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2022
01-14

普通明膠和無糖明膠零食的質地比較
甜味劑在很多食物中都是備受關注的，而甜味劑的選擇會影響產品的口感。為了確保已建立的產品的更換配方繼續滿足消費者的期望，需要客觀的數據。對于口感，食物物性分析儀可以提供可靠的答案。在這個例子中，我們比較了用HFCS(高果糖玉米糖漿)配制的明膠零食和用阿斯巴甜配制的相同產品。???檢測方法：該方法大致基于用于測量凝膠或明膠強度的Bloom測試，但不是在探針上施加重量，而是向下移動機器，不斷收集力數據。在本例中，使用了食品技術公司(FTC)的TMS-Pro物性分析儀，配備了一個25N的智能傳感器和一個
2021
12-24

日本INSENT電子舌在肉制品品質評價中的在應用文集（二）
不同凍結和解凍方式對豬肉品質的影響《食品工業科技》胡新1姚亞明1王鵬1，2屠康1，21.南京農業大學食品科技學院2.江蘇省肉類生產與加工質量安全控制協同創新中心摘要：為探究凍結和解凍方式對豬肉品質的影響，以解凍汁液流失率，pH，脂類氧化（TBARS）值，蛋白質溶解度，滋味及微觀結構的變化作為豬肉品質的評定指標。采用-18、-27、-70℃三種凍結溫度進行凍結，凍結后-18℃凍藏3d，每個凍結組解凍時均分別采用4℃低溫空氣、25℃靜水、25℃空氣三種方式進行解凍。結果表明：凍結方式與解凍方式對豬肉
2021
12-16

德國AIRSENSE電子鼻在肉制品風味評價中的應用文集（二）
豬肉儲藏時間的電子鼻區分方法《浙江大學學報》洪雪珍王俊周博王永維浙江大學,生物系統工程與食品科學學院,生物系統工程系,浙江,杭州,310029摘要：用電子鼻對不同儲藏時間(0～6d)的豬肉樣品進行區分,并確定電子鼻區分不同儲藏時間肉品的較佳實驗參數.對傳感器信號進行多因素方差分析(analysisofvariance,ANOVA)表明:對于固定容器的豬肉樣品,不同的樣品質量對電子鼻響應信號的影響極為顯著;其次是樣品在燒杯內的密封時間.通過單因素方差分析和區分度指標檢驗,得出豬肉在500mL燒杯內
2021
12-15

日本INSENT電子舌對市售茶飲料的“味道”分析
實驗采用日本INSENT電子舌（味覺分析系統）對市售茶飲料的“味道”進行分析，不同品牌的茶飲料關鍵味覺指標和*之間的關系可以為研發部門提供茶飲料味覺的研發方向。◆康師傅綠茶的*是最大的，他們的澀味和苦味的程度都是適中的，那么它的的味道就迎合了中國大多數人的口味。◆康師傅和統一的冰綠茶，苦味和澀味最弱，人們喝茶飲料的時候，更愿意喝略帶苦味和澀味的茶，所以反映到市場方面就份額很小。
2021
12-14

日本INSENT電子舌在飲用水味道分析中的應用
日本INSENT味覺分析系統（電子舌），智能味覺分析系統采用了同人舌頭味覺細胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術，可以客觀數字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官指標，同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。案例一：市售飲用水的味道比較◆包裝水和純凈水與礦泉水在味道上存在明顯的差異；◆對于礦泉水來說，水源地的不同是導致口感不同的根本原因；◆包裝水和純凈水具有很小的咸味和礦物質苦味，可見其中含有呈咸呈苦的成分較少；◆與純凈水相比，礦泉水具有很強的
2021
12-13

美國FTC質構儀在面包保質期檢測中的應用
研究背景：一種評估面包保質期的方法是使用簡單的主觀感官評價(主要是靠手和口來判斷)。然而美國食品技術公司(FTC)的食品物性分析儀可以提供更精確的測量結果，并且可以可靠地一次又一次地重復同樣的測試。配方是否提高了保質期?包裝或儲存是否更好?可靠的測量方法是機械化的物性分析儀進行分析。這里描述的測試說明了如何評估、測量新鮮度，然后將這些測量值應用于物性分析儀，以精確和可重復地測試產品。檢測結果：TL-Pro的圖形表示，八個樣品的測試結果，顯示在這里(施加的力，對累積位移)白面包的保質期研究圖新鮮組
2021
12-13

美國FTC質構儀在面團的硬度和粘性檢測中應用
研究背景：焙烤面團制品的硬度受到許多因素的強烈影響，溫度是一個主要的考慮因素，尤其是冷凍或冷藏食品。不同的以面團為基礎的烘焙產品，除了面團元素外，還包含各種額外的成分，以實現最終烘焙產品所需的質地。面包、餅干、餅干、蛋糕、餃子、面餅等主要包括面粉和水，但也可能包括酵母(或另一種膨松劑)以及其他可能的液體、脂肪或添加劑，以改善口感、保質期、顏色和質地。加工者需要知道他們的面團產品的方差以進行質量控制，雖然感*法可以在某種程度上評估方差，但我們的客戶希望轉向更客觀和可量化的測量。使用與感官相關的質構
2021
12-02

