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2022
05-18

釀酒行業的N/蛋白質含量檢測解決方案
釀酒行業的N/蛋白質解決方案——意大利velp凱氏定氮儀和杜馬斯燃燒定氮儀釀造業在食品和飲料市場上扮演著重要角色。事實上，啤酒與水和茶一樣，是廣泛消費的三大飲料，其使用的證據可以追溯到埃及時代。啤酒的生產是基于用酵母菌發酵來自淀粉的糖類，主要是大麥（雖然也可以使用其他谷物）。釀造的基本原料是水、麥芽和啤酒花，以增加啤酒的風味。釀造過程一般包括從大麥發芽開始到瓶裝啤酒的包裝和銷售等幾個步驟。氮含量和蛋白質含量的測定是對各個釀造步驟有很大影響的基礎性檢測。對進廠原料（大麥和麥芽）正確特性的評價與氮和
2022
05-17

如何實現水果點心的硬度檢測一致性
與其他食品行業相比，糖果行業是一個*和多樣化的行業，因為它涉及廣泛的質構。質地描述是產品推廣的重要組成部分，如柔軟、耐嚼、光滑和脆脆。顧客希望產品既能提供口感又能提供味道。糖果行業的競爭非常激烈，*和有趣的質地屬性往往是產品成功的關鍵，好的質構特征讓客戶更滿意。研究亮點：客觀測量測試方法，以評估耐嚼的水果點心感官咬合力，量化的硬度質構與初始咬合力和后續*咬合力特征相關性。實驗背景：一家生產水果零食的公司需要一種方法來測量產品的質地，以確保成品的一致性。由于所使用的原材料會隨時間而變化，因此生產過
2022
05-16

德國AIRSENSE電子鼻在發酵肉制品感官品質評價中的應用
發酵肉制品通過有益微生物的發酵作用產生乳酸及菌素等代謝產物，從而降低其pH值，提高產品的安全性和貨架期。通過微生物的發酵以及內源酶的共同作用可產生醇類、酸類、雜環化合物及核苷酸等大量芳香類物質，賦予發酵肉制品*的風味。而風味和滋味是影響感官特性、質量和消費者行為的重要因素。德國AIRSENSE電子鼻PEN3是模擬人的嗅覺器官開發出一種高科技產品，采用MOS傳感器陣列技術，結合數學分析方法，通過監測樣品揮發的氣體可快速對樣品進行定性判斷和定量預測，在食品、藥品的質量檢驗、新品研發、競品分析、科學研
2022
05-16

德國AIRSENSE電子鼻在啤酒風味識別中的應用
啤酒中已被認知的風味化合物有600多種，主要有高級醇、酯、醛類、酮類(雙乙酰)、有機酸和硫化物等，它們在啤酒中含量十分低，卻對啤酒風味有重要影響。啤酒品質分析中，常用的方法有理化分析和感官分析，理化分析中我們不能使用單變量(單指標)反映啤酒的整體屬性，例如啤酒的好壞、一致性，不能通過雙乙酰一個指標說明問題；感官分析雖然在生產中應用較多，但是由于影響因素多、主觀性強、重復性差、具有疲勞效應而影響分析結果，無法實現快速檢測。電子鼻技術是近年來發展較快的一種人工嗅覺系統。它是一種由具有部分選擇性的傳感
2022
05-13

日本INSENT電子舌讓醬油味道與價格關系可視化
醬油，是菜系中傳統的調味品，特別是中國和日本為醬油兩大主要生產國及消費國。傳統醬油由豆、麥、麩皮釀造，色澤紅褐色，有*醬香，滋味鮮美，是有助于促進食欲的調味品。醬油的滋味特點以鮮為主，咸、甜為輔，此外有一定的酸味、苦味，原料配方、生產工藝、微生物作用等都是影響醬油滋味形成的重要因素，呈味物質的種類、數量在很大程度上會決定醬油滋味品質的優劣。一般來說熟成度越高的醬油，鮮味回味會越持久，相應的價格也會高一些。下圖是日本INSENT公司采用電子舌對醬油的主要味道鮮味的檢測，可以直觀地看出各類醬油鮮味回
2022
05-12

