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2021
07-26

日本INSENT電子舌在酒感官評價方面的應用文集（三）
市售與農家自釀孝感米酒滋味品質的比較研究《食品工業》郭壯湯尚文蔡宏宇王玉榮胡楊劉佳佩湖北文理學院化學工程與食品科學學院鄂西北傳統發酵食品研究所摘要：研究采用電子舌技術和多變量統計學方法相結合的手段，對市售和農家自釀孝感米酒的滋味品質進行了比較分析。通過主成分分析（PCA）、非加權組平均法（UPGMA）和多元方差分析（MANOVA）發現兩類米酒樣品其滋味品質整體結構存在顯著差異，冗余分析（RDA）分析發現該差異是由于澀味、苦味以及鮮味等3個指標導致的。經Mann-Whiney分析發現，農家自釀米酒
2021
07-21

質構儀在寵物食品中的應用
寵物食品是專門為寵物、小動物提供的食品，主要是為各種寵物提供最基礎的生命保證、生長發育和健康所需的營養物質。寵物食品的分類：按照寵物食品的形態寵物食品分為干燥型寵物食品，如：小動物糧、犬糧、貓糧、休閑零食；半干型寵物食品，如：寵物罐頭食品、半干濕糧等；寵物流質食品，如：寵物肉醬、湯、寵物營養粥等等。按照寵物食品的用途：寵物食品分為：寵物日糧、日糧伴侶、功能性糧、品種專用糧、寵物保健食品、處方食品、寵物零食、等等。隨著人們生活水平的提高，喂養寵物的家庭越來越多，人們也越來越關注產品的品質。寵物食品
2021
07-15

日本INSENT電子舌在酒感官評價方面的應用文集（二）
基于電子舌傳感技術評價不同市售啤酒滋味品質《現代食品》李建美1張志浩2鄭韻1郭艷婧1李霞1孫琦21.重慶輕工職業學院2.重??慶師范大學生命科學學院摘要：應用電子舌傳感技術和多元統計學方法相結合的手段，本研究對市售6個啤酒品牌下15個樣品的滋味品質特征進行綜合評價分析。結果表明，評價啤酒品質的8種滋味指標可以劃分為三大類，其中第一主成分由酸味、鮮味和鮮味的回味組成；第二主成分由苦味和苦味的回味組成；第三主成分由咸味、澀味和澀味的回味構成。因子分析發現綜合得分排名前三的啤酒樣品分別為C1、F1和E
2021
07-05

大麥蛋白含量測定新方法
麥芽大麥的蛋白質含量很重要，因為它影響到麥芽釀造、釀造和終產品。凱氏定氮法是一種基于傳統濕化學的大麥蛋白質測定方法。經典凱氏定氮法的替代方法是杜馬斯燃燒技術，創新的干化學，易于使用和高度準確。這兩種技術都被批準用于測定大麥中的氮和蛋白質含量。這兩種技術都保證了優良的重復性，低RSD值就是證明。VELP凱氏定氮現代體系使用的是真正的催化劑片KJTabsTM，仍然是食品和飼料領域中一種強有力的蛋白質測定方法。NDA702Dumas燃燒裝置具有高生產率和不間斷性能，確實是理想的高通量，是全自動的，每次
2021
06-28

日本INSENT電子舌在調味品感官評價方面的應用文集（一）
不同品牌食醋味感特征的電子舌分析《中國調味品》舒靜陳軒潘從道鄧莉肖甚圣武漢工業學院食品科學與工程學院摘要：為了研究不同區域、不同品牌食醋的味感差別，文章采用TS-5000Z型味覺分析系統，將食醋樣品按陳醋∶水為1∶5（V/V）進行稀釋后檢測。經過豐富的圖形展示，對其傳感器響應信號進行了主成分分析（PCA）。結果顯示：電子舌能夠很好地辨別不同地域、不同品牌的食醋，能夠直觀地反映各品牌之間的味感差異，這為消費者根據自己的喜好與需求購買商品提供參考。關鍵詞：電子舌；味覺分析；主成分分析(PCA)；食醋
2021
06-28

