什么要測熱量因食物攝入過多而引發多種疾病是目前整個社會面臨的一個嚴峻問題，食品熱量管理對健身、減肥、保健、糖尿病或者生活習慣病的預防等課題皆有著極為重要的意義。因此，便捷的食品熱量檢測技術已經逐漸顯示出其重要性，食品熱量成分檢測儀（CaloryAnswer）便應運而生，通過將食品的熱量數字化，飛
2020
06-10

金槍魚碎肉酶解液對巴馬香豬肉風味和滋味的作用-電子鼻和電子舌
本研究以金槍魚紅碎肉酶解液作為飼料添加劑喂養巴馬香豬，利用電子鼻與GC－MS檢測豬肉風味、電子舌與HPLC檢測豬肉的滋味，旨在為金槍魚下腳料綜合利用和提高巴馬香豬風味提供更多的參考。檢測樣品：同批次、體重3kg左右的6頭巴馬香豬和普通飼料浙江衢州宏星香豬養殖專業合作社;金槍魚紅肉下腳料寧波今日食品有限公司;檢測指標：豬肉風味、滋味主要儀器：PEN3型電子鼻德國Airsense公司;TS－5000Z型電子舌日本INSENT公司實驗結果：運用電子鼻與氣相色譜－質譜(GC－MS)測定巴馬香豬肉風味，運
2020
06-10

美國FTC質構儀在固體塊狀均質乳制品中的應用
乳制品中的塑性粘性固體有人造黃油、黃油、奶油干酪、乳清干酪、乳化干酪等產品，此類產品關鍵物性特點是硬度即延展性、融化性與溫度相關性、加工過程中的硬度變化、內聚性等。而蠟質和綿軟彈性固體樣品則主要是意大利干酪、荷蘭干酪、羊乳酪、白乳酪、軟質乳酪等，通過質構儀可分析其硬度、表面粘附性、成熟度、貨架期、水分喪失引起的表面結構變化等。典型實例1：奶油的鋪展性分析（擠壓/擠出實驗）該探頭專業用于檢測黃油、人造黃油的鋪展性、蠟質性的特殊探頭，通過實驗可得到樣品的硬度、粘附性、柔軟度等指標。實驗結果解讀：如圖
2020
06-09

美國FTC質構儀在粘稠狀液體乳制品分析中的應用
乳制品指使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規及標準規定所要求的條件加工制作的產品，如牛奶、酸奶、干酪等。1、粘稠狀液體乳制品中的粘稠狀液體有奶油、酸奶冰激凌、凝結冰激凌、蘸醬、生奶油等產品，此類產品關鍵物性特點是膠黏性、流變特性、結構恢復性、盛勺性等。2、實驗結果解讀：圖中所示為典型的擠出實驗結果圖，從圖中可見，接觸到樣品后隨著擠壓的進行力量逐漸增大，兩種酸奶的力量差異較大，可見酸奶2稠度大，整體較緊實；達到一定值后雖然仍在擠壓但力量趨于

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