新品推薦：MULTI-TX5 Digital多位旋渦混合器
VELP多位置旋渦混合器設計的優良的混合性能和多功能性*的易用性，以滿足任何實驗室的要求。這是全新的MULTI-TX5Digital，數字多管渦流混合器，具有*的高樣品量設計，確保最大限度的操作舒適度，為需要不同試管的混合應用，提高實驗效率。MULTI-TX5Digital是多功能和緊湊的渦旋攪拌機為所有的多管混合任務，強大的無刷電機攪拌解決方案從100到2500rpm。MULTI-TX5Digital無論是微生物方面和在不同的行業研發或質量控制，如制藥，化妝品，食品和飲料，化學品等都是理想的方
2021
11-30

魚子醬質量品質一致性檢測
實驗背景：一家鮮魚產品供應商想要一種客觀的方法，能夠可靠地確定整個收獲季節魚子醬的質量水平。產品的質構性能已被發現是決定產品質量的一個關鍵特征。客戶沒有真正的方法來衡量這些差異，因此，沒有真實的數據來支持產品是否保持了一定的質量水平。美國FTC質構儀壓縮試驗為魚子醬的質量提供了有價值的數據。實驗方案：FTC提供了一個壓縮測試解決方案，可以使用少量的魚子醬放置在FTC的標準夾具表。速度設定為每分鐘75毫米，樣品使用38.1mm(1.5英寸)的Perspex精密探測筒進行壓縮。壓縮程度是在測試之前確
2021
11-30

雞尾酒香腸硬度比較
實驗背景：以下數據是美國FTC廠家為一位潛在客戶收集的，目的是為了找到一種更一致和客觀的方法來評估他們的香腸產品的質地，特別是產品的硬度。目前的方法主要是基于感覺，可能非常主觀。雖然感官很重要，但因人而異。為此做了樣品實驗，一套是牛肉，一套是雞肉，通過質構儀檢測實現產品差異性區分。?實驗過程：所有測試都是使用FTC的TMS-Pro質構儀完成的，該儀器配備了25N智能測試元件(ILC)。在ILC上安裝一個75mm的壓縮板，將壓力施加到單個樣品上。每次測試復制都使用TMS-Pro將每個樣品壓縮到相同
2021
11-12

如何用VELP元素分析儀測定土壤樣品中的碳氮含量
土壤中的碳和氮分析，以促進可持續農業和耕作。健康、優質的土壤是維持植物、動物和人類生存的重要生態系統。這一定義說明了管理和養護土壤的重要性，使其成為后代的可持續資源。了解不同土壤類型中碳和氮測定的重要性，并了解作為韋帕爾國際能力測試計劃的一部分，使用VELPCN802元素分析儀獲得的最新結果。土壤和沉積物中的碳和氮測定碳和氮以何種形式存在于土壤和沉積物中？為什么這些元素對土壤健康如此重要？碳以兩種不同的形式存在于土壤中：無機碳和有機碳。無機碳是指礦物形式的碳，而土壤有機碳是指動植物殘體、土壤微生
2021
11-09

實驗室選擇攪拌器的技巧和竅門
了解攪拌器的應用和VELP提供的實驗室設備解決方案，滿足您的需求和實驗室要求。實驗室中的一些應用需要攪拌，有許多不同類型的實驗室設備可用于執行攪拌和混合任務。樣品和溶液制備、水/油浴制備、溶解緩沖劑和試劑、分散、乳化、均質。這些只是食品和飲料、化妝品、制藥、化工、油漆和涂料、膠水和粘合劑、塑料/聚合物和建筑行業的實驗室的各種攪拌器所支持的一些應用。哪一款適合您的應用和實驗室？選擇適當的攪拌設備時涉及的變量?粘度粘度是衡量流體因分子間的內部摩擦而產生的流動或形狀變化的阻力，它與攪拌介質所需的努力有
2021
11-09

實驗室選擇意大利VELP蒸餾系統的六大原因
VELP在超過35年的時間里朝著更加創新和高性能的解決方案發展，注重創新、高效、關注細節、可持續性，以滿足世界各地實驗室的不同技術和分析需求。既包括設計和實施新的解決方案，也包括不斷改進現有的解決方案，如不斷更新的VELP蒸餾系統，其設計具有較高的可靠性、精確性、安全性和用戶友好性，適用于各種類型的實驗室。為什么選擇UDKVELP蒸餾裝置進行凱氏定氮、TKN、蛋白質、氨氮、硝酸氮（Devarda）、TVBN、亞硫酸鹽、酚類、揮發性酸、酒精含量分析的6個原因。1.VELP*技術帶來的耐用和可靠性在
2021
11-08