日本INSENT電子舌在酒感官評價方面的應用文集（一）
濃香型白酒窖泥中乳酸菌的分離鑒定及其在柑橘酒中的應用《中國釀造》沈馨1馬佳佳1劉文匯2楊少勇2張振東1郭壯11.湖北文理學院食品科學技術學院鄂西北傳統發酵食品研究所2.湖北古襄陽酒業有限公司摘要：在對濃香型白酒窖泥中乳酸菌進行分離鑒定的基礎上，分別將其與釀酒酵母聯合發酵進行柑橘酒制備，同時采用電子舌對柑橘酒滋味品質進行了評價，探討了乳酸菌在柑橘酒中應用的可行性。結果表明，從窖泥中分離的15株菌均被鑒定為副干酪乳桿菌（Lactobacillusparacasei），柑橘酒中的有機酸主要為乳酸、檸檬
2021
06-21

德國AIRSENSE電子鼻最新應用分享
德國AIRSENSE電子鼻英文文獻分享1Effectofmechanicalvibrationonpostharvestqualityａndvolatilecompoundsofblueberryfruit機械振動對藍莓果實采后品質及揮發性物質的影響單位：沈陽師范大學2Insightsintothemajoraroma-activecompoundsinclearredraspberryjuice(RubusidaeusL.cv.Heritage)bymolecularsensoryscienc
2021
06-10

富含栗子粉的無麩質餅干保質期評價
無谷蛋白產品的制作通常需要優化特定的工藝流程，以獲得滿足消費者期望的特性，因為所使用的原材料在味道、香氣、稠度和營養特性方面往往效果不佳。由于這些原因，為了改善最終的結果，人們正在測試不同的替代成分。板栗粉是一種很有前途的原料，含有高質量的蛋白質，必需氨基酸(4-7%)、纖維(4-10%)和低脂肪(2-4%)。此外，還含有維生素和微量元素。本研究旨在優化生產無麩質餅干的配方。將板栗粉與無麩質粉按不同比例混合制備不同的樣品，監測60天的保質期油脂變化情況。實驗材料與儀器實驗樣品用不同的面粉混合物制
2021
06-07

肉類氧化穩定性分析好方法
肉是人類飲食中最古老的食物之一，如今肉類生產已達到工業規模。肉類蛋白質含量很高，碳水化合物含量很低，但脂肪含量會因動物的種類、品種、身體的解剖部位和烹飪方式而有很大差異。由于細菌發現了營養豐富的基質，肉類是一種極易腐爛的產品。其中，脂質氧化導致異味。為了保存肉類，為了儲存和食用，肉質、多汁、風味或顏色都要使用添加劑來保護。食品最重要的質量變化之一是由不飽和脂肪酸吸收氧氣，自由或酯化。脂肪的自動氧化是一種由氧氣、光、高溫、金屬痕跡，有時還有酶推動的化學反應。OXITEST油脂氧化分析儀可以測定各種
2021
06-03

氮含量檢測方法
凱氏定氮法氮的測定在分析化學領域有著悠久的歷史。1883年，JohanKjeldahl在丹麥化學會的一次會議上首次提出了凱氏定氮法。當時JohanKjeldahl是嘉士伯實驗室的經理，他被派去科學地觀察啤酒生產的過程。在研究麥芽生產過程中的蛋白質時，他開發了一種測定氮含量的方法，比當時任何一種方法都要快，也更準確。凱氏定氮是多功能和有效的。凱氏定氮儀的用途非常廣泛，因為它可以處理非常廣泛的樣品，從食品和飼料（谷物、肉類、魚類、牛奶、乳制品、水果、蔬菜）、飲料、環境（農業、油料、土壤、肥料、水、廢
2021
06-03

