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2020
09-16

青年人腸道中雙歧桿菌的分離及其在發酵羊乳中的應用
本研究在對湖北省襄陽地區青年人腸道中雙歧桿菌進行分離鑒定的基礎上，采用電子舌和電子鼻技術從滋味和氣味2個維度，評價了雙歧桿菌分離株在羊乳中的發酵特性，同時采用HPLC技術對其有機酸種類和含量進行了解析，通過本研究的實施，以期為后續商業化發酵羊乳用雙歧桿菌的開發利用提供菌株支持。檢測樣品：羊乳中的發酵特性實驗儀器：SA-402B電子舌：日本Insent公司；PEN3電子鼻：德國Airsense公司；實驗結果：分離出的20株雙歧桿菌菌株，共鑒定為Bifidobacteriumlongum(長雙歧桿菌
2020
09-11

采用質構儀分析口香糖彎曲強度
大型食品加工公司正在尋找一種方法來控制兩種配方不同的相似產品的質地。目前的方法包括簡單的感官測試。這兩種產品本質上是一樣的，不同的是味道。問題是，盡管制作過程是一樣的，但終的質地是不同的。有可能是不同的調味料引起的。因為他們沒有一個客觀的方法來衡量這些差異，所以沒有辦法確認這一點。而美國FTC質構儀的出現，正好可以解決這一問題。實驗過程及結果分析：確定使用3點彎曲夾具進行測試將得合適的結果。這基本上復制了消費者把口香糖放進嘴里時的反應。每個樣本都變形到相同的位移。在每一次復制結束時,計算峰值力和
2020
09-09

段木黑木耳與代料黑木耳產品質構分析與營養評價
本項研究以四川甘孜高海拔地區生產的段木黑木耳和東北代料黑木耳為研究對象，嘗試在質構和成分方面對段木和代料的黑木耳產品進行系統的比較，試圖明確2種栽培模式生產的黑木耳產品在營養價值、組織結構等方面的差異，為進一步產品質量標準和等級標準的制定提供信息。實驗樣品：選取3種供試黑木耳樣品（菌株均為黑29），編號和來源見表1。樣品1號和2號來自四川甘孜州不同栽培區域。實驗儀器：TMS-Pro物性儀（美國F.T.C公司）等檢測指標：質構分析與營養評價實驗結果：隨著樣品泡發時間的延長，在感官彈性、硬度和咀嚼性
2020
09-08

德國AIRSENSE電子鼻使用過程注意事項
電子鼻傳感器陣列主要由對化學成分靈敏的傳感器組成，這些類型的傳感器隨著不同的氣體成分而改變電阻率，從傳感器得到的一些信號與當前所測的氣體成分相關并且可以用儲存的模式識別。電子鼻使用需要特別注意事項：?儀器后方的zerogas1安裝上有效的活性炭過濾器之后才可以開機；?進樣針禁止插入樣品內部，尤其是液體樣品；?粉末狀樣品測試時建議安裝濾膜；?為了保證結果間的可比性，必須確保樣品本身的規格、頂空體積、靜置時間、溫度等影響氣體濃度和揮發性的條件盡可能保持一致；?活性炭過濾器，大概每半年需要更換；?濾膜
2020
09-04

德國AIRSENSE電子鼻可實現定量預測
德國AIRSENSE電子鼻傳感器陣列主要由對化學成分靈敏的傳感器組成，這些類型的傳感器隨著不同的氣體成分而改變電阻率，從傳感器得到的一些信號與當前所測的氣體成分相關并且可以用儲存的模式識別。不僅可以實現定性判別，還可實現定量預測。利用偏小二乘回歸法（PLS）建立模型，將需要預測的指標賦值給模型中的樣品，應用時將未知樣品帶入，輸出預測出的指標值。在“建立模板”中已經指導建立了PLS計算OU值的模板，分析過程如下：需要注意的是，待預測的樣品需要與PLS模型建立時樣品的條件相同，測試參數必須保持一致。
2020
09-02

