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2020
08-052020
08-05不同薄膜包裝對采后茄果貨架品質(zhì)的影響-質(zhì)構(gòu)儀
本文研究了12種不同規(guī)格薄膜(P1、P2、P3、P4、P5、P6、P7、P8、P9、P10、P11、P12)包裝、無膜包裝(CK1)和食品袋包裝(CK2)對采后茄果貨架品質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)樣品：新鮮茄果，采購于南京眾彩物流批發(fā)市場的供貨基地主要儀器：質(zhì)構(gòu)儀，美國FTC公司檢測指標(biāo)：不同薄膜包裝對采后茄果貨架品質(zhì)的影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果：在20～25℃下貯藏14d后，CK1的茄果表面嚴(yán)重失水，CK2的茄果表面出現(xiàn)大面積腐爛P4、P7、P8、P12處理茄果的腐爛亦較嚴(yán)重，而P1、P2、P5、P6、P9、P10、P2020
08-042020
08-04基于電子鼻和GC-MS聯(lián)用技術(shù)對不同原料釀造黃酒風(fēng)味品質(zhì)的比較研究
本研究采用電子鼻和GC-MS聯(lián)用技術(shù)對秈糯米、大米和粳糯米釀造黃酒風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行了評價(jià)，探討了原料種類對黃酒風(fēng)味品質(zhì)的影響，以期為后續(xù)黃酒品質(zhì)的提升提供一定參考。檢測樣品：大米、粳糯米、秈糯米和麥曲：市售；氯化鈉（分析純）：國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；黃酒專用釀酒活性干酵母：安琪酵母股份有限公司檢測指標(biāo)：原料種類對黃酒風(fēng)味品質(zhì)的影響部分儀器：PEN3電子鼻：德國Airsense公司；實(shí)驗(yàn)結(jié)果：分別以秈糯米、大米和粳糯米為原料在同一條件下釀造黃酒，采用電子鼻（electronicnose）和氣相色譜質(zhì)2020
08-03一種簡單有效的確定啤酒酒精含量的方法-凱氏蒸餾系統(tǒng)
你的啤酒含多少酒精?它是如何產(chǎn)生的，它到底從哪里來的?如何確定酒精量對消費(fèi)者的選擇有重要影響。啤酒是從谷物中提取的糖發(fā)酵而成的。酒精是酵母菌的副產(chǎn)品發(fā)酵的結(jié)果，酵母菌將某些衍生的谷物和可發(fā)酵的糖代謝成酒精和二氧化碳。一種啤酒的終酒精含量取決于所用的酵母、可消化糖的含量和發(fā)酵方法。啤酒的酒精含量通常約為4-6%(ABV)，但考慮到目前市場上啤酒的種類繁多，它的酒精含量可能在0.5%到20%之間波動。酒精含量是如此重要，以至于歐盟等一些國家頒布了條例(2011年10月25日的條例(EU)1169)，2020
08-03無磷保水劑對中式調(diào)理雞丁品質(zhì)的影響--日本INSENT電子舌
本試驗(yàn)以黃羽雞雞胸肉丁為材料，以經(jīng)調(diào)理腌制后相對于原肉的蒸煮損失率和腌漬吸收率作為保水性指標(biāo)，研究海藻糖、碳酸氫鈉、L-組氨酸單一和組合使用對保水效果的影響，并測定了產(chǎn)品儲存過程中品質(zhì)的變化，為中式調(diào)理雞丁無磷保水劑開發(fā)提供技術(shù)參考。檢測樣品：黃羽肉雞雞胸肉由江蘇利華食品有限公司提供檢測指標(biāo)：雞肉品質(zhì)分析主要儀器：InsentSA402B電子舌為日本Insent公司產(chǎn)品電子舌分析結(jié)果：本研究使用電子舌測定調(diào)理雞丁儲藏0d、2d、4d時(shí)的鮮度值和回味值，結(jié)果用圖5的二維坐標(biāo)圖表示，數(shù)值越大代表鮮味2020
07-312020
07-292020
07-27不同板栗品種營養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)分析