經常檢測的纖維素有哪些種類？
纖維是植物細胞壁的組成部分，是植物支撐的主要功能。從營養學的角度，我們可以將其定義為飼料中水解不消化的部分可發酵成分。從化學角度來看，纖維是纖維素、半纖維素、木質素和可溶性膳食纖維(如果膠)的可變混合物。飼料中纖維含量的測定是評價飼料質量的基本參數，因此對纖維含量測定的需求不斷增加。飼料纖維含量影響畜禽生產效率和飼料成本。例如，飼料中纖維含量的正確計算會影響牛奶產量、牛奶品質和牛奶中的脂肪含量。“因為不能保證化學溶解度和營養有效性之間的直接對應關系，實際上，纖維是由用來分離它的方法定義的。纖維的
2022
05-11

日本INSENT電子舌在飲品感官評價方面的應用文集（一）
青稞飲料的味覺分析《糧食與飼料工業》王盛莉1鄭宇1李慶龍21.湖北百點實業有限公司2.武漢輕工大學食品科學與工程學院摘要：以全谷物高原青稞為原料，設計不同烘烤條件，制作9組飲料樣品，采用感官評定與儀器(電子舌)評定相結合的方法對其味覺指標進行分析。感官結果表明，溫度150℃，時間90min，此條件下烘烤青稞制作的谷物飲料的香氣、滋味和色澤是最佳的；電子舌試驗表明，原料烘烤溫度對各樣品的酸味、苦味、澀味和咸味影響較大，同一溫度下，不同烘烤時間對樣品味覺指標影響較小。與未經烘烤處理的0#樣品相比，1
2022
05-10

不同包裝材料對魚露的味道有什么影響呢
魚露是國外人喜歡的一種佐餐調料。魚露的加工制作十分繁瑣復雜。在產魚旺季，將鮮魚裝進魚筐，用腳踐踏以去魚鱗，后除去內臟，洗凈，裝入專門用來制造魚露的大木桶內，放人適量的鹽巴，在木桶的下部放置一根小管導人另一空桶內，三五天后，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿后再倒回去，如此反復多次，最后流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光之下曝曬20天左右，就成魚露了。將魚露分裝到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商標，留以食用或拿到市場上出售。魚露的整個制造過程，共需五六個月之久。
2022
05-10

電子舌讓市售面類食品湯料再現名店味道
“民以食為天,食以味為先”，作為面類食品主要組成部分之一的湯料,直接影響味的形成。湯料的種類很多,從湯料狀態分有粉末、醬體和液體三種;從風味分有中國風味、日本風味、西方風味等多種。湯料已從過去單一的化學調味料,逐步發展到蛋白質水解物、脫水蔬菜和肉類、調味油的加入,湯料的種類和風味大大增加了,營養也得到了改善。特別是同一包湯料除了有粉末湯料外,還有油包、脫水蔬菜和肉類等另外的湯料包,這種湯料深受廣大顧客歡迎。究竟哪一種口味更適合消費者呢？怎么讓普通市售面類湯料做出和名店一樣的口味呢？日本INSEN
2022
05-09

基于揮發成分的大米蒸煮前后產地溯源研究-德國AIRSENSE電子鼻
試驗以黑龍江地理標志大米作為研究對象，利用電子鼻系統裝置，采集大米和米飯完整的氣味信息，結合統計模式識別技術，分析大米和米飯氣味特征數據，探索電子鼻指紋分析技術對黑龍江水稻品種和產地進行快速鑒別方法。檢測樣品：采取查哈陽大米地理標志保護范圍、建三江大米地理標志保護范圍和五常大米地理標志保護范圍，分別選擇主產縣、鄉（鎮或農場）、村（屯）的大面積種植地塊，記錄采樣地點、品種等信息。共采集地理標志大米樣品89個檢測指標：米和米飯氣味特征檢測儀器：PEN3電子鼻系統：德國AIRSENSE公司實驗結果：線
2022
05-09

