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2020
05-07

基于電子鼻多傳感器融合的茶葉存儲時間識別-德國AIRSENSE電子鼻
筆者嘗試以中國名茶之一的安徽黃山毛峰茶為研究對象，用電子鼻對已存儲60、120、180、240、300、360d的干茶進行檢測，獲取茶葉香氣的特征信息；分別采用主成分回歸(PCR)、偏小二乘回歸(PLS)、BP神經網絡(BPNN)方法，建立茶葉存儲時間的預測模型，并對3種預測模型性能進行對比分析，以尋求茶葉存儲時間的z佳識別方法。檢測樣品：茶葉樣本為從安徽黃山當地茶廠訂購的黃山毛峰明前茶主要儀器：德國Airsense的PEN3便攜式電子鼻檢測指標：茶葉香氣的特征信息實驗結果：借助電子鼻檢測存儲6
2020
05-06

電子鼻對不同產地名優綠茶和紅茶香氣特征的判別研究
本研究采用電子鼻AIRSENSEPEN3測定不同產地、加工工藝及生產時間的13個名優綠茶和6個紅茶的香氣組分，利用主成分分析法(PCA)和線性判別分析法(LDA)對香氣主成分進行分類判別，旨在探討電子鼻快速檢測技術在茶葉香氣判別上的應用前景。實驗樣品：綠茶茶樣分別來自日本、韓國及我國浙江、四川、貴州、云南不同產地和生產年份的名優綠茶13個；紅茶茶樣來源于云南和福建生產的6個茶樣，茶樣具體情況見表1。檢測儀器：PEN3型便攜式電子鼻德國AIRSENSE實驗結果：電子鼻10個傳感器對綠茶和紅茶香氣組
2020
04-30

電子舌輔助檢測技術在玉米瘤黑粉菌品質評價中的應用
本試驗采用電子舌技術，對不同品種不同采收時期的玉米瘤黑粉菌口味進行分析，以期找到口味佳的玉米瘤黑粉菌，為提升玉米瘤黑粉菌的整體品質，發掘玉米瘤黑粉菌的市場開發潛力提供參考。檢測樣品：試驗所用玉米品種為鄭單958（北京德農種業有限公司）和農甜88（華南農業大學選育），2017年5月在河北省農林科學院植物保護研究所試驗農場內栽種上述2個玉米品種，于當年7月在果穗上進行注射接菌，每個品種生產的玉米瘤黑粉菌分別在接菌后14、17、20d進行采收（表1）檢測儀器：電子舌：日本INSENT公司的味覺分析系統
2020
04-29

基于味覺分析系統鑒別干邑白蘭地真假的應用初探-日本INSENT電子舌
本研究選擇具有市場代表性的干邑白蘭地——軒尼詩XO干邑白蘭地,利用味覺分析系統檢測其滋味指標,采用主成分分析(principalcomponentanalysis,PCA)和判別分析味覺信號結果,區分真假軒尼詩XO干邑白蘭地樣品,提供一種鑒別干邑白蘭地的新途徑,拓展干邑白蘭地真假鑒別的檢測分析手段。實驗儀器：SA402B型味覺分析系統和配套工作站，日本INSENT實驗樣品：10批次軒尼詩XO干邑白蘭地真酒樣;13批次軒尼詩XO干邑白蘭地假酒樣。所有樣品酒精度均為40%vol。檢測指標：干邑白蘭地
2020
04-27

黃酒陳釀過程中香氣物質、味覺特性和表面張力變化-日本INSNET電子舌
本研究采用固相微萃取（solid-phasemicro-extraction，SPME）結合氣相色譜質譜聯用技術（thegaschromatographymassspectrometry，GC-MS）分析黃酒陳釀過程中香氣物質變化情況，結合SPSS相關性分析結果確定黃酒的主要陳香物質；同時，采用日本INSENT電子舌對不同年份酒進行了味覺特征的初步研究；并采用表面張力變化來評價黃酒陳釀特征。綜上，本研究從分析化學、電化學和物理化學三方面分析了黃酒的陳釀特征，為陳釀黃酒的鑒別提供理論依據。樣品：不
2020
04-23