為了更好的利用板栗資源，充分發(fā)揮各產(chǎn)地的自然資源優(yōu)勢，本實(shí)驗(yàn)分別對來自河北、河南兩省的6中板栗基礎(chǔ)營養(yǎng)成分風(fēng)味進(jìn)行分析測定，旨在了解各種板栗營養(yǎng)品質(zhì)，為板栗的有效開發(fā)和綜合加工利用提供科學(xué)依據(jù)。實(shí)驗(yàn)樣品：板栗樣品選取河北、河南省共6個(gè)品種。主要儀器：TMS-Pro食品物性分析儀檢測指標(biāo)：營養(yǎng)風(fēng)味質(zhì)構(gòu)分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果：通過TPA測試可以實(shí)現(xiàn)對不同品種的板栗仁質(zhì)地具體的量化，不同品種的質(zhì)地參數(shù)如表5所示。硬度反映的是果實(shí)在外力作用下發(fā)生形變所需要的屈服力大小，在所測的幾個(gè)品種中果仁硬度大的為大板紅達(dá)452020
07-24慈菇渣粉面包制備工藝及其配方研究-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
本試驗(yàn)通過將慈菇渣烘干制粉用于面包的制作，綜合感官評定、比容和質(zhì)構(gòu)3個(gè)方面來研究對面包品質(zhì)的影響，從而確定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量，得到相關(guān)產(chǎn)品，期待為慈菇在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用提供研發(fā)思路。實(shí)驗(yàn)樣品：慈菇渣粉制備的面包主要儀器：TMS-PRO型質(zhì)構(gòu)儀：美國FTC公司檢測指標(biāo)：感官評分法、比容測定、質(zhì)構(gòu)分析，綜合考察不同粒徑慈菇渣粉、酵母、糖粉添加量對慈菇渣粉面包品質(zhì)的影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果：將慈菇榨汁過濾后的多余廢料烘干粉碎后應(yīng)用到面包的制作中，采用感官評分法、比容測定、質(zhì)構(gòu)分析，綜合考察不同粒徑慈菇2020
07-242020
07-22不同形式蛋氨酸對黃鱔生長、血清生化、血清游離氨基酸含量及肌肉品質(zhì)的影響
本試驗(yàn)以大豆?jié)饪s蛋白為主要植物蛋白源,比較研究在低魚粉飼料中添加C-Met、E-Met、MHA-Ca及MHA對黃鱔生長及氨基酸代謝的影響,為蛋氨酸在低魚粉黃鱔飼料中的合理應(yīng)用提供理論依據(jù)。實(shí)驗(yàn)樣品：以魚粉、大豆?jié)饪s蛋白和玉米蛋白粉為蛋白源,魚油為脂肪源主要儀器：采用質(zhì)構(gòu)儀(TMS-PRO,FTC,USA)等儀器檢測指標(biāo)：不同形式蛋氨酸對黃鱔生長、血清生化、血清游離氨基酸含量及肌肉品質(zhì)的影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果：(1)在低魚粉飼料中添加蛋氨酸均有提高黃鱔增重率和蛋白質(zhì)效率比、降低飼料系數(shù)的趨勢,其中MHA-C2020
07-20美國FTC質(zhì)構(gòu)儀對臘香腸的物性特征的分析
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀對臘香腸的物性分析很多大型食品企業(yè)需要一種實(shí)際上確定產(chǎn)品未被切片之前關(guān)于未被加工的臘香腸成分的切斷方法。問題：加工者正在遭遇著產(chǎn)品過軟的問題并且因此阻礙在生產(chǎn)過程中切片機(jī)運(yùn)動。這將產(chǎn)生嚴(yán)重的停機(jī)時(shí)間而降低利潤。解決方法：樣品被壓縮到一個(gè)高度15毫米、速度在400毫米/分鐘。計(jì)算進(jìn)行了測量峰值力遇到每個(gè)測試復(fù)制。冷凍樣品在測試之前要把溫度平衡到室溫。一旦產(chǎn)品達(dá)到一個(gè)穩(wěn)定的溫度，樣品被3/8英寸圓柱型探頭擠壓，美國FTC公司質(zhì)構(gòu)儀中的TMS‐Pro系統(tǒng)與一個(gè)2500N的力量感應(yīng)元和直2020
07-20低鈉發(fā)酵肉制品理化特性及風(fēng)味分析-電子舌電子鼻
本試驗(yàn)擬將鉀鹽復(fù)配鹽（６３％ＮａＣｌ、３０％ＫＣｌ、７％咸味肽）、鈣鹽復(fù)配鹽（６３％ＮａＣｌ、３０％ＣａＣｌ２、７％咸味肽）及鎂鹽復(fù)配鹽（６３％ＮａＣｌ、３０％ＭｇＣｌ２、７％咸味肽）用于干腌肉制品的加工，通過測定不同階段的理化指標(biāo)及風(fēng)味指標(biāo)的變化，篩選出與鈉鹽試驗(yàn)組理化性質(zhì)及風(fēng)味接近且鈉含量能夠降低的復(fù)配鹽，為低鈉火腿的研究提供理論依據(jù)。實(shí)驗(yàn)樣品：豬后腿肉，山東省濰坊市得利斯同路食品有限公司檢測儀器：便攜式電子鼻系統(tǒng)：ＰＥＮ３型，德國Ａｉｒｓｅｎｓｅ公司；味覺分析系統(tǒng)：ＳＡ－４０２Ｂ型，日本Ｉ2020