日本INSENT電子舌在酒的品質評價方面的應用
“酒”是一種世界性飲品，酒在世界各國都具有悠久的歷史，每個國家都有自己的酒品和酒文化，對于喝酒，各個國家態度不一，但都是*的飲品。作為入口的東西，滋味的評價可謂尤為關鍵重要，味覺的評價在食品、飲料和醫藥行業均有著重要的意義。【日本INSENT電子舌】采用了人工脂膜傳感器技術，可以客觀數字化的評價樣品的苦、澀、酸、咸、鮮、甜味等基本味覺感官指標，同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。電子舌已經廣泛用于各種的酒的滋味評價中，評估結果準確，為酒的品牌種類鑒別、品質分析、工藝改良、新品開
2022
05-07

關于全自動凱氏定氮儀的全部知識
全自動凱氏定氮儀是根據凱氏定氮原理自動分析試樣中氮含量的儀器，主要由消解、蒸餾、滴定裝置組成。全自動凱氏定氮儀，TEMS技術，設計保護，采用凱氏方法檢測谷物、食品、飼料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化學品中氮、蛋白質、氨、酚、揮發性脂肪酸、二氧化硫、乙醇等含量。具有意大利VELP公司的常壓蒸汽發生器可以大限度的保證安全的蒸餾，熱導性能，并且免于維護，高效的鈦冷凝器確保餾出液溫度保持在臨界值內，大大的節省了冷卻水用量，使用壽命更長。*的聚四氟乙烯材料的噴濺保護器替代了傳統的玻璃材料，經久耐用。更多的傳
2022
05-05

開啟能量加油站,熱量儀來「食」力相助！
除一日三餐外，喝個下午茶、來點夜宵也逐漸成為生活的時尚，每天我們都會攝入大量而種類豐富的食物，而我們到底吃了多少熱量呢？這就不得而知了。如果不合理控制會對人體造成很多危害，也可能導致身體素質下降。?能量不足：主要體現在老人、兒童及孕婦或哺乳期的婦女，他們的生命機體較為特殊，能量供應不足，就會使老人的肌肉力量變弱、免疫力下降，甚至生活無法自理，小孩生長發育遲緩，孕婦有可能導致胎兒畸形甚至流產，腦細胞發育不*，使生命質量下降；?能量過剩：主要危害是引發肥胖、腦梗塞、糖尿病等。如果平時飲食習慣不好，暴
2022
05-05

不同的烹飪方法的雞蛋滋味和風味有什么區別呢？
雞蛋中含有豐富的蛋白質和脂質，是很好的維生素和礦物質的供給源，并且雞蛋具有易于吸收價格低廉等特點，因此被人們譽為維持生命的營養食品，深受老百姓歡迎。目前，雞蛋的烹飪方法主要有煮雞蛋、炒雞蛋、蒸雞蛋、荷包蛋和烤雞蛋等，不同的烹飪方法的雞蛋滋味和風味有什么區別呢？“湖北文理學院食品科學技術學院”利用日本INSENT電子舌和德國AIRSENSE電子鼻就這一方面詳細的研究：1、不同烹飪方法雞蛋的澀味、后味A和后味B差異均不顯著,酸味、苦味、咸味、鮮味、豐味差異極顯著，電子舌可以分析不同烹飪方式雞蛋的味覺
2022
04-26

帶你認識關于脂肪測定儀你不知道的知識
脂肪測定儀根據索氏抽提原理、用重量測定方法來測定脂肪含量。即在有機熔劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從熔劑中分離出來，然后烘干，稱量，計算出脂肪含量。主要有加熱抽提，熔劑回收和冷卻三大部分組成。操作時可以根據試劑沸點和環境溫度不同而調節加熱溫度，試樣在抽提過程反復浸泡及抽提，從而達到快速測定目的。功能特點:1、體積小巧，水浴加熱升溫快，加熱均勻。2、儀器全部采用玻璃磨口接合，避免泄漏問題。3、數顯控溫，控溫，操作簡單方便。使用說明:1.在進行溶解前，先對樣品進行研磨，研磨的充分程度，可以直接影響到脂
2022
04-22