氣調對無花果采后品質及活性氧代謝的影響-美國FTC質構儀
無花果（FicuscaricaL.）皮薄無核，肉質松軟，風味甘甜，富含維生素、礦物質、脂肪等，是鈣和纖維素含量Z高的果品之一。近20多年來，我國無花果產業發展迅速。作為保健水果的特色代表，無花果國內消費市場前景廣闊[1]。但無花果鮮果成熟衰老快，易腐爛，保存性差，貯藏、運輸困難，通常只能制成干果，從而降低了果實的風味和營養價值[2,4]。鮮食的無花果貨架期短，嚴重影響無花果銷售及流通，制約產業的發展。本研究以空氣為對照，在(25±0.5)℃、相對濕度(72±0.5)%的環境條件下，采用4種氣體成
2020
04-22

發酵過程中韓式泡菜風味的變化-日本INSENT電子舌
本研究擬對韓國泡菜的口感、香氣滋味、乳酸菌含量以及風味變化進行分析，以期改進中國泡菜的生產工藝，提高生產效益，促進食品的品質和安全性。為了研究韓式泡菜在發酵過程中風味的變化，先測定韓式泡胡蘿卜、泡白菜的乳酸菌含量、pH值及總酸度；再用電子鼻、電子舌檢測比較氣味和滋味的差異性，并應用主成分分析、線性判別式分析對其風味特征進行比較。檢測樣品：新鮮的白菜、胡蘿卜，購于龍泉果蔬批發市場主要儀器：TS-5000Z型味覺分析系統(日本Insent公司);PEN－3型電子鼻(德國AIRSENSE)檢測指標：味
2020
04-20

不同產地海帶脂肪酸組成的比較分析-意大利VELP脂肪測定儀
海帶在我國有著悠久的食用歷史，其含有豐富的褐藻酸、甘露醇、膳食纖維，以及維生素和礦物質等活性成分，是一種天然的低脂肪低熱量的保健食品，符合現代人的飲食結構［3］海帶總脂含量低、脂質組成復雜，且富含多不飽和脂肪酸，因此，如何有效提取海帶總脂，并對脂肪酸進行色譜分析是準確分析海帶總脂脂肪酸組成的關鍵所在。本研究采用溶劑法對福州、寧波和青島3個產地海帶的總脂進行提取優化，并采用酸甲酯化衍生和氣相色譜－質譜技術對3個產地海帶總脂的脂肪酸組成進行比較分析，以期為海帶的脂肪酸分析、營養評價，以及海帶的精深加
2020
04-17

油料粗蛋白含量的檢測-意大利VELP杜馬斯定氮儀
食物中的動物和植物蛋白是人體營養的重要來源。大豆、花生、油菜籽等油料不僅是食用油脂重要來源，同時還為人類提供優質的蛋白，因此，油料粗蛋白含量是油料品質的重要參數。油料粗蛋白含量的測定方法主要有凱氏定氮法、杜馬斯燃燒法、分光光度法、滴定法等。分光光度法簡單迅速，靈敏度低。滴定法在操作過程中主要是實驗者利用肉眼進行判斷容易發生疏失誤差。目前，國內外常規檢測方法是凱氏定氮法，該方法結果準確、重現性好，但在樣品前處理消化過程中使用強酸、強堿，操作繁瑣、費時，產生二氧化硫、氨氣對人體有害且污染環境。本研究
2020
04-15

水蜜桃采后貯藏期間風味物質及質構特性的研究
“霞暉6號”水蜜桃是由江蘇省農科院園藝研究所育成，屬中熟水蜜桃品種，7月中旬成熟，果實生育期108d左右。水蜜桃肉肉質細膩，風味甜香甜汁多，含豐富的礦物質，營養價值豐富，還有美顏、清胃潤肺、祛痰的功效，素有果中皇后的美譽，深受廣大消費者喜愛。然而水蜜桃采后軟化快，使其在采后運輸和貯藏中發生劣變，從而嚴重影響銷售產量及其帶來的經濟效益。如何準確有效地檢測水果的食用品質，成為其采收貯運及整個銷售環節的關鍵控制點。本研究*利用質地多面分析、頂空固相微萃取氣質聯用技術結合電子鼻對桃果實采后貯藏期質構特征
2020
04-07

