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2022
07-11

日本INSENT電子舌在肉制品品質評價中的在應用文集（三）
1、CharacterisationoftheflavourprofileofdryfermentedsausageswithdifferentNaClsubstitutesusingHS-SPME-GC-MScombinedwithelectronicnoseａndelectronic使用HS-SPME-GC-MS結合電子鼻和電子探針對不同NaCl替代品的干發酵香腸的風味特征進行表征東北農業大學MeatScience2、1HNMR-basedmetabolomicsａndsensoryeval
2022
07-06

凱氏定氮法測定谷物中的氮和蛋白質
谷物含有8-15%的不同種類的蛋白質，如白蛋白、球蛋白、脯氨酸、麥膠蛋白、谷蛋白和谷蛋白。它們的化學成分不僅具有營養價值，而且對面團及其烘焙過程也很重要。麥膠蛋白和谷蛋白與水接觸形成谷蛋白，谷蛋白是一種脂蛋白物質，它賦予面團粘度、彈性和凝聚力，幫助面團發酵并保持形狀;它存在于小麥和其他谷物中，包括大麥和黑麥。目前，人們對谷蛋白的興趣主要集中在它的技術應用上，但也包括它的健康問題(腹腔疾病)。麩質并非天然存在于玉米、大米或燕麥中，但可能會被加工小麥、大麥或黑麥產品的設施交叉污染。從法律的角度來說，
2022
07-06

啤酒味覺指標和*之間關系可視化
啤酒味覺指標和*之間關系可視化盈利是一種深刻的社會現象，生存在社會之內的啤酒企業的盈利能力面對著區域性和消費分層的現實：這是由消費的人和市場造成的。什么口味的啤酒才是消費者認可的呢？日本INSENT電子舌助力啤酒味特征分析，讓味覺特征和*之間關系可視化。通過日本INSENT電子舌電子舌檢測可知，雪花啤酒和雪花勇闖天涯的*最大，其酸味和苦味回味的程度都是適中的，那么這種啤酒的味道就迎合了中國大多數人的味覺，所以受到廣大消費者的認可。太酸或太苦都不好，如喜力啤酒和嶗山啤酒的*較小，考慮其苦味偏重，可
2022
07-06

紅燒肉制作過程你喜歡加酒嗎？
日常生活中，我們做紅燒肉的時候除了添加一些常用的調料外，為了起到去腥、增香和嫩化的作用，還會添加一些酒。“揚州大學旅游烹飪學院”通過添加黃酒、啤酒、木瓜酒和混合酒，研究添加不同酒條件下紅燒肉的質構變化規律，探究添加不同酒對中華傳統菜肴紅燒肉品質的影響。研究結果以期為紅燒肉的工業化生產和品質調控提供一定的依據和參考。剪切力的大小可以直接反映紅燒肉的嫩度質構對紅燒肉的口感有很重要的影響，烹調過程中添加不同酒會引起紅燒肉品質結構的變化。咀嚼性是硬度、黏附性、內聚性、彈性和膠黏性的綜合反映。剪切力與嫩度
2022
06-28

德國AIRSENSE電子鼻在茶葉品質評價中的應用
目前，茶葉品質大多數是通過人的感官評定的。人感覺器官的靈敏度易受外界因素的干擾而改變，從而影響評定的準確性。電子鼻技術的興起讓人們看到綜合評價氣味整體信息的巨大潛力。近年來，電子鼻得到了廣泛的研究和應用，尤其在食品和飲料工業方面。電子鼻把具有不同特性的氣體傳感器組合成氣體傳感器陣列，使其檢測范圍更寬；同時在模式識別數據處理方面也在不斷發展完善各種識別方法，使得檢測結果更準確。電子鼻在茶葉審評中探測香氣方面有著廣闊的應用前景。茶葉香氣是決定茶葉品質的重要因子之一,歷來受到茶葉研究者的重視。以下是德
2022
06-28