07-16基于日本INSENT電子舌的氯吡脲對草莓風(fēng)味影響的研究
本文以不同濃度氯吡脲處理的草莓果實(shí)為研究對象，通過理化分析方法檢測果實(shí)可溶性固形物、總酸、單寧、游離氨基酸等風(fēng)味營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)，利用電子舌技術(shù)分析草莓果實(shí)酸味、甜味、鮮味、咸味、苦味及回味、澀味及回味等味覺變化，探討氯吡脲處理對草莓風(fēng)味營養(yǎng)品質(zhì)和味覺值的影響，電子舌味覺值與理化檢測數(shù)據(jù)的相關(guān)性，可為植物生長調(diào)節(jié)劑對果品品質(zhì)影響的全面評價(jià)提供技術(shù)依據(jù)。實(shí)驗(yàn)樣品：試驗(yàn)在河南省中牟縣官渡鎮(zhèn)溫室內(nèi)進(jìn)行，以草莓品種‘甜查理’作為試驗(yàn)材料主要儀器：電子舌TS-5000Z智能味覺分析系統(tǒng)，日本INSENT公司檢2020
07-152020
07-142020
07-09碳氮元素分析儀（CN802）測定污泥中總碳和總有機(jī)碳
污水處理廠產(chǎn)生的污泥由于其自身的特點(diǎn)，越來越受人們的關(guān)注。具有改善土壤性質(zhì)和提供對植物生長至關(guān)重要的營養(yǎng)和微量元素補(bǔ)充的潛力。總碳“TC”可分為總有機(jī)碳“TOC”和總無機(jī)碳“TIC”，即有機(jī)和無機(jī)化合物中總碳的濃度。TOC的測定非常重要，因?yàn)橥寥乐懈邼舛鹊腡OC阻礙了厭氧消化過程，限制了底土氮的富集。意大利VELPCN802的性能是通過參加WEPAL組織的能力測試計(jì)劃(瓦格寧根評估分析實(shí)驗(yàn)室的項(xiàng)目）來評估的。采用CN802對污泥樣品進(jìn)行分析，并與WEPAL所接受的統(tǒng)計(jì)范圍進(jìn)行比較。CN802型燃2020
07-09基于電子舌技術(shù)對甜面醬滋味品質(zhì)的評價(jià)-日本INSENT電子舌
本研究從市場上采集了隸屬于18個(gè)品牌22個(gè)品名的甜面醬，采用電子舌和多元統(tǒng)計(jì)學(xué)相結(jié)合的方法對其滋味品質(zhì)進(jìn)行了評價(jià)，同時(shí)使用高效液相色譜法（Highperformanceliquidchromatography，HPLC）對樣品中有機(jī)酸的種類和含量進(jìn)行了測定，通過本研究的實(shí)施以期為后續(xù)甜面醬滋味品質(zhì)的評價(jià)提供方法參考。實(shí)驗(yàn)樣品：甜面醬：市售檢測指標(biāo)：滋味品質(zhì)，有機(jī)酸的種類和含量檢測儀器：日本INSENT電子舌等儀器實(shí)驗(yàn)結(jié)果：采用電子舌技術(shù)對市售甜面醬的滋味品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)分析。通過圍繞中心點(diǎn)的分割算法2020
07-08基于SPME-GC-MS和電子鼻分析薏苡仁油加速氧化過程揮發(fā)性成分變化
本實(shí)驗(yàn)通過SPME-GC-MS與電子鼻分析手段，結(jié)合線性判別分析（lineardiscriminantanalysis，LDA）探討薏苡仁油加速氧化期間揮發(fā)性氧化產(chǎn)物變化規(guī)律及薏苡仁油揮發(fā)性風(fēng)味成分，為科學(xué)合理控制薏苡仁油氧化提高其品質(zhì)穩(wěn)定性提供理論依據(jù)與技術(shù)參考。實(shí)驗(yàn)樣品：薏苡仁油購自廣州合誠三先生物有限公司檢測指標(biāo)：薏苡仁油加速氧化期間揮發(fā)性氧化產(chǎn)物變化規(guī)律及薏苡仁油揮發(fā)性風(fēng)味成分實(shí)驗(yàn)儀器：PEN3便攜式電子鼻德國Airsense公司等電子鼻檢測結(jié)果討論：研究表明，電子鼻技術(shù)對油脂的分類具有掃一掃訪問手機(jī)商鋪
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