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2020
12-22

一種藥膳火鍋底料制備工藝及揮發性香氣電子鼻分析
本文基于已知的龍眼肉、枸杞、山藥等藥食同源中藥材的養生保健效果，以此為主要原料，在清油火鍋工藝制備方法的基礎上研究制備藥膳火鍋底料，并采用電子鼻結合感官評分法為指標，對其工藝進行優化，以期豐富火鍋產品種類和為藥膳食品開發提供參考。檢測樣品：常見的藥食同源的中藥材主要儀器：德國ＡＩＲＳＥＮＳＥ公司ＰＥＮ３型電子鼻檢測指標：揮發性香氣分析電子鼻分析結果：文章以常見的藥食同源的中藥材如龍眼肉、枸杞子、肉桂等為主要原料，以干辣椒、郫縣豆瓣、食用油、香辛粉等為輔料制作藥膳火鍋底料。藥膳火鍋底料因為添加了多
2020
12-21

應用電子鼻區分不同儲存階段的冰淇淋
本試驗采用電子鼻檢測冰淇淋冷鏈過程中的四個環節，以驗證其是否可達到快速、客觀、準確地控制產品質量的目的。檢測儀器：德國AIRSENSE,PEN3電子鼻檢測指標：不同儲存階段的冰淇淋樣本的氣味實驗結果：將電子鼻用于對冰淇淋的檢測，旨在尋求一種快速有效的方法以實現對不同儲存階段冰淇淋的判定。用電子鼻檢測4個不同儲存階段的冰淇淋樣本的氣味。結果表明，電子鼻可以準確地區分冰淇淋的儲存階段，而且所建模型能夠準確識別冰淇淋的儲存階段。結論：（1）電子鼻能夠準確區分出不同儲存階段的冰淇淋。（2）電子鼻所建“不
2020
12-18

電子鼻技術在兼香型白酒年份區分中的應用研究
本實驗利用電子鼻技術對不同年份兼香型白酒的香氣差異性進行識別。采用特征響應分析、主成分分析（principlecomponentanalysis，PCA）、線性判別分析法（lineardiscriminantanalysis，LDA）和方差分析法（analysisofvariance，ANOVA）四種分析方法相結合處理電子鼻傳感器響應應信號，對單因素實驗的相關參數進行優化，確定出Z佳酒樣酒精度、加熱溫度和加熱時間。同時對兼香型白酒年份進行區分識別，以期為兼香型白酒香氣感官質量評價體系的建立提供依
2020
12-16

補飼大熊貓幼仔奶粉的氣味特點與香氣成分研究
本文改用強極性毛細管色譜柱等ＨＳ－ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ方法中的關鍵技術節點，采用電子鼻技術，再結合專業人員的嗅感品評進一步研究這兩種奶粉的氣味特點與香氣成分，旨在從補飼奶粉中探尋大熊貓幼仔喜食物的氣味韻調、整體氣味信息和更多的香氣物質，為篩選大熊貓幼仔專用誘食劑原料提供科學依據。實驗樣品：熊貓補飼奶粉實驗儀器：ＰＥＮ３型電子鼻德國Ａｉｒｓｅｎｓｅ公司檢測指標：食物的氣味韻調、整體氣味信息和更多的香氣物質實驗結果：相比而言，奶粉Ａ的氣味特點是香氣韻調較多，濃度較強，甜度明顯，氣味擴散性較好；奶粉Ｂ
2020
12-14

TS-5000Z電子舌對谷物粉提取物的苦味值測定
分析樣品：空白提取物、谷物粉提取物分析儀器：日本INSENT電子舌型號：TS-5000Z分析指標：谷物粉的苦味值差異檢測結果：圖2中blank為空白提取物，sample為樣品提取物，從圖2有效味覺指標雷達圖中可見，樣品與空白在味覺指標上存在明顯的差異。從圖3、4中可以看出，谷物粉提取物的苦味、苦味回味、澀味和澀味回味均要高于空白樣品?？辔断任兜脑龇^小，數值上增長了0.27，苦味回味反應了苦味的殘留情況，谷物粉的苦味回味高于空白樣0.5個刻度，差異明顯。從數值上看澀味也是谷物粉提取物重要的味覺指
2020
12-10