焙炒處理對燕麥甜醅品質及功能因子含量的影響—美國FTC質構儀
燕麥是全價營養谷物，1997年美國FDA認定燕麥為功能性食物，富含平衡全面的必需氨基酸、維生素、礦物質及膳食纖維，其中含有的生物活性成分β-葡聚糖、皂苷和亞油酸具有降低膽固醇、調節血糖和肝脂肪組織代謝等生理功能，總酚、黃酮類物質具有抗氧化、延緩衰老等功效。近幾年來，國內外在燕麥的功能特性、食品開發等方面開展的研究日益增多。本論文在前期研究工作的基礎上，以改進的傳統工藝制作甜醅樣品，系統研究焙炒工藝對甜培破碎率、質地、感官品質，及其功能因子含量的影響，為高品質甜醅制品的產業化提供技術指導，也為其他
2020
04-03

母乳的感官特征：母親飲食中的苦味食品對鮮奶感官特征的影響
摘要：母體飲食中的苦味食品和飲料對鮮奶感官特性的影響尚不清楚。本研究的目的是:(1)確定鮮奶前乳和鮮奶后乳的感官特性;:(2)建立鮮奶感官特性與鮮奶成分之間的關系;(3)評估母體飲食的苦味與鮮奶之間的關系。22位哺乳期母親產生了感官術語來描還她們對奶的感覺，并接受了感官屬性強度等級的訓練。母親們堅持24小時的飲食日記，然后對她們的前乳和后乳進行感官自我評估。人類鮮奶的氣味被描述為中性的、乳脂狀的、甜的，嘗起來是甜的、苦的，口感是薄的、水的、光滑的、脂肪的。甜度相當于1.53克蔗糖/100毫升，前
2020
03-30

酵母對青麥油條面團發酵特性及其品質的影響-美國FTC質構儀
本實驗研究4種酵母及不同青麥粉添加量對面團發酵特性、流變特性，及制作油條的比容、感官品質、質構特性的影響，建立添加青麥粉油條的加工工藝，實驗結果表明，選擇H-2即發高活性干酵母發酵、添加6%青麥粉制作的油條品質較好，營養豐富。樣品：青麥油條面團主要設備：TMS-PRO質構儀美國FTC公司檢測指標：油條面團發酵特性及其品質實驗結果：4種酵母中H-2酵母面團的發酵特性參數（產氣量、持氣率、面團開始漏氣時間），彈性模量與黏性模量較大，黏彈性較好；加入青麥粉后，H-2酵母制作的油條比容較大，感官評分較高
2020
03-11

采用電子舌和電子鼻技術分析啤酒風味信息分類中的數據融合特征
文章采用電子舌和電子鼻技術分析啤酒風味信息分類中的數據融合特征。首先，電子舌和電子鼻被用來收集味道和啤酒的嗅覺信息。第二，主成分分析(PCA)，遺傳算法-偏小二乘(GA-PLS)和可變重要性的投影(VIP)評分將該方法應用于原始融合集特征變量的選擇在SVM、RF和ELM上為評價特征挖掘方法的有效性而建立。結果表明基于變量累加的特征挖掘方法得到了影響啤酒風味的主要特征信息，支持向量機、RF和ELM模型的Z佳分類性能為96.67%，預測準確率分別為94.44%和98.33%。本研究成果來源于東北電力
2020
03-10

SPME/GC-MS法結合電子鼻技術測定茶葉中的香氣成分
氣味在茶葉品質鑒定中占有重要地位。對于茶葉品質的評價，感官評價法由于受品茶師的個人經驗及身體、情緒等多方面因素的影響，存在一定的局限性。于是，電子鼻作為一種模仿生物嗅覺的電子系統應運而生，它主要利用氣體傳感器陣列的響應信號來識別氣味，從而可以快速獲得被測樣品的整體特征信息。本文采用SPME/GCMS結合電子鼻技術，對5種不同種類的茶葉進行香氣成分分析，利用氣質聯用儀檢測出的揮發性風味物質與電子鼻所測得的整體指紋信息作為茶葉品質評定提的論依據。實驗材料：雨花茶（南京天觀茶葉有限公司）；鐵觀音（福建
2020
03-09