德國AIRSENSE電子鼻在水產品品質評價中的應用
各類食物中，水產品的營養物質較為豐富，具有含量較高的蛋白質，且脂肪含量很低，深受廣大人們的歡迎。在多種因素的影響下，水產品在儲存、加工的過程中可能會出現一些問題，其新鮮程度及安全性等會受到影響，這就需要相關人員利用科學的設備對其品質進行檢測。【德國AIRSENSE電子鼻】采用MOS傳感器陣列技術，結合數學分析方法，通過監測樣品揮發的氣體可快速對樣品進行定性判斷和定量預測，在食品、藥品的質量檢驗、新品研發、競品分析、科學研究等領域被廣泛應用。以下是德國AIRSENSE電子鼻在水產品中的應用部分參考
2022
06-28

日本INSENT電子舌用于開發季節性啤酒
對于啤酒而言，飲用的場景很多。一般來說，炎熱的夏季仿佛成了啤酒最佳的飲用時期，清爽解暑成了啤酒口感的特定屬性。那么啤酒只能在夏季得到暢銷嗎？其實并非如此，不同季節溫度環境下，其實人們食用需求也是有區別的。結合電子舌對啤酒味覺檢測結果可知，4月份推出的新品強調苦味和適度的酸味，追求醇厚的口感；6月份推出的新品與市售同類產品比較鮮味提高5%，更講究口味的適度和鮮爽；7月份推出的新品與4月份的相比，苦味明顯降低，酸味提高，結合炎熱夏季，更強調清爽的刺激。日本INSENT電子舌可以有效的對各類啤酒味覺進
2022
06-23

天然抗氧化劑添加量對肉類氧化穩定性的測定
肉類是人類飲食食品中蛋白質的主要來源。脂肪氧化會導致肉的品質下降，從而導致酸敗和異味。此外，由于容易受到細菌的攻擊，保質期也會受到限制。食品添加劑的使用，如抗氧化劑和防腐劑，主要是合成化合物，其消耗量與各種健康風險因素戚戚相關，對于提高儲存穩定性、感官品質和營養價值是必要的。但目前消費者不斷要求更多的天然食品，要求食品行業使用天然抗氧化劑。在這種背景下，從農工副產品中提取的活性化合物，因其高含量的酚類和抗氧化活性分子而受到越來越多的關注。使用天然添加劑來保持肉的穩定性受到了強烈的鼓舞，在過去幾年
2022
06-23

辣度可測，你知道嗎？
“SHU”1912年由美國化學家威爾伯·斯科維爾所制訂的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一項指標。他以自己的姓“斯科維爾”（Scoville）作為單位名稱，稱為“斯科維爾辣度單位”（ScovilleHeatUnit），縮寫為SHU。斯科維爾設計的稱為“斯科維爾感官測試”（ScovilleOrganolepticTest）的實驗方法來度量辣椒素含量。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水里，然后交給數個人品嘗，之后逐漸增加糖水量，直到無法嘗出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的斯科維爾辣
2022
06-17

選擇物性分析儀要考慮那幾個方面
物性分析儀可應用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠等食品的物性學分析；可分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、彈性、內聚性、咀嚼性、拉伸強度、抗壓強度、穿透強度等各項物性指標。物性分析儀特點：人體工學設計：可調的控制白支點和傾斜角度司調到最舒服的位需，方便觀著；USB端口：連接到有線和無線網絡、記憶卡、打印機和其他的USB設備；高級測試：升級到完整的編輯能力創建和運行復雜的測試程序。在操作員和管理員的兩個管理模式下，設計了更加人性化的操作模式；在程序選擇設計上和即插即用的力量
2022
06-17