均質性肉制品物性分析以及質構儀探頭的選擇
肉類樣品種類繁多，包括不僅包括豬肉、牛肉、雞肉還包括魚、蝦等海產品，以及肉制品如火腿、培根、肉皮凍、咸肉、肉脯等。肉類產品是人獲得脂肪、蛋白質、能量等重要來源，肉類產品有的脂肪豐富、有的肉質鮮嫩，有的咸淡適宜、有的鮮美可口，想要保證良好的口感了解產品的質地特性尤為重要，只有在充分了解產品質構指標才能在生產、加工的、銷售等各方面進行合理的安排。肉類產品中有一些樣品如肉凍、脂肪塊、火腿、膠質性肉腸等，這類樣品的特點是質地均勻，整個樣品的各個部位均具有相同的質地特性。這類產品的硬度、延展性、回彈性、恢
2020
09-01

不同保鮮膜對鮮切枇杷果肉保鮮效果的影響
本文繼續研究了聚乙烯（polyethylene，PE）、聚氯乙烯（polyvinylchloride，PVC）、聚丙烯（polypropylene，OPP）3種薄膜包裝材料對鮮切枇杷果肉貯藏品質的影響，以期篩選適合對鮮切枇杷果肉進行保鮮的薄膜材料，提升鮮切枇杷果肉的貯藏品質，促進電商物料等新興銷售方式的發展，對豐富枇杷產品、延長枇杷的市場供應期、擴大枇杷銷售值具有重要意義。實驗樣品：米易枇杷，成都常楓有限公司實驗儀器：食品物性分析儀（TMS-PRO型美國FTC公司）等檢測指標：3種薄膜包裝材料對
2020
09-01

采用日本TS-5000Z味覺分析系統分析不同品牌食醋味感特征
本試驗采用日本Insent公司的TS-5000Z味覺分析系統對不同地域、不同品牌的食醋進行檢測，運用多種數據分析方法，如主成分分析PCA、味覺特征圖形分析等，以考察不同地域釀造食醋的味感差異及具體味覺特征，同時可為消費者根據自己的喜好與需求購買商品提供參考。實驗樣品：試驗所有樣品從超市直接購買，選擇不同地域、不同品牌的7種陳醋。實驗儀器：日本Insent公司的TS-5000Z味覺分析系統檢測指標：食醋的味感差異及具體味覺特征實驗結果：TS-5000Z電子舌能夠有效區分不同品牌食醋的味感差異。由主
2020
08-31

５種市售釀造醬油風味物質及氨基酸含量分析-德國AIRSENSE電子鼻
本研究*利用ＨＳ－ＳＰＭＥ／ＧＣ－ＭＳ和電子鼻技術并結合氨基酸組成分析對醬油中的風味物質和游離氨基酸進行研究，為醬油的品質評價提供了一種快速、有效的檢測方法。實驗樣品：５種市售高鹽稀態釀造醬油：１號海天特級草菇老抽；２號海天特級金標生抽；３號海天一級草菇老抽；４號海天三級鮮味生抽；５號海天特級味極鮮，均購于南京當地超市。實驗儀器：ＰＥＮ３便攜式電子鼻德國Ａｉｒｓｅｎｓｅ公司檢測指標：醬油中的風味物質和游離氨基酸進行研究檢測結果：利用ＨＳ－ＳＰＭＥ／ＧＣ－ＭＳ技術共檢測出６３種香氣物質，主要是醇類
2020
08-31

電子鼻軟件對未知樣品的判別分析
電子鼻軟件判別分析對未知樣品進行判斷時，需要調用判別分析的幾種算法，分別為：歐氏距離EUCLID（簡稱Eu）、相關性分析CORRELATION（Kr）、馬氏距離MAHALANOBIS（Mu）、區別判定DFA（DF），可以有效判定未知樣歸屬于哪一類，達到一個用電子鼻驗證未知樣的實驗結果。以下是進行未知樣判定的過程：打開未知的樣品后，點擊“判斷方法的快捷鍵”然后使用鍵盤上的F5，出現圖示圖形，幾種判別方式可同時顯示（如下圖）。如果想要顯示更詳細的信息可Analysis——Result，則出現紅框內容
2020
08-28