玉米粉圓餅撕裂強度測試-美國FTC質構儀
玉米粉圓餅產品的生產商需要一種方法來確定其產品的質地和抗撕裂性。要想被認為是一種好的玉米餅，它必須有足夠的柔韌性可以卷起來，但又要有足夠的韌性而不會很容易撕裂。目前的測試方法非常主觀，不可靠。烘焙產品制造商希望能找到一種方法，用確切的數字來衡量他們產品的性能，以取代歷*的主觀衡量。從同一玉米餅上切下6個方形樣品，以放入測試夾具中，以備測試樣品。所有測試都是在室溫下使用TMS-Pro質構儀進行的。樣品用環形夾具(可伸縮夾具)固定，并用1英寸的圓柱體探針刺穿。測試速度設置為150mm/min，運行距
2020
12-08

疫苗中N/蛋白含量檢測新方法
疫苗含有被稱為抗原的細菌或病毒的一部分,抗原在被用于制造疫苗之前已經被殺死或禁用，所以它不會讓你生病?？乖且环N物質，通常是一種蛋白質，刺激身體產生免疫反應，以保護自己免受未來實際疾病的攻擊。此外，疫苗還含有其他使其更安全、更有效的成分，包括防腐劑、佐劑、添加劑和疫苗生產過程中的殘留物。疫苗減少了，在某些情況下，消除了幾代人之前導致死亡或嚴重殘疾的許多疾病。與任何藥物一樣，疫苗的安全性也要持續監控.檢測樣品：對兩種液體疫苗樣品進行了分析:雙肺炎Dipthteria和破傷風Tetanus。樣品保存
2020
12-07

面團的硬度和粘性分析-美國FTC質構儀
焙烤面團產品的硬度受到許多因素的強烈影響，溫度是主要考慮因素，特別是對于冷凍或冷藏的產品。不同的以面團為基礎的烘焙食品除了面團成分外還含有多種其他成分，以達到終烘焙產品所需的口感。面包、餅干、餅干、蛋糕、餃子、面餅等基本上包括面粉和水，但也可能包括酵母(或另一種膨松劑)，可能還包括其他液體、脂肪或添加劑，以改善口感、保質期、顏色和口感。為了進行質量控制，加工人員需要知道面團產品的差異，而感法可以在一定程度上評估差異，我們的客戶希望采用更客觀和可量化的測量方法。使用與感官相關的質構分析，可以讓制造
2020
12-04

面包保質期分析-美國FTC質構儀
評估面包保質期的一種方法是使用簡單的主觀感官評估(手和嘴的感覺是否合適)。然而，美國FTC公司的質構儀可以提供更準確的可接受的測量，并可靠地重復同樣的測試。配方是否提高了保質期?包裝和儲存怎樣會更好?可靠的測量方法是根據初的感官感知進行機械化的質構分析。這里所描述的測試說明了如何評估、測量新鮮度，然后將這些測量結果應用到質構儀中，對產品進行準確和可重復的測試。然而，這些數據揭示了一幅更為豐富的圖景，而不僅僅是新鮮度的衡量。實驗過程配備了一個25N的力量感應元和一個36mm的AACC圓柱形探針。從
2020
12-03

采用加速氧化法OXITEST和RANCIMAT測定煎炸油的誘導期
摘要：脂肪酸在大氣氧的作用下被氧化是影響油脂保質期的主要因素之一，脂肪醛或其他揮發性化合物會產生異味，從而導致油脂酸敗。因此，氧化穩定性是商業煎炸油配方中評估的重要參數之一。為此，采用兩種不同的加速氧化法OXITEST和RANCIMAT測定了15種煎炸油的誘導期，并將其與之前用氣相色譜法測定的脂肪酸含量進行了比較。以棕櫚油為主要來源的飽和脂肪酸含量高的煎炸油通過增加其誘導期來提高其氧化穩定性。此外，通過線性回歸分析，兩種儀器的誘導期值之間具有良好的相關性。因此，創新的OXITEST方法可能是一種
2020
11-26