發酵酸魚工藝條件的優化及品質分析
金鯧魚，學名卵形鯧鲹（Trachinotusovatus），地方名稱金鯧、鯧鲹、紅三黃臘鯧，屬鱸形目，鲹科，鯧鲹屬，暖水性，sheng活于熱帶及溫帶沿海。肉質細嫩，味道鮮美，魚肉富含不飽和脂肪酸和微量元素硒和鎂，有降低膽固醇、預防心血管疾病的作用，是名貴的食用魚類。本研究選用金鯧魚作為原料，通過海南黎族發酵酸魚的方法進行自然發酵，通過單因素和響應面設計方法對發酵酸魚的工藝條件進行精準優化，得到Z佳發酵工藝條件。樣品：金鯧魚，購于三亞市旺豪超市。主要儀器：質構儀（TMS-PRO），美國FTC公司；
2020
03-05

麥麩水解物酶促釋放苦味肽的變化-日本INSNET電子舌
摘要：以異丁醇為原料，提取小麥蛋自水解產物，為研究小麥蛋白水解產物中苦味肽的釋放特性開辟了新的途徑。本報告*探索了苦味肽的提取條件，并*總結了酶解過程中苦味肽釋放的變化。通過采用感官分析電子舌檢測等手段，討論了氨基酸序列、氨基酸組成和分子量分布對異丁醇提取物苦味強度的影響。結果表明，氨基酸組成和分子量分布對苦味強度的影響更為顯著。苦味氨基酸比例較高的苦味肽在水解反應的前2h內逐漸釋放，長鏈苦味肽會量逐漸降低，苦味強度先升高后降低。結果表明，500-1000da范圍內的肽段苦味qiang，可進一步
2020
03-04

草魚干加工貯藏過程中品質變化研究—美國FTC質構儀
摘要：以草魚為原料，采用真空滾揉腌制、冷風干燥等現代食品加工技術，制成鹽分低于６％、水分在４０％～６０％的草魚干。將草魚干在－４℃下冷藏１個月，檢測其在貯藏期間的品質變化，包括水分、鹽濃度、ｐＨ值、質構、揮發性鹽基氮、粗蛋白、粗脂肪、菌落總數和感官評分。經荷葉提取物處理后制得的草魚干與對照組相比，ｐＨ值、ＴＶＢ－Ｎ含量、菌落總數、粗脂肪含量和粗蛋白含量明顯低于對照組，說明荷葉提取物對低鹽高水分的草魚干有抑菌作用，相關的加工方法可以為建立傳統淡水魚腌臘制品干制、加工、保藏新模式提供一定的參考。檢測
2020
03-03

電子舌對不同儲存時間和不同環境下的普洱茶品質影響的研究
摘要:普洱茶在飲用前需要經過一定的陳化。然而，環境和時間的影響RPT的化學成分和風味的儲存尚不清楚。在本研究中，以UHPLC-Orbitrap-MS和globalnaturalproductsocial(GNPS)特征的分子網絡以及電子舌測量，對被儲存在濕熱或干冷的環境中1-9年的RPTs進行評估。結果表明，RPTs具有良好的化學性質早期相似，但在第5年和第7年開始在濕熱和干冷中有區別環境。鑒別特征包括n-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇類(黃烷生物堿類)，不飽和脂肪酸、溶血磷脂酰膽堿、黃烷
2020
03-02

味覺傳感器使用注意事項
傳感器介紹傳感器由味覺傳感器、陶瓷參比電極和溫度傳感器組成。味覺傳感器薄膜的電勢是根據和參比電極相變化檢測出的。味覺傳感器主要分為三種類型：正電荷膜、混合膜和負電荷膜。注意：不同屬性的味覺傳感器若在同一個測試容器中，會交叉污染。因此，不同屬性的味覺傳感器一定要放置在不同的容器中。食品味覺檢測時主要用到以下傳感器：注意事項為了避免污染，每次操作傳感器和電極時都需要戴一次性手套；操作傳感器和電極時，電極頭須一直保持向上，避免因倒置使電極針與傳感器膜之間產生氣泡，造成結果輸出異常；預處理時，傳感器不可

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