均質性烘焙食品的物性分析及探頭選擇
烘焙食品中同質固體指使用質地均勻一致的原料制備而成的食品，如面包、發面圈、松餅、松軟蛋糕等，該類樣品在進行物性分析時關鍵的物性特點有其保持特性、面包的硬度、彈性及揮發性、表皮的硬度、抗過期性、貨架期的預測、烘烤特性等。典型實例1：新鮮面包和放置過夜的面包的質地比較（單次擠壓）面包口感宣軟、質地均勻，深受廣大消費者的喜愛，但隨著放置時間的延長面包會由于淀粉的老化和水分的喪失等原因而導致口感變差，故而掌握面包的貨架期尤為重要。實驗結果解讀：使用烘焙專用探頭（36mm直徑柱形探頭）對切片面包做擠壓實驗
2020
08-26

電子鼻聚類分析方法有哪些？
聚類分析方法包括：PCA主成分分析、Loading分析、LDA線性判別分析。主成分分析法（PCA）是將原始數據（十個傳感器的輸出）通過算法降維成兩個新的指標主成分1（PC1）和主成分2（PC2）（二者沒有信息交叉，且指標無量綱），在圖形上顯示分別為X軸和Y軸，性質相似的樣品，經過降維轉換后，距離上會很靠近，因此，可以用輸出的圖形來判斷組間的不同和比較組內樣品的差異。通過PCA可以使所有樣品差異Z大化，用X軸和Y軸來表示的圖形位置是新變量PC1和PC2的數值，值越高意味著，包含主要原始信息的量越大
2020
08-24

應用Oxitest方法估算加速貯存條件下大豆油的動力學參數
人們已經開發了許多快速測定食用油脂抗氧化性的方法。所有這些加速法都涉及使用高溫，因為氧化反應的速度與溫度有關。油脂氧化分析已成功用于油類和高脂肪食物的檢測。油脂氧化分析儀開發的主要目標就是通過食物氧化降解動力學的測量推算食物貨架期。為了評估油脂氧化分析儀的性能，和傳統的過氧化值(PV)測量進行了方法比較。實驗儀器：油脂氧化分析儀（意大利VELP）實驗過程解析在每個溫度階段，記錄植物油的PV值和從油脂氧化分析獲得的IP值。遵循零階動力學：因此每個溫度下的反應速率常數(k)被簡單地估算如下表。圖1和
2020
08-20

不同沖泡條件下六安瓜片茶湯澀味值和茶多酚含量的相關性研究
本文利用電子舌、高效液相色譜法和紫外分光光度法對茶湯兒澀味值和茶多酚含量進行測定，并對它們之間的相關性進行研究，以期為科學泡制六安瓜片茶提供理論根據。實驗樣品：六安瓜片，產自安徽省六安市。檢測儀器：電子舌SA402B（日本Insent公司）等檢測指標：茶湯兒澀味值和茶多酚含量進行測定檢測結果：不同沖泡條件對澀味值的影響為：沖泡水質＞沖泡水溫＞沖泡時間，其中沖泡水質和沖泡水溫對澀味值的影響是極顯著的，沖泡時間對澀味值的影響是顯著的；不同沖泡條件對茶多酚含量的影響為：沖泡水溫＞沖泡水質＞沖泡時間，其
2020
08-19

慈菇渣粉面包制備工藝及其配方研究-質構儀
本試驗通過將慈菇渣烘干制粉用于面包的制作，綜合感官評定、比容和質構3個方面來研究對面包品質的影響，從而確定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量，得到相關產品，期待為慈菇在食品行業的廣泛應用提供研發思路。實驗樣品：慈菇，云南省玉溪市白慈菇；高筋小麥粉、奶粉、高活性干酵母、糖粉、黃油、食鹽等：市售。檢測儀器：TMS-PRO型質構儀（美國FTC公司）等檢測指標：綜合感官評定、比容和質構三方面實驗結果：面包的色澤只與感官彈性呈顯著相關；形態、口感與任一指標均無顯著相關性；結構與感官彈性等4個質構特性指標呈極其顯
2020
08-18