測定奶酪中總脂肪含量（Randall method 法）-脂肪測定儀
奶酪是鈣和蛋白質的重要來源。它還含有大量的維生素A和B12，以及鋅、磷和核黃素。奶酪也是一種高脂肪、高熱量的食物。實際上，奶酪的種類通常是根據脂肪含量來分類的，奶酪的面團也相應地從軟變硬。奶酪中的脂肪確實是味道的來源，并使脂溶性維生素A、D、E和K進入身體。高脂肪奶酪，如藍紋奶酪、布里干酪和切達干酪也含有少量共軛亞油酸(CLA)。這是一種天然存在于食物中的脂肪酸，除了預防心臟病和肥胖外，還被證明具有抗癌作用。實驗樣品：Semisoftcheese半軟奶酪Fatlabeledcontent標簽脂肪
2021
06-01

加速條件下評價食用油在不同工作溫度下的氧化穩定性
脂質氧化是脂肪類食品貯藏過程中最嚴重的問題之一，導致其保存期縮短。已經開發了許多加速方法來測試食用油脂的抗氧化性，這些加速方法都需要提高溫度，因為氧化反應的速率與溫度呈指數關系。油脂氧化分析儀已成功用于測量原料和成品飼料的抗氧化性，無需進行初步脂肪分離。油脂氧化分析儀是基于在一個封閉的恒溫室中絕對氧壓力的變化，假設為反應物質的吸氧，該試驗可獲得氧化曲線，其特征為“誘導期”，即達到與可檢測的酸腐程度或氧化速率的突然變化相對應的氧化終點所需的時間。研究目的1.研究5種不同食用油抗氧化性的判別。2.考
2021
05-27

辣椒粉的添加對植物油氧化穩定性的影響
紅辣椒是一種很好的功能性生物活性物質來源，它作為食品添加劑的應用對保護其他產品免于變質具有重要意義。橄欖油的保質期有限，主要是由于氧化反應導致的質量惡化，造成感官和健康特性的質量損失。在本研究中，在初榨橄欖油、特級初榨橄欖油和葵花籽油中加入紅辣椒粉可以有效提高其12個月的貨架期穩定性。在加速氧化過程的基礎上，采用油脂氧化分析儀Oxitest系統監測油的穩定性。將三種不同刺激性的辣椒粉加入初榨橄欖油樣品中，目的是研究辣椒素是否與觀察到的效果有關。當使用不那么辛辣的辣椒時，效果*，這表明保護作用不能
2021
05-27

不同方法評估煎炸油的氧化穩定性
脂肪酸在大氣氧存在下的氧化被認為是影響油脂貨架期的主要因素之一，由于脂肪族醛或其他揮發性化合物形成異味而導致酸敗。因此，氧化穩定性是評價油炸油配方的重要參數之一。為此，用OXITEST和RANCIMAT兩種加速氧化法測定了15種煎炸油的誘導期，并與之前用氣相色譜法測定的脂肪酸含量進行了相關性分析。含有大量飽和脂肪酸的煎炸油主要來自棕櫚油，通過延長誘導期來提高其氧化穩定性。此外，線性回歸分析顯示兩種儀器的誘導期值之間有很好的相關性。因此，創新的OXITEST方法可能是一種簡單、快速、環保的方法，可
2021
05-25

德國AIRSENSE電子鼻在茶葉感官評價中應用文集（二）
基于電子鼻技術對云南普洱熟茶的香氣品質判別《西南農業學報》陳婷1蔣明忠2彭文1馮博1王白娟11.云南農業大學2.云南警官學院摘要：利用電子鼻技術對云南普洱熟茶進行香氣分析及判別,為普洱熟茶的品質分級及篩選提供理論依據,促進普洱熟茶品質判別的數字化。采用電子鼻技術對具有典型代表的9個云南普洱熟茶進行了檢測。通過Winmuster軟件,利用主成分分析法PCA、線性判別法LDA和傳感器區別貢獻率分析法(Loadings)對樣品進行分析。PCA分析結果顯示,可以將同品牌不同年份的普洱熟茶香氣*區分開,且
2021
05-21