電子舌分析酵母抽提物的味覺指標
實驗目的：通過電子舌分析酵母抽提物的味覺風味分析樣品信息：酵母由某大學提供檢測儀器：日本INSENT公司的味覺分析系統型號：TS-5000Z結果分析：味覺分析系統可以將復雜的味覺指標簡單化以數值的形式展示酵母抽提物的味覺指標，并通過味覺指標的數據來比較和分析不同產地酵母抽提物的味覺差異：1、酵母抽提物主要的味覺指標為苦味、咸味、鮮味和豐富性，還有一定的酸味；2、酵母抽提物豐富性遠大于鮮味推測可能是樣品中的某些成分使得抑制了鮮味的表達，簡單清洗后鮮味明顯呈現出來，在儀器用豐富性來表示；3、粉末狀樣
2020
11-23

電子舌分析不同產地枸杞的味覺指標
日本INSENT味覺分析系統，使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺感受機理，通過檢測各種味物質和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產生的膜電勢的變化，實現對5種基本味(酸、甜、苦、咸、鮮)和澀味的評價，無需借助任何統計分析和建模。該味覺系統已經應用于飲料、酒類、調味品、果蔬、肉制品等食品各個領域，在藥物苦味抑制研究方面也有突出貢獻。檢測樣品：枸杞子（某大學提供）檢測儀器：日本INSENT公司的味覺分析系統型號：TS-5000Z檢測指標：枸杞主要的味覺指標為甜味、酸味、苦
2020
11-20

如何有效評估酵母的發酵能力
1、酵母的發酵原理：酵母菌作為發酵素，吸收面團中的養分并生長繁殖，將面粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體，使面團膨脹、松軟，產生蜂窩狀的組織結構。當然還有一個前提，是面團在揉面時產生了足夠的面筋，這些面筋能夠包裹這些二氧化碳氣體，并且能使這些氣體不外溢，保持住面團膨脹和松軟的狀態。酵母菌必須有水才能存活，適合生長的溫度是在20℃~35℃，0℃以下或者高于47℃的溫度下酵母細胞一般不能生長，適合作用的濕度是75%左右。2、酵母的種類：鮮酵母、活性干酵母、即發干酵母3、影響發酵的因素：溫度、酵母的用
2020
11-19

馬鈴薯泥冷凍藏后的口感和風味會有什么變化呢
本實驗以馬鈴薯為原料，對新鮮和冷凍貯藏馬鈴薯泥的氣味、滋味、香氣成分進行研究，為馬鈴薯類產品的生產加工及貯藏保鮮提供一定的參考依據。檢測樣品：馬鈴薯泥檢測儀器：電子舌日本INSENT公司，電子鼻德國AIRSENSE公司檢測指標：口感和風味變化實驗結果：該試驗利用冀張12馬鈴薯制備濕泥,通過電子鼻、電子舌及氣相色譜-質譜聯用對新鮮和-18℃冷凍30d、4℃解凍12h馬鈴薯泥的氣味、滋味、香氣成分進行測定比較.新鮮和冷凍貯藏馬鈴薯泥的氣味、滋味、香氣成分有一定差異,但有機硫化物、萜烯類、烴類、醇類和
2020
11-16

面霜的氧化穩定性測試-油脂氧化分析儀
化妝品或個人護理產品的保質期，或到期日，是制造商確定一種產品Z適合使用的時期。在歐洲，壽命超過30個月的化妝品必須標明“開瓶后”(POA)時間。也就是說，在消費者第YI次使用產品后，產品將保持良好狀態的時間(以月為單位)。一個開著的奶油罐的符號通常被用來代替文字，月份的時間可以在符號里面或者旁邊。雖然這個符號經常出現在一些美國化妝品上，但它不是必需的。在歐洲，任何使用壽命少于30個月的化妝品都必須標明“使用期限前Z佳”。這可以通過“eggtimer”符號后跟日期或單詞(可縮寫為BBE或Exp)，
2020
11-13