海帶酶解物美拉德反應制備調味料-電子舌和電子鼻
以海帶酶解凍干粉為原料，以美拉德反應的程度為指標，進行美拉德反應的響應面試驗，篩選出Z佳的美拉德反應條件，并在*條件下制備美拉德反應產物。同時進行揮發性風味化合物的鑒定，滋味和風味的分析，以期為制備海帶調味料，提升海帶深加工產業提供理論依據。實驗樣品：海帶酶解凍干粉（國家海洋食品工程技術研究中心前期制備品，海帶經風味蛋白酶酶解后凍干品）；檢測儀器：TS-5000Z型電子舌（本Insent公司）日；PEN3型電子鼻（德國AIRSENSE公司）檢測指標：揮發性風味化合物的鑒定，滋味和風味的分析實驗結
2020
08-17

飼料中N/蛋白的測定-意大利VELP杜馬斯定氮儀
蛋白質是牛、豬、家禽、羊、馬和寵物食品中的重要營養成分。雖然蛋白質補充劑的價格很高，但有時它們是必要的，以滿足動物的營養需求。飼料產品中適當的蛋白質含量對動物健康和生產力以及牧場盈利能力都很重要。牛的蛋白質需求隨年齡、大小和預期性能而變化。在哺乳期間，大型牛通常比小型動物每天需要更多磅的粗蛋白，但在它們總干物質攝入量中所占的百分比較低。換句說，重量輕的牛與重量重的牛相比，需要更低數量的高質量飼料和牧草。牛對粗蛋白的需求量隨泌乳率和產奶率的增加而增加。蛋白質是泌乳和產后生殖道恢復所必需的。檢測樣品
2020
08-13

呈粘稠狀液體糖果的物性分析-美國FTC質構儀
糖果食品中有一部分像糖漿、飴糖等，呈液體狀態，但又具有很大的粘稠性。其滴落時的拽絲性、攪拌時的力學特性、起泡特性、薄厚剪切特性、屈服特性、均勻性和膠黏性都對樣品的入口的感覺有著很大的影響。了解樣品的這些特性可以很好的掌握此類糖果樣品的物性特點，生產出更適合人們食用的糖果產品。典型案例：夾心巧克力的質地測試選用直徑12.5mm球形實驗探頭做穿刺實驗。實驗完畢，質構儀軟件可記錄下測試的整個過程，同時也形成力量位移圖形軌跡，這樣我們便可以對樣品進行更加仔細的比較和分析。通過該穿刺實驗不僅可以測試糖果硬
2020
08-13

GC-MS結合電子鼻分析干燥方式對杏鮑菇揮發性風味成分的影響
本研究擬采用冷凍干燥（freezedrying，FD）、熱風干燥（hotairdrying，HAD）、中短波紅外干燥（short-ａndmedium-waveinfrareddrying，ID）和微波真空干燥（microwavevacuumdrying，MVD）4種方式對杏鮑菇進行干燥處理，結合電子鼻、GC-MS技術對4種干燥方式處理的杏鮑菇樣品揮發性成分進行分析，并采用PCA建立干燥杏鮑菇揮發性風味物質的評價模型，為杏鮑菇的干燥加工提供理論依據。檢測樣品：不同干燥方式的杏鮑菇部分儀器：PEN3
2020
08-07

基于電子舌和GC-MS分析飼料中添加金槍魚蒸煮液對豬肉氣味和滋味的影響
本文中使用金槍魚蒸煮液喂養巴馬香豬，基于電子鼻、GC-MS和電子舌、HPLC分別檢測豬肉的氣味和滋味，考察其作為飼料添加劑的效果。實驗樣品：金槍魚蒸煮液取自寧波今日食品有限公司。喂食普通飼料的巴馬香豬為對照組（CK），喂食添加金槍魚蒸煮液的巴馬香豬為實驗組（PW）。檢測儀器：PEN3型電子鼻德國Airsense公司；TS-5000Z型電子舌日本INSENT公司；檢測指標：豬肉的氣味和滋味實驗結果：電子鼻前2個主成分（PC1和PC2）累計方差貢獻率為99.41%，能夠涵蓋傳感器原始信息，反應豬肉氣

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