干燥方式對預熟化薏米品質影響
?本文分別采用鼓風干燥、微波干燥和真空冷凍干燥對高壓蒸煮的慧米進行干燥處理，通過分析不同干燥方式對慧米的復水性、糊化度、營養成分、蒸煮后質構特性和色澤的影響，為預熟化慧米干燥工藝的建立提供技術支持。質構檢測儀器：TMS-Pro質構儀，美國FTC公司質構分析過程：干燥后的預熟化4米,置于沸水中煮15min,炯5min,瀝干表面水分后用質構儀測定其硬度、彈性、膠黏性和咀嚼性。質構測定條件：圓形探頭（&100mm），測試速度為60mm/min，觸發壓力為0.5N,形變量為50%。質構結果分析：將干燥后
2021
11-05

淀粉基質中咖啡因的封裝:苦味評價和抑制機制
在本研究中，將咖啡因(CA)封裝到食品級淀粉基質中，包括膨脹淀粉(SS)、多孔淀粉(PS)和v型淀粉(VS)。采用電子舌法、分子動力學(MD)模擬和CA的體外釋放動力學研究了微膠囊的苦味及其抑制機制。所有CA微膠囊的苦味強度均低于對照。結果表明，淀粉與CA之間的弱相互作用使得ss-微膠囊的CA釋放速率適中。PS-CA微膠囊的CA釋放時間最長，可達40min，而VS-CA微膠囊的CA*釋放時間為9min。CA的釋放速率與微膠囊的結構和復水性能有關。CA的苦味強度較低可能是由于CA釋放速率較慢和微膠
2021
10-29

產品推薦丨食品熱量檢測儀
介紹進入20世紀80年代后期，隨著計算機技術和化學計量學方法的發展，近紅外光譜真正為人們所注意，近紅外光譜分析技術得到迅速推廣，我國近紅外光譜技術的應用研究從農業領域開始，目前在食品、工業、醫學、石油化學等領域得到深入研究和廣泛應用。CaloryAnswer采用近紅外光譜分析原理，可以直接測量單一食品材料和混合類食物的熱量，全自動高效檢測，測量時間僅為5分鐘。隨著我國預包裝食品標簽標準的出臺，卡路里分析儀的測定方法將有著強大的技術需求。應用營養成分檢測及相關應用：能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、
2021
10-29

日本INSENT電子舌近期英文文獻分享
日本INSENT電子舌英文文獻分享1Encapsulationofcaffeineintostarchmatrices:Bitternessevaluationａndsuppressionmechanism淀粉基質中咖啡因的封裝:苦味評價和抑制機制單位：華南理工大學2CharacterizationofselectedHarbinredsausagesonthebasisoftheirflavourprofilesusingHS-SPME-GC/MScombinedwithelectronicn
2021
10-20

電子鼻在肉制品風味評價中的應用文集（一）
基于電子鼻的不同去勢豬肉風味品質評價《肉類研究》王曼王振宇馬長偉中國農業大學食品科學與營養工程學院,北京,100083摘要?：實驗分別對免疫去勢公豬肉,手術去勢公豬肉和*公豬肉進行電子鼻檢測,并采用主成分分析、線性判別式分析和交互驗證判別分析分別對電子鼻15s、30s和60s響應值進行統計處理.結果表明,主成分分析效果不好,三個處理組幾乎*重疊;線性判別式分析結果顯示,采用15s響應值其區分效果及聚類效果最好,*公豬組的氣味顯著地區別于免疫去勢和手術去勢組,且免疫去勢組的氣味與手術去勢組相似;對
2021
10-20

電子舌在肉制品品質評價中的在應用文集（一）
添加聚葡萄糖對低鈉鹽香腸品質特性的影響《食品工業科技》林歡1，2王海濱1，2胥偉1，2王琦1，2陳季旺1，2熊幼翎2，31.武漢輕工大學食品科學與工程學院2.農產品加工湖北省協同創新中心3.美國肯塔基大學動物與食品科學系摘要：將聚葡萄糖膳食纖維以0%、1%、2%、3%添加到香腸中，并結合不同配比的低鈉鹽，研究聚葡萄糖對低鈉鹽香腸的色澤、感官評定、電子舌味覺、保水性、質構等品質特性的影響。結果表明：隨著聚葡萄糖添加量的增加，低鈉鹽香腸的亮度減小、紅色增大而黃色減少；用"KCl+CaCl2"部分替代
2021
10-13

電子舌在飲品感官評價方面的應用文集（二）
基于電子舌技術的市售蘇打水滋味品質評價《食品研究與開發》楊成聰蔡宏宇王玉榮向茜王海燕郭壯湖北文理學院化學工程與食品科學學院鄂西北傳統發酵食品研究所摘要：采用電子舌技術和多變量統計學方法相結合的手段，對市售蘇打水的滋味品質進行評價分析。結果表明，市售蘇打水樣品間基本味覺和回味指標差異均非常顯著（P關鍵詞：蘇打水；電子舌；多變量統計學；品質評價；不同抗脂氧化處理薏仁露飲料品質風味分析《食品科學》許培振丁筑紅王倩倩林梓孟滿貴州大學釀酒與食品工程學院貴州省農畜產品貯藏與加工重點實驗室摘要：在（37.0±

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