如何建立薄荷糖硬度數值可接受的變化范圍
如果你想知道薄荷糖的硬度，你可以把它從一定的高度扔到堅硬的表面上，觀察它是否會碎，以及它是如何碎的。其實有一種更好的方法，你可以通過可重復的機械測試來提供客觀的測量，美國FTC質構儀，可以精確地測量薄荷糖的硬度，并通過對良好樣品的檢測，建立標準的比較數據，用于質量檢測。TL-Pro軟件自動計算出斷裂力，并以圖形方式顯示測試結果。對四個樣本的測試結果的圖形表示如下(施加的力相對于累積位移)。樣本4和樣本6似乎是異常值，一個太硬，另一個太容易破裂。其他樣品聚類在中間，可用于提供硬度的標準比較數據。這
2022
04-22

電子舌技術分析不同炮制次數黃精味覺指標
多花黃精(PolygonatumcyrtnemaHua.)是百合科黃精屬多年生草本植物，與黃精(P.sibiricumRed.)、滇黃精(P.kingianumColl.etHemsl.)一起收錄在中國藥典，是傳統食藥兩用的大宗藥材。鮮黃精對咽喉有一定的刺激性，傳統黃精均對其進行加工炮制后入藥或食用，目前黃精的炮制方法多種多樣，炮制參數各不相同，炮制前后外觀、口感、化學成分和藥理活性均有不同程度的變化。中藥材：不同炮制次數的九華山多花黃精樣品個數：10個編號為PC0~PC9檢測設備：電子舌，日本
2022
04-21

不同花生栽培品種的脂質氧化穩定性如何檢測？
花生是一種草本植物，特別富含脂類、蛋白質和氨基酸，是世界上最廣泛種植的植物之一。它的種子用于生產花生油和花生醬，是脂類的豐富膳食來源，是人類健康所需要的一個重要元素。世界各地種植著不同的花生品種，它們對應著不同的脂質特征：有些品種油酸含量高，有些品種油酸含量低。近年來，隨著人們對健康飲食等問題的日益關注，高油酸花生的種植迅速增加，事實證明，高油酸花生是一種優秀的抗氧化劑，能夠減少氧化應激引起的疾病，如胃損傷、心肌損傷和心血管的胰島素抵抗等。在這種情況下，評估不同花生品種的質量顯得尤為重要。分析不
2022
04-21

電子舌檢測肉類樣品前處理指南請查收
從某種程度上來說前處理決定了實驗的結果準確度今天以含脂肪的樣品為例教大家如何做好電子舌實驗前處理請收下這份精心準備的指南吧肉類、魚類、肉制熟食等味覺分析系統日本INSENT品牌圖1取樣、攪拌、加熱1.取樣若干（50g），已豬肉樣品為例，由于不同部位的肉在味道上會存在差異，盡量在相同部位取樣；2.混勻，將樣品放于食品料理機中，打碎攪拌1min；3.加熱，將樣品封于自封袋中，放于40°的恒溫水浴鍋中加熱直至肉品的中心達到40°；圖2稱量、加水、攪拌4.稱量，準確稱取樣品50g置于料理機中；5.加水，
2022
04-20

如何提升鴨胸肉的口感？
鴨胸營養豐富、肉質鮮美，燉鹵煎炒皆宜，是廣大消費者喜愛的肉制品之一。鴨皮烤制后形成良好的色澤和膨化程度是構成烤制鴨胸色、香、味的重要部分。近年來來隨著家用烤箱數量的增加，烤制成為越來越流行的加工方式。熱風作為常用的烤箱加熱模式已被廣泛應用于烘焙、燒烤和肉制品加工。鴨胸肉的嫩度直接體現在口感上，好的口感給消費者帶來舒適感。博西華電器（江蘇）有限公司采用美國FTC質構儀對鴨胸通過對鴨胸熱風烤制過程中的嫩度情況進行了檢測，可在后續研究如何提升烤制鴨胸品質（如在保證鴨肉嫩度的前提下提高脫脂率，提升鴨皮酥

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