德國AIRSENSE電子鼻pen3在肉制品中的主要應用
肉類提供了人類所需的蛋白質、氨基酸、脂肪等營養物質，是人們膳食中的重要組成部分。傳統肉與肉制品檢測方法，如感官評定、氣相色譜、液相色譜、氣質聯用等技術均存在耗時長、樣品預處理繁雜、需要特殊訓練的人員等問題。電子鼻是一種分析、識別和檢測復雜嗅味和揮發性成分的儀器。近年來由于其檢測快速、操作簡單、重現性好等優點，使其廣泛的應用于分析肉類食品綜合風味分析中。德國AIRSENSE電子鼻pen3在肉制品中的主要應用：（1）肉制品加工工藝過程控制（2）原料肉和肉制品新鮮度的評定（3）在肉與肉制品區分中的應用
2022
06-17

VELP的條形碼技術：高效的實驗室分析始于準確的樣品跟蹤
掃描并發現條形碼技術如何使您進行高度可靠的分析，避免轉錄錯誤并簡化數據管理。處理樣品是進行分析的一個重要部分。劣質的實驗室樣品跟蹤可能會導致錯誤，造成需要重新取樣和重新評估，浪費了實驗室可能沒有的時間。使用條形碼閱讀器技術是切實提高實驗室效率的簡單方法之一。通過采用由可掃描的試管、提取杯和坩堝組成的系統，企業可以改善數據收集和管理，大幅減少人為錯誤，節省寶貴時間。VELP條形碼掃描儀與先進的技術分析儀器相結合，通過改進樣本識別和從采集到分析的跟蹤，優化實驗室管理。1、降低出錯風險仍然依賴手動數據
2022
06-14

日本INSENT電子舌讓咖喱粉的滋味與*關系可視化
咖喱粉是一種頗具異國風味的調味品，原產于印度，盛行于東南亞一帶，是用多種調料碾制而成的一種粉狀調料。咖喱粉的特點是顏色姜黃，味辣而香，且具有提辣增香、去腥和味增色、增進食欲的作用，它在西餐中是*的一種調味料，現廣泛用于中餐中。下圖7種咖喱粉咸味、苦味和市場**氣泡圖，圖中氣泡的大小展示了對應咖喱粉的市場**。通過日本INSENT公司的味覺分析系統（電子舌）對咖喱粉味覺特征的檢測分析可知，苦味雜味在濃度相對比較低的情況下也可以被認為是“滋味的豐富感（或者mouthfulness口感厚度）”，因此這
2022
06-14

日本INSENT電子舌在自制“啤酒”滋味分析中的應用
汽水+麥茶=啤酒，你相信嗎？啤酒是世界上消耗最多的飲料之一，僅次于水、茶，排名其后，中國每年消耗啤酒達到4000多萬噸。對于一些朋友聚會，既不用擔心醉酒，又可以活躍餐桌氣氛，有人研究說汽水加上麥茶能喝出啤酒的味道，你相信嗎？實驗材料:碳酸汽水、麥茶、啤酒，搭配比例：碳酸汽水20ml+麥茶50ml檢測儀器：日本INSENT電子舌檢測結果：通過電日本INSENT電子舌對幾種味覺指標的檢測，可知麥茶味甘性平，麥茶與碳酸汽水混合后，酸味增大，苦味減弱，口味與啤酒非常相似，但是這種“啤酒“苦味偏弱。該“啤
2022
06-14

電子舌趣味小實驗——黃瓜加蜂蜜等于哈密瓜
近日我公司感官實驗室做了一項趣味小實驗，采用日本INSENT電子舌測試了將40g黃瓜和5g蜂蜜混合在一起味道變化的情況。通過電子舌對甜味、鮮味、咸味、苦味和豐富度等味覺特征的檢測，由圖可見黃瓜味道清淡，甜、咸味很小，而甜味是蜂蜜的顯著特征，黃瓜與蜂蜜按比例混合后，甜味、豐富度方面都有了一定的變化，測定發現二者按比例混合在味道上與哈密瓜很接近。日本INSENT電子舌讓黃瓜、蜂蜜及混合物的味覺特征數值化、可視化，為果蔬的味覺分析提供可靠的數據支撐。
2022
06-06