質構儀在雙重質構糖果分析中的應用-美國FTC質構儀
雙重質構的糖果如充氣糖果、粒狀口香糖、膠質軟糖等，這類糖果主要評價其糖衣的脆性，糖對牙齒的粘附性、填充物的均勻性等質構特性。典型案例一：口香糖的擠壓實驗由超市中購買清涼薄荷味益達口香糖，想要考察不同形變量（10、20、30、40、50、60、70、80、90、100％）對口香糖TPA實驗結果的影響，測試速度均為60mm/min?？疾觳煌瑴y試速度（10、20、30、40、50、60、70、80、90、100mm/min）對口香糖TPA實驗結果的影響。擠壓形變量均為60％。10mm柱形探頭，調用TP
2020
11-12

胭脂蘿卜質地特性分析研究
采用食品物性儀對重慶涪陵胭脂蘿卜進行質地特性測試，分析了各質地指標間的相關性，找出了能評價胭脂蘿卜質地特性的代表性指標，并和感官評定進行了相關性分析。檢測儀器：ＴＭＳ－ＰＲＯ食品物性分析儀、ＴＭＳ２５．４圓柱形探頭、ＴｅｘｔｕｒｅＬａｂＰｒｏ測試軟件美國ＦＴＣ公司。實驗結果：測試條件是測試速度１００ｍｍ／ｍｉｎ、樣品形變量７０％、ＴＭＳ２５．４圓柱形探頭、觸發力０．２Ｎ、回程高度１５ｍｍ。在質地特性指標分析中，胭脂蘿卜的硬度與脆性相關性達０．９６１，呈現極顯著相關；咀嚼性與內聚性、回復性相關性分
2020
11-11

無鹽和低鹽對罐裝蘑菇質地影響的分析
罐裝蘑菇生產商使用簡單的主觀測量來評估其產品的終質地，這些信息經常被用來對流程進行調整，然而，他們真正需要的是獲得客觀的數據，代表感官評價。我們這里的例子演示了如何使用質構儀輕松地實現這一點。對于特定的測試，無鹽(對照)產品和低鹽當量產品進行了比較。美國FTC公司TMS-Pro質構儀配備了一個2.5kN的智能載荷傳感器，以及一個克萊默剪切壓縮單元。這種類型的測試單元是設計用于測試批量的產品，而不是小樣品，用多個葉片壓縮和擠壓內容物。這種測試方法通常比簡單的探針或板壓縮產生更一致的結果，實現了整個
2020
11-10

傳統酸粥發酵過程中營養成分及風味的變化規律
本研究以傳統酸粥為研究對象，通過測定發酵過程中總蛋白、脂肪、ＶＢ１２、ＶＣ、煙酰胺、ＶＢ６、生物素、葉酸、ＶＢ２和ＶＢ５含量，分析自然發酵過程中營養成分變化規律。進一步利用電子舌和電子鼻對傳統酸粥發酵過程中的風味變化進行評價，研究傳統發酵酸粥風味形成規律，為進一步開發傳統發酵酸粥食品奠定基礎。實驗樣品：自制酸粥樣品主要儀器：ＳＡ４０２Ｂ電子舌，日本Ｉｎｓｅｎｔ公司ＰＥＮ３電子鼻，德國Ａｉｒｓｅｎｓｅ公司檢測指標：營養成分及風味的變化規律實驗結果：發酵過程中ｐＨ和總糖含量隨發酵的進行逐漸降低，總酸
2020
11-06

美國FTC質構儀在糖果行業的應用
與其他食品行業相比，糖果行業是一個*和多樣化的行業，因為它涉及到廣泛的質地。質地描述是產品推廣的重要組成部分，如柔軟，耐嚼，光滑和松脆。顧客希望產品既能有質感又能有味道。糖果行業競爭非常激烈，*有趣的結構特性通常是產品成功的關鍵。例如，創新形狀的引入，比如集群，一口就能產生多種質構特征的產品，以及低糖糖果的開發。從淀粉和糖到巧克力和凝膠，糖果制造中使用的原料種類繁多。然而，當混合不同的原料和改變生產方法以優化新產品的質量時，要想獲得合適的質地一致性可能是一個挑戰。這一領域的持續創新增加了產品質量

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