德國AIRSENSE電子鼻在茶葉感官評價中應用文集（一）
茶葉中茶多酚含量電子鼻技術檢測模型研究《河南農業大學學報》張紅梅田輝何玉靜常粉玲余泳昌河南農業大學機電工程學院,河南鄭州,450002摘要：為探索茶葉茶多酚含量的快速檢測方法,利用電子鼻技術對3個品質等級信陽毛尖茶的揮發性氣味進行了研究.采用多元線性回歸、二次多項式逐步回歸分析和BP神經網絡分別建立傳感器信號和信陽毛尖茶的茶多酚含量之間的預測模型,并用測試集樣本對模型進行驗證.試驗結果表明,3種模型茶多酚含量預測值與實測值之間的相關系數分別為0.86,0.90和0.92;預測標準誤差分別為0.6
2021
05-19

多點位加熱磁力攪拌器讓您的工作更輕松高效
1、安全性和耐用性好MULTI-HS加熱磁力攪拌器有一個*的高溫提醒功能：當加熱板溫度達到50°C時，顯示屏將顯示一個余熱信息，以免燙傷。安全鎖功能避免了工作條件的改變，以滿足所有實驗室的安全標準。VELPCerAlTop™加熱面板由鋁合金制成，保證了溫度的均一性、最佳的熱量分布和高比功率。一層薄薄的陶瓷保護層，防止劃傷和化學腐蝕，確保高耐用性。2、LED顯示屏易于閱讀，直觀的圖標使操作者總是能清楚地讀取工作條件。開始加熱設定溫度定時器啟動自動反轉鎖定按鈕兩個極其精確的旋鈕控制溫度和速度的設置，
2021
05-18

日本INSENT電子舌在茶葉應用方面最新文獻
1、TheeffectofEurotiumcristatum(MF800948)fermentationonthequalityofautumngreentea冠突散囊菌(MF800948)發酵對秋季綠茶品質的影響，單位：四川大學。2、Theprofileofdynamicchangesinyellowteaqualityａndchemicalcompositionduringyellowingprocess黃茶品質及化學成分在黃變過程中的動態變化規律，單位：安徽農業大學3、Studyontas
2021
05-06

如何有效評價酵母等微生物發酵能力及發酵特性？
發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。經發酵過程制造食品時所利用的。最常用的有酵母菌、曲霉以及細菌中的乳酸菌、醋酸菌、黃短桿菌、棒狀桿菌等。通過這些微生物作用制成的食品通常有以下5類：1、酒*料：如蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等；2、乳制品：如酸奶、酸性奶油、馬奶酒、干酪等；3、豆制品：如豆腐乳、豆豉、納豆等；4、發酵蔬菜：如泡菜、酸菜等；5、調味品：如醋、黃醬、醬油、甜味劑（如天冬甜味精）、增味劑（如5′-核苷酸）和味精等。如何
2021
04-27

如何預測食品貨架期？
貨架期就是指食品的所有主要特性可以被消費者接受且滿足其質量要求的時間長度。貨架期的時間包括食品變成無法接受之前停留在零售商和消費者手中的總時間。食品貨架期通常都由該產品的生產商決定，生產商必須考慮生產流通過程影響食品品質的因素和控制成本、方便貯運流通銷售和消費者、延長食品貨架期的可行性及技術運作成本等方面。影響貨架期的因素1、產品的自身特性(內因):pH、水分活度、酶、微生物和反應物的濃度等(1)食品易腐敗性(2)產品包裝的空余體積2、包裝材料的性能(1)包裝材料的阻隔性能(2)包裝和產品的相互

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