海鮮、肉品品質快速檢測推薦方法
隨著時代的發展，快速檢測變得越來越急迫，不僅是市場檢驗的需要，是生產企業的需要，也是市場食品安全監管非常有利的工具。2014我國出臺了水產行業標準，《SC/T3048-2014》明確將K值作為衡量水產品新鮮度的標準。一般情況：肉品越新鮮，K值越小，反之越大。對于生食類的魚肉制品或鮮肉制品，其對新鮮度要求非常高，新鮮度K值大于10%的肉品將不能生食。肉品，百姓餐桌上的*品之一，除了營養豐富外，肉品的美味也是人類渴望享用而感受美好生活的重要原由。新鮮的肉品無疑是優質食材選擇的一個重要標準，腐敗變壞的
2022
06-02

使用肉品新鮮度測定儀你絕對放心
日本QS-3201肉品新鮮度測定儀由日本東北大學農學部經過20年的研究推出的新鮮度K值測定儀“FRESHNESSCHECKER“,通過快速直接檢測K值，進而數字化表征魚類、海鮮類、肉品的新鮮度。日本QS-3201肉品新鮮度測定儀儀器特點：1.儀器設計緊湊，操作簡便，無需特殊的專業操作技術；2.分析快速，包括樣品前處理在內的整個分析時間不超過10min；3.做多可同時分析5個樣品；4.每個測試樣品對照，試劑安全環保，分析成本低；5.直接分析K值確定樣品新鮮度。6.專業化軟件可自動計算、顯示和輸出數
2022
05-27

日本INSENT電子舌可以區分不同國家醬油味覺差異
醬油，是全世界菜系中傳統的調味品，特別是中國和日本為醬油兩大主要生產國及消費國，不同國家的醬油味覺有什么差異呢？實驗選取了中國四個品牌醬油和日本五個品牌醬油進行味覺對比分析：通過日本INSENT電子舌檢測可以看出中國醬油的鮮味強度與日本醬油程度相當。但是，中國醬油的咸味范圍較寬，既有如「東榮超級醬油」般沖擊性很強的醬油，也有如「金蘭中國臺灣醬油」般更容易感受出鮮味的醬油。至于醇郁、鮮味的余韻，中國醬油與日本醬油的程度相當。與日本醬油味道平均值最為接近的中國醬油為「珠江橋牌生抽王」。各個軸的數值都
2022
05-24

日本INSENT電子舌實現食品“減糖不減味”
電子舌作為一種快速檢測食品滋味的儀器,能夠解決人工感官評價中耗時、耗成本的缺點,客觀地評價了食品的味道。電子舌采用了同人舌頭味覺細胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術，可以客觀數字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官指標，同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。目前關于甜味物質的測定,該方面研究主要是基于色譜法鑒定單一甜味物質及測定其含量,注重的是鑒定種類和測定含量,可以將香氣物質與味覺物質之間的相互作用分為3種,即協同作用、掩蓋作用和無作用。
2022
05-24

肥胖的人每天如何科學的攝入熱量
隨著經濟的快速發展，生活水平的日益提高，高油、高脂肪、高能量食物比例不斷的上升，肥胖已經成為不可忽視的嚴重影響健康的危險因素。相關營養調查顯示：我國成人超重率22.8%，成人肥胖率7.1%，兒童肥胖率8.1%。，中國肥胖問題正以“令人擔憂”的速度增加。由于肥胖，誘發了高血壓、心腦管疾病、糖尿病等多種慢性疾病。合理膳食關鍵是要保證各種營養素的攝入在保證生理功能的基礎上，減少熱能的攝入。那么，肥胖的人每天熱量攝入多少，才能起到減肥效果，同時減少肌肉流失？不同的人熱量攝入是不同的。而體重基數